Организация обслуживания в барах Характеристика меню, карты вин и коктейлей бара
Меню можно вывесить над стойкой бара или держать на стойке в красивой обложке или к папке. Можно установить у входа доску и мелом написать название и цену блюд.
Блюда в меню располагаются в следующем порядке с указанием выхода и цены:
фирменные блюда;
бутерброды;
холодные закуски;
горячие закуски;
вторые блюда;
напитки и коктейли;
сладкие блюда;
кондитерские изделия;
горячие напитки.
Карта
вин бара должна содержать перечень вин
с указанием цены за 1 бутылку, вместимости
бутылки и стоимости 50, 100 мл этого вина.
Кроме этих данных в карте вин должна
быть информация с этикетки бутылки,
т.е. название вина на языке оригинала,
производитель, сорт винограда и год
урожая. Карту открывают белые вина, Как
правило, список открывают французские
вина. За ними располагают аперитивы и
дижестивы. При группировании вин следует
придерживаться алфавитного порядка
перечисления.
Карта коктейлей бара включает в себя перечень классических, популярных, фирменных и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены. Первыми в карте коктейлей бара размещают коктейли-аперитивы, затем напитки дня, фирменные коктейли, лонг - дринки и коктейли - дижестивы.
Последними указываются коктейли с шампанским, безалкогольные напитки и горячие напитки.
Примерная карта коктейлей бара
|
Название коктейлей |
Выход, мл |
Цена |
|
Коктейли-аперитивы | ||
|
«Мартини драй» (джин «Гордоне драй», «Мартини драй») |
|
|
|
«Снап» («Хрустящий») (водка, «Мартини драй», сок лайма) |
|
|
|
«Мята джулеп» (виски «Бурбон», мятный сироп) |
|
|
|
«Техас» (виски, ликер «Южный», апельсиновый сок) |
|
|
|
«Английский» (джин, ликер «Бенедиктин», лимонный сок) |
|
|
|
«Кампари оранж» («Кампари», свежевыжатый сок апельсина) |
|
|
|
Напитки дня | ||
|
«Барбадос» (темный ром, гранатовый сироп, апельсиновый сок, лимонный сок, апельсиновый биттер) |
|
|
|
«Летающий кузнечик» (водка, шоколадный ликер, зеленый ликер, зеленая коктейльная вишня) |
|
|
|
Лонг дринки | ||
|
«Отвертка» (водка, апельсиновый сок) |
|
|
|
«Водка-коллинз» (водка, лимонный сок, сахарный сироп, содовая) |
|
|
|
«Кровавая Мэри» (водка, томатный сок, сок лимона, соус «Табаско») |
|
|
|
«Джин физ» (джин «Гордоне», сок лимона, сахарный сироп, тоник) |
|
|
|
«Кактус» (текила, лимонный сок, апельсиновый сок, содовая) |
|
|
|
«Виски Дейзи» (виски, лимонный сок, содовая) |
|
|
|
«Ред-тоник» (виски, малиновый ликер, тоник) |
|
|
|
«Куба либре» (ром светлый, кока-кола, лайм) |
|
|
|
Коктейли-дижестивы | ||
|
«Рулетка» (водка, «Кампари», гранатовый сироп, апельсиновый сок) |
|
|
|
«Любимый ноктюрн» (водка, медовый ликер, ангостура) |
|
|
|
«Русский автомобиль» (водка, ликер «Гальяно», ликер «Крем де Какао», сливки) |
|
|
|
«Голубая леди» (голубой ликер «Кюрасао», джин «Гордоне», лимонный сок) |
|
|
|
«Маргарита» (текила, лимонный сок, ликер «Куантро») |
|
|
|
«В-52» (ликеры «Куантро», «Бейлис», «Калуа») |
|
|
|
«Крестный отец» (ликер «Амаретго», виски) |
|
|
|
«Май Тай» (темный ром, ананасовый сок, ликер «Амаретто», ликер «Куантро») |
|
|
|
Коктейли с шампанским | ||
|
«Роза Маргариты» (шампанское, ликер «Кампари») |
|
|
|
«Валенсия» (абрикосовый ликер, апельсиновый сок, шампанское) |
|
|
|
«Чикаго-I» (коньяк, ликер «Куантро», ангостура, шампанское) |
|
|
|
Безалкогольные коктейли | ||
|
«Золотая пена» (морковный сок, ананасовый сок, банановый сок) |
|
|
|
«Багамы» (яблочный сок, лимонный сок, гранатовый сироп) |
|
|
|
«Смешинка» (апельсиновый сок, сок грейпфрута, ананасовый сок, лимонный сок, сахарный сироп) |
|
|
|
Горячие напитки | ||
|
Чай «Эрл Грей», «Английский завтрак» |
|
|
|
Кофе эспрессо |
|
|
|
Кофе капучино (кофе эспрессо, молоко) |
|
|
|
Кофе-латте (молоко, кофе эспрессо) |
|
|
|
Кофе по-ирландски (кофе эспрессо, виски, сливки взбитые, сахар) |
|
|
|
Горячий шоколад |
|
|
В пивных барах потребителям подают карту пива. Виды пива и карте располагаются в следующей последовательности:
• безалкогольные;
• отечественные;
• иностранные;
• специальные.
При перечислении сортов пива сначала указывают разливное пиво, затем пиво в бутылках. Карта пива должна содержать также информацию о крепости напитка и стране-производителе.
В кофейных барах потребитель может ознакомиться с ассортиментом напитков по чайной и кофейной картам.