- •Міністерство освіти і науки України Львівський інститут економіки і туризму
- •Звіт з технологічної (фахової) практики
- •Львів – 2014 Тематичний план
- •Розділ I Технологія продуктів функціонального призначення для оптимізації харчування туристів
- •2. Технології виробництва продуктів і страв функціонального призначення. Принципи складання рецептур.
- •4. Технологія виробництва страв функціонального призначення із овочів, фруктів та ягід.
- •5. Технологія виробництва страв функціонального призначення із риби та нерибних продуктів моря.
- •6. Технологія виробництва страв функціонального призначення із м'яса, м’ясопродуктів і сільськогосподарської птиці
- •7. Технологія виробництва страв функціонального призначення із сиру та яєць
- •Тема 12. Аналіз необоротних та оборотних активів підприємства та їх використання
- •Стан необоротних активів підприємства, тис.Грн.
- •Показники стану основних засобів підприємства
- •Оцінка ефективності використання основних засобів підприємства
- •Структура оборотних активів підприємства за досліджуваний період
- •Оцінка ефективності використання оборотних активів підприємства
- •Тема 13. Визначення структури витрат підприємства та методики ціноутворення
- •Аналіз структури операційних витрат підприємства
- •Тема 14. Вивчення та оцінка доходу підприємства
- •Оцінка доходу підприємства, тис.Грн.
- •Тема 15. Оцінка узагальнюючих показників фінансово-господарської діяльності підприємства
- •Узагальнюючі показники фінансово-господарської діяльності підприємства за досліджуваний період
- •Індивідуальна робота
- •Технологічна картка № _______
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
Структура оборотних активів підприємства за досліджуваний період
|
Елементи оборотних активів |
Роки | |||||
|
2011 |
2012 |
2013 | ||||
|
тис. грн. |
% |
тис. грн. |
% |
тис. грн. |
% | |
|
Виробничі запаси |
212,6 |
37,9 |
211,8 |
7,06 |
244,1 |
10,65 |
|
Готова продукція |
- |
|
- |
|
- |
|
|
Товари |
- |
|
42,0 |
1,4 |
- |
|
|
Векселі одержані |
- |
|
- |
|
- |
|
|
Дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги |
220,5 |
39,3 |
2519,8 |
84,05 |
1784,1 |
77,84 |
|
Дебіторська заборгованість за розрахунками |
0,2 |
0,04 |
0,3 |
0,01 |
17,5 |
0,763 |
|
Інша поточна дебіторська заборгованість |
83,1 |
14,8 |
91,7 |
3,06 |
180,1 |
7,85 |
|
Поточні фінансові інвестиції |
- |
|
- |
|
- |
|
|
Грошові кошти та їх еквіваленти |
17,3 |
3,06 |
77,4 |
2,58 |
11,0 |
0,48 |
|
Інші оборотні активи |
27,5 |
4,9 |
55,0 |
1,84 |
55,2 |
2,41 |
|
Всього |
561,2 |
100 |
2998,0 |
100 |
2292,0 |
100 |
6. Проаналізувати динаміку показників ефективності використання оборотних активів підприємства і представити у табл. 6.
7. Висловити пропозиції щодо зростання ефективності використання оборотних активів підприємства.
Таблиця 6
Оцінка ефективності використання оборотних активів підприємства
|
Показники |
Одиниці виміру |
Роки |
Відхилення (+,-) | ||
|
2011 |
2012 |
2013 | |||
|
Обсяг реалізованої продукції (послуг) |
тис.грн. |
3582,5 |
10444,4 |
12923,6 |
9341,1 |
|
Середньорічна вартість оборотних активів |
тис.грн. |
932,5 |
1779,6 |
2649,0 |
1716,5 |
|
Коефіцієнт оборотності |
- |
3,84 |
5,86 |
4,88 |
|
|
Зміна у порівнянні з попереднім роком |
% |
- |
152,6 |
83,2 |
|
|
Коефіцієнт завантаження |
- |
0,26 |
0,17 |
0,12 |
|
|
Зміна у порівнянні з попереднім роком |
% |
- |
65,3 |
117,6 |
|
|
Число днів в аналізованому періоді (році) |
дні |
360 |
360 |
360 |
|
|
Тривалість обороту |
дні |
93,7 |
61,4 |
73,8 |
|
|
Зміна у порівнянні з попереднім роком |
дні |
- |
65,5 |
120,1 |
|
Тема 13. Визначення структури витрат підприємства та методики ціноутворення
1. Проаналізувати структуру операційних витрат підприємства, використовуючи табл. 7.
Таблиця 7
Аналіз структури операційних витрат підприємства
|
Елементи операційних витрат |
Роки | |||||
|
2011 |
2012 |
2013 | ||||
|
тис. грн. |
% |
тис. грн. |
% |
тис. грн. |
% | |
|
Операційні витрати підприємства, в т.ч.: |
4413,3 |
100 |
10268,6 |
100 |
12602,5 |
100 |
|
- матеріальні витрати |
2043,2 |
46,3 |
4351,5 |
42,4 |
4982,6 |
39,5 |
|
- витрати на оплату праці |
1036,3 |
23.5 |
2313,8 |
22,5 |
3404,4 |
27,0 |
|
- відрахування на соціальні заходи |
370,4 |
8,4 |
779,9 |
7,6 |
1208,6 |
9,6 |
|
- амортизація |
312,5 |
7,1 |
410,5 |
4 |
418,7 |
3,3 |
|
- інші операційні витрати |
650,9 |
14,7 |
2412,9 |
23,5 |
2588,6 |
20,6 |
2. Зробити висновки і надати свої рекомендації щодо зниження рівня витрат підприємства.
3. Охарактеризувати основні елементи, з яких складається ціна товару (послуги).
4. Охарактеризувати методику формування роздрібної ціни на купівельні товари чи продажної ціни на продукцію власного виробництва.
5. Дати характеристику чинникам, які впливають на формування ціни на продукцію власного виробництва і купованих товарів.
6. Охарактеризувати чинники, що впливають на розмір торгової надбавки підприємства.
7. Навести методику калькуляції ціни обідньої продукції (будь-якої страви за вибором)
Рекомендовані додатки:
- Меню підприємства.
- Калькуляційна карта