Техника откупоривания бутылок
Откупоривание бутылок производится с помощью специального ножа, называемого ножом-сомелье.
Взяв бутылку за горлышко левой рукой,
бармен наклоняет ее под углом 45° на
уровне пояса. В зависимости от вида
укупорки подрезают фольгу или пластмассовый
колпачок на 5 мм ниже края горлышка
бутылки ножом и его кончиком снимают
отрезанную часть. Если бутылка запечатана
сургучом, его удаляют, как и фольгу,
а затем, закрыв нож, открывают штопор.
а - нож;
б - штопор;
в - рычаг
Держа
левой рукой горлышко бутылки, бармен
правой рукой ввинчивает острый конец
штопора в центр пробки, стараясь не
перекосить его, до предпоследнего витка
(чтобы не проткнуть пробку насквозь).
Затем, опустив ручку ножа так, чтобы
рычаг коснулся горлышка бутылки,
вытаскивают пробку, приподнимая
противоположный конец ножа. Вынув пробку
со штопором, бармен берет ее большим и
указательным пальцами левой руки,
наклоняет чуть в бок и вытаскивает.
Вынув
пробку, необходимо протереть горлышко
бутылки салфеткой. При обслуживании
за барной стойкой бармен поворачивает
бутылку этикеткой к потребителю и
наливает напиток. Наполнив рюмку,
поворачивает бутылку по оси вправо,
чтобы не упала капля. Бармен должен
помнить, что, наливая вино,нельзя
касаться горлышком бутылки края рюмки,а, закончив его наливать, следует
промокнуть горлышко бутылки салфеткой.
Правила подачи табачных изделий. Замена пепельниц
Ассортимент табачных изделий является обязательным добавлением к карте вин бара и содержит несколько наименований сигарет, папирос и сигар нескольких видов.
При подаче табачных изделий бармен должен держать пачку левой рукой так, чтобы была видна целостность упаковки и акцизная марка. По просьбе потребителя бармен может открыть пачку и выдвинуть две-три сигареты. Пачка кладется на маленький поднос, рядом кладут спички или зажигалку. При подаче сигарет со спичками поднос ставят слева от потребителя, а с зажигалкой - справа. Также справа ставят пепельницу. Если потребитель достает свою сигарету, обязанность официанта поднести ему зажигалку.
За барной стойкой пепельницы небольших размеров подаются каждому потребителю. Большие пепельницы ставят одну на двоих потребителей.
Для
хранения сигар в барах используется
специальное оборудование - хьюмидоры,
представляющие собой различные по
размеру деревянные коробки, в которых
поддерживается необходимая для сигар
влажность воздуха. Подаются сигары
вместе с секатором и зажигалкой на
маленьком подносе, который ставится
справа от потребителя. 
Замена пепельницы осуществляется по мере накопления в ней пепла.
При подаче сигарет или папирос замена пепельниц производится, как только в ней окажется хоть один окурок.
При замене пепельниц бармен может пользоваться следующей техникой:
правой рукой использованная пепельница накрывается чистой, чтобы пепел не попал на стойку бара и убираются обе пепельницы;
левой рукой из правой забирается нижняя использованная пепельница;
правой рукой ставится чистая пепельница на место использованной.