Требования, предъявляемые к бармену, его обязанности

Бармен - главная фигура в баре, создающая неповторимую атмосферу именно этого предприятия. Бармен должен:

• в совершенстве владеть приемами приготовления коктейлей,

• знать правила подачи напитков,

• уметь обращаться с барными инструментами и инвентарем.

Также он должен обладать определенными чертами характера, такими, как честность, обязательность, инициативность; с уважением относиться к людям, уметь их слушать и поддерживать разговор, быть вежливым и ненавязчивым. В то же время бармен является и продавцом продукции, поэтому от его умения зависит, закажет гость или нет напиток, рентабельный для бара.

Бармен должен обладать хорошими манерами и соблюдать правила этикета:

• не вести посторонних разговоров с сотрудниками бара;

• при разговоре с посетителями соблюдать дистанцию;

• уважать конфиденциальность посещения;

• в вежливой форме уметь отказать нетрезвому посетителю в заказе;

• при повторном заказе не очень трезвому посетителю суметь

уменьшить дозу алкоголя;

• уметь находить выход из затруднительных положений.

Требования к внешнему виду бармена

Одежда бармена должна быть безукоризненно чистой, обувь - начищенной. В карманах не должно быть вещей, деформирующих их. Особое внимание следует уделять рукам, которые должны быть чистыми, с коротко подстриженными ногтями, с минимальным числом украшений. Лицо должно быть чисто выбритым. За барной стойкой бармен не имеет права есть, курить или жевать жевательную резинку. Бейдж (карточка с именем), облегчает общение с потребителем.

В обязанности бармена входит подготовка бара к обслуживанию:

• проверка оборудования,

• расстановка напитков и посуды,

• оформление витрины.

Бармен должен следить за запасами напитков, участвовать в составлении карты бара, контролировать кассовые операции, следить за внешним видом своих подчиненных, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей.

Характеристика различных видов баров

Бар- предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Отличительными особенностями баров являются:

• быстрое обслуживание;

• небольшие по площади залы;

• ограниченный ассортимент закусок и блюд;

• малочисленный персонал и совмещение профессий и обязанностей;

• высокая пропускная способность.

Бары классифицируются по некоторым признакам:

• уровню обслуживания и предоставляемым услугам (люкс, высший и первый);

• ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления (молочные, пивные, винные, кофейные, коктейль-бары, гриль-бары);

• специфике обслуживания потребителей (видеобары, бары-варьете, диско-бары и др.).

Молочные барыспециализируются на приготовлении коктейлей, основу которых составляют молоко, фруктовые соки и сиропы. В ассортименте бара имеются мороженое, кондитерские изделия, соки, минеральные и фруктовые воды. Также могут быть коктейли типа «Коблер», «Флип» (с яйцом), «Айс-крим» (с мороженым), горячие напитки - кофе, какао, горячий шоколад.

Пивные барыспециализируются на реализации пива. В ассортименте пивного бара должно быть 3 - 4 вида бочкового пива, продаваемого в розлив, и 5 - 6 видов бутылочного. Также в пивных барах готовят и реализуют 5 - 6 пивных коктейлей.

Винные бары- наиболее популярные среди всех видов баров, их часто располагают при ресторанах, в гостиницах. Карта винного бара включает до 60 наименований крепких алкогольных напитков, вин, коктейлей, соков, фруктовых и минеральных вод, табачных изделий.

Кофейные барывозникли при появлении автоматических кофеварок. Специализируются на приготовлении и отпуске различных видов кофе. В продаже имеются различные кондитерские изделия, ликеры, коньяки, коктейли с кофе.

Коктейль-бар- самый старый тип баров. Он отличается от винного бара более широким ассортиментом смешанных напитков, коктейлей, тонизирующих и прохладительных смесей. Крепкие спиртные напитки подают в баре только в виде аперитива.

Гриль-барспециализируется на приготовлении и реализации жареных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов на глазах у потребителей. В ассортимент напитков гриль-бара входят многочисленные коктейли и смешанные напитки.