Ассортимент барного инвентаря
|
Шейкер
|
Емкость для приготовления смешанных напитков. Состоит из 3 частей - стакана, фильтра-стрейнера и крышки. Шейкер может быть цельнометаллическим или состоять из металлической и стеклянной частей. В цельнометаллическом шейкере большая теплоотдача, что ускоряет таяние льда. Во втором варианте лед тает медленнее, что позволяет дольше взбивать коктейль. Недостатком шейкера из металла и стекла является его хрупкость.
|
|
Стакан для смешивания (миксиглас)
|
Вместимость 1000 см3. Инструмент бармена, предназначенный для приготовления коктейлей, которые не требуют сильной встряски. Все ингредиенты, находящиеся в стакане обычно перемешивают при помощи коктейльной ложки. |
|
Ложка барная
|
Служит для смешивания компонентов коктейля в стакане предварительного смешивания и приготовления слоистых коктейлей.
|
|
Ложка для коктейлей
|
Ложка из нержавеющей стали с длинной (15 см) ручкой и шариком на конце, часто используется обратной стороной для растирания фруктов, мяты, сахара.
|
|
Мутовка барная
|
Служит для удаления углекислого газа из игристых вин и смешивания компонентов коктейлей. |
|
Стрейнер (барное ситечко)
|
Служит для удаления кусочков льда из напитков, семечек фруктов при перемешивании готового напитка в бокале, состоит из круглой пластины со спиралевидным краем и точно входит в шейкер. |
|
Щипцы для льда
|
Для работы со льдом. |
|
Нож-сомелье со штопором
|
Для открывания бутылок пива, консервных банок, откупоривания бутылок вина |
|
Емкость для хране- ния льда (айсбакет)
|
Имеет двойное дно и плотную крышку |
|
Мельница для дробления льда
|
Ручная или электрическая для приготовления колотого льда |
|
Риммер
|
Для приготовления сахарного ободка (наледи) на кромке фужеров, рюмок |
|
Диспенсер для бара
|
Для хранения соломинок и различных шпажек |
|
Пробки | |
|
Стоппер-пробка
|
Для закупоривания открытой бутылки шампанского |
|
Гейзерные пробки
|
Специальные насадки на бутылки для розлива напитка тонкой струей |
|
Мерная посуда | |
|
Джиггер
|
Два мерных стакана из нержавеющей стали, соединенных в один; вместимость20, 40 и 50 мл |
|
Мерный стакан
|
Из стекла с мерными делениями. |
|
Дозаторы
|
Емкости для розлива коньяка, виски, отпускаемых порциями. |
|
Аксессуары бара | |
|
Свизл-стик
|
Палочка для размешивания коктейлей |
|
Пики, соломинки
|
Используются при подаче коктейлей |
|
Костер
|
Подставка под стакан с напитком с логотипом бара или брендом напитка |
Организация рабочего места бармена
Рабочее место должно быть организовано таким образом, чтобы бармен в процессе работы затрачивал как можно меньше времени на непроизводительный труд и лишние движения. В идеале бармен не должен делать больше одного шага в ту или иную сторону. Продукты, часто используемые, нужно располагать ближе к бармену, а схожие продукты размещать рядом, чтобы их легче было найти.
При организации рабочего места следует соблюдать определенные правила размещения инвентаря, посуды и оборудования:
кофемашина с кофемолкой и кофейные чашки с блюдцами должны располагаться на нижней стойке бара слева от бармена;
на подносе правее чашек рядами ставится посуда, причем, чем она выше, тем дальше от бармена ее ставят;
в нижней части на стеллаже размещаются бутылки с наиболее часто используемыми алкогольными напитками;
на отдельной полке размещаются полотенца и салфетки;
шейкер в разобранном виде на полотняной салфетке;
риммер для приготовления «наледи» - сахарной кромки, джиггер в стакане с чистой водой должны располагаться слева от бармена; рядом с ним ставятся другие мерные емкости в перевернутом виде, айсбакет со льдом и щипцами;
на салфетке - нож-сомелье, штопор, барные щипцы, барный нож, барная ложка и барная вилка в стакане с водой, свизл-стик в отдельном стакане, кувшины с соками - располагаются справа от бармена;
аксессуары и украшения для коктейлей располагаются перед барменом;
на верхней стойке бара по всей ее длине с равными интервалами ставятся пепельницы; здесь же должны стоять подставка для бумажных салфеток, стакан с соломинками, подставка с костерами, набор со специями;
на верхнем ярусе в держателях для стеклянной посуды напротив бутылок с напитками, находящимися в держателях дозаторов, располагаются рюмки и бокалы.
в пристенном модуле на полках по прямым линиям располагаются бутылки с пивом и минеральной водой; здесь же располагается большая часть напитков, причем наиболее популярные следует ставить ближе к бармену: порядок расположения напитков в течение рабочего дня не меняется, что доводит действия бармена до автоматизма, и он не тратит лишнее время на их поиск.
Последнее действие бармена - это размещение карты вин и коктейлей на верхней стойке бара.