Маркетинговая часть
3.1. Анализ конкурентоспособности.
Суши-бар «Такеши - Китана" расположен по ул. Сююмбике, 72 г. В данном районе отсутствует заведение общественного питания такого типа, что является большим преимуществом для реализации данного проекта.
Конкурентоспособность предприятия обеспечивается:
- удобством расположения;
- высокими вкусовыми качествами блюд;
- уровнем качества сервиса и обслуживания.
Что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Именно сюда направляются люди вечером со своими семьями, с друзьями для того, чтобы перекусить и приятно провести время.
В проектируемом суши-баре имеется теле-, видео-, аудио - аппаратура, Wi – fi зона. Блюда и напитки готовят высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду и обувь единого образца.
Рекламой являются световая вывеска, реклама в средствах массовой информации.
3.2 Рекламная деятельность
Реклама: это информация, распространяемая в любой форме при помощи любых правомерных или неправомерных средств о фирме, бренде, товаре, услуге и т.д. Можно сказать, что реклама — это форма коммуникации.
Изначально в понятии рекламы указывалось предназначение для неопределенного круга лиц. Но это не верно. Рекламная информация должна предназначаться для определённой группы населения, т.е. быть явлением массовой коммуникации.
Анкетирование: это письменный опрос, разновидность метода опроса, при котором общение между социологом-исследователем и респондентом, являющимся источником необходимой информации, опосредуются анкетой. по способу доставки анкеты различают раздаточное (курьерское ) анкетирование, при котором анкета оставляется респонденту для заполнения, а затем забирается в условленное время; По степени участия анкетера выделяют анкетирование в присутствии анкетера, когда он инструктирует респондентов перед началом опроса и помогает ему в случае надобности непосредственно в процессе опроса. Анкетирование в отсутствии анкетера проводится в случае раздаточного (курьерского) опроса, когда контакт анкетера с респондентом ограничивается вводным инструктажем о правилах заполнения анкеты при вручении ее респонденту, а также контрольным просмотром заполненной анкеты и выяснения возникших у респондента вопросов при возвращении анкеты.
Меню: Визитная карточка бара меню. Обычно составляется несколько видов меню: завтраков, обедов, трехразового питания, комплексных обедов, дежурных блюд, банкетов, меню специальных видов обслуживания, например свадебного стола, праздничного стола и т. д.
Слово
«меню» происходит от французского
«menu» и обозначает расписание блюд и
напитков на завтрак, обед и ужин, а также
рационы (трехразового питания),
составленные в столовых и ресторанах,
перечисление блюд для приемов и другого
обслуживания. (Второе значение слова
«меню» – это бланк, карта, лист бумаги,
где печатают или пишут названия блюд.)
Отдельно составляется прейскурант постоянных порционных блюд, вин и вино-водочных изделий, куда включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные, а иногда и некоторые кондитерские изделия. Слово «прейскурант» происходит от немецких слов «прейс» – цена и «курант» – постоянная.
Составляется меню заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Затем меню утверждается директором предприятия. Помимо директора, меню и прейскуранты обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством.
Перед началом рабочего дня ежедневно официант знакомится с меню, чтобы быть готовым дать исчерпывающие ответы на вопросы посетителей о том, что представляет собой то или иное блюдо или кулинарное изделие. В том случае, когда попадается непонятное название блюда, официант обязан немедленно выяснить о нем все данные у повара или метрдотеля.
Разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки – одно из основных правил, соблюдаемых при составлении прейскуранта порционных блюд. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность, погода и температура воздуха.
Необходимо
правильное чередование блюд по дням
недели, одно и то же обеденное блюдо не
следует включать в меню ежедневно. В
летнее время в меню включаются холодные
супы (окрошка, ботвинья, свекольник),
супы из свежих ягод и фруктов.
Включенные в меню блюда должны быть в продаже в течение всего рабочего дня предприятия, внимательное изучение спроса посетителей позволяет правильно определить, какое количество блюд того или иного наименования необходимо готовить каждый день.
Меню суши – бара «Такеши Китана» представлено в приложении №1.