Вкусо-ароматические компоненты

Фруктово-ягодные ликеры и фруктово-ягодные сиропы - это вкусо-ароматические компоненты коктейлей, а крепкие ликеры - сладко-ароматические компоненты.

Ликерыобладают сладким вкусом и разнообразны по аромату и цвету. Кроме того, ликеры способствуют лучшему перемешиванию различных спиртных напитков в коктейле.

Наиболее известными и популярными являются:

• «Бенедиктин» - крепость 40 % об. Основа ликера растительная с добавлением ароматизирующих веществ, в его состав входит 27 растений.

• «Куантро» - крепость 40% об., с ароматом апельсиновых корочек.

• «Шартрез» - зеленого цвета, крепость 55 % об., в состав ликера входят вытяжки из более чем 130 растений;

• «Амаретто» - имеет аромат миндаля, крепость 28 % об;

• «Кюрасао» - крепость от 24 до 35 % об., имеет аромат корочек апельсинов, может быть бесцветным или иметь голубой и зеленый оттенок;

• «Калуа» - крепость 26,5 % об., имеет аромат кофе и ванили.

• «Адвокат» - яичный ликер крепостью 20% об., ароматизированный авокадо. В состав ликера входят яйца, хорошо связывающие сахар и алкогольный напиток.

Для приготовления коктейлей используют сиропы клубничный, лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, миндальный, «Гренадин» и др.

Бальзамы и биттеры - горько-ароматические компоненты коктейля. Биттеры- горькие настойки изготавливаются методом вымачивания в спирте различных горьких растений, корней, апельсиновых корок. При приготовлении биттеров используют настои зверобоя, лимонной и горькой полыни, цветов ромашки, какао-бобов, корицы, кориандра, чабреца и других трав и растений. Поскольку на вкус биттеры очень горькие, то добавляют их в малых количествах, иногда несколько капель. Наиболее известны следующие крепкоалкогольные биттеры:

• «Ангостура» - красно-коричневого цвета, крепость 44,7 % об., очень концентрированный, готовится на основе рома и горечавки, биттер добавляется в коктейль по каплям;

• «Бранка Мента» - крепость 40% об., используется мята;

• «Кампари» - крепость 25% об., готовится на основе растительного сырья и цитрусовых. Цвет красный благодаря краске «кармин», добываемой из насекомых, называемых «кошениль». Является составной частью коктейлей «Американо», «Негрони», «Гарибальди».

• «Пикон» - крепость 21 % об., используют при приготовлении коктейлей на основе пива;

Соки.Эти напитки относятся к безалкогольным смягчающе-сглаживающим компонентам коктейлей. Они содержат все ценные вещества свежих плодов и ягод. В зависимости от сырья и производства соки подразделяются на натуральные, с сахаром, с мякотью.

Сливки и сметанамогут входить в состав коктейлей во взбитом виде, желток - в целом виде или растертым, белок - во взбитом состоянии. Благодаря своим эмульгирующим свойствам они способствуют лучшему смешиванию компонентов коктейлей.

Ароматические модификаторы

К ароматическим модификаторам относятся шоколад, пряности, эфирные масла.

Шоколадиспользуют в тертом виде (мелкая или крупная стружка) и как какао-порошок. Он хорошо смотрится на поверхности коктейлей со сливками, молоком, яичным белком.

Из пряностей часто используют мускатный орех, корицу, гвоздику, черный молотый перец. Все они обладают сильным запахом, который обусловлен содержанием в них эфирных масел:

• мускатный орехимеет слегка жгучий вкус с горечью и пряносмолянистым сильным приятным запахом. Его используют в тертом виде для посыпки поверхности коктейлей. Хорошо сочетается с коктейлями-флипами. Используется также для приготовления пуншей, глинтвейнов, грогов;

• корицаимеет нежный пряный запах и сладковато-жгучий вкус. Используется в приготовлении коктейлей на основе виски, грогов, глинтвейнов;

• гвоздикаимеет тонкий аромат и жгучий вкус. Используется при приготовлении горячих коктейлей и горячих напитков - пуншей, грогов, глинтвейнов.

Для ароматизации и украшения многих коктейлей используют свежую мяту. Она хорошо сочетается по вкусу с джином, виски и коктейлями на их основе, входит в состав коктейлей-джулепов.