Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
куросвая работа последний вариант.docx
Скачиваний:
47
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
156.57 Кб
Скачать

Содержание

Введение

1 Расчетная часть

1.1 Расчет количества потребителей

1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

1.3 Расчет количества блюд и напитков

1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

1.5 Производственная программа предприятия

2 Технологическая часть

2.1 Выбор эффективных технологий производства

2.2 Разработка технологической документации

2.2.1 Разработка технико-технологических карт на фирменные (новые) блюда

2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных (новых) блюд

2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд

2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции

2.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

Заключение

Список используемых источников

Введение

Кондитерские изделия всегда пользовались любовью у населения, ведь они отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Многие национальные кухни, такие как татарская, узбекская, кавказская, включают в себя уникальные сладкие блюда. Пищевая промышленность выпускает кондитерские изделия в огромном количестве, но в сравнительно узком ассортименте, так как не всегда возможно соблюсти условия хранения и транспортировки данных продуктов.

Кафе – кондитерская может производить изделия любой сложности, создавать эксклюзивные блюда, изготавливать продукцию на заказ потребителя. В городе Набережные Челны есть перспектива для создания данного предприятия, так как есть спрос на кондитерские изделия среди населения, в особенности, на сладкие изделия татарской и русской кухонь. Конкуренцию для проектируемого предприятия представляют кафе «DessertBoutique» и трактир «Подсолнухи». Трактир «Подсолнухи» имеет в своем ассортименте кондитерские изделия и десерты, но его нельзя отнести к предприятиям с требуемой специализацией. Кафе «DessertBoutique» не имеет отдельного помещения, так как расположено в торговом центре. Данная особенность предприятия не всегда создает для гостя атмосферу уюта и уединенности.

Кондитерский цех позволит обеспечить кондитерскими изделиями и полуфабрикатами предприятия торговли, доготовочные предприятия пищевой промышленности, выполнять заказы дошкольных детских образовательных учреждений на изготовление новогодних подарков.

Подходящее название для кафе-кондитерской – «Сладость в радость».

Время работы торгового зала кафе-кондитерской с 10 до 22 часов; время работы кухни с 8 до 23 часов.

Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и технологии продукции для кафе-кондитерской на 50 мест с кондитерским цехом по выпуску 2000 изделий в смену. Для достижения этой цели необходимо выполнить следующие задачи:

1) изучить мировые тенденции в производстве кондитерских изделий;

2) изучить ассортимент сладких блюд и кондитерских изделий татарской, русской, украинской, кавказской, английской, американской кухонь;

3) изучить технологию производства кондитерских изделий из изученного ранее ассортимента;

4) рассчитать необходимое количество сырья и полуфабрикатов для производства наименований продукции данного кафе-кондитерской;

5) подобрать современные модели технологических машин для производства кондитерских изделий и полуфабрикатов, сладких блюд, горячих и холодных напитков;

6) изучить требования к оформлению нормативно-технологической документации на разрабатываемую продукцию кафе-кондитерской;

7) изучить порядок составления технологических схем приготовления блюд из ассортимента продукции кафе-кондитерской;

8) произвести расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд;

9) изучить методы контроля качества вырабатываемой продукции.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.