Лабораторная работа №
Технология приготовления и отпуска ________________________________________________________________
Цель: отработка практических навыков по приготовлению, закрепление теоретических знаний, ознакомление с организацией рабочего места и санитарно-гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления, оценки качества приготовленных блюд.
Задания
-
Приготовить блюдо (индивидуальное задание)
-
Дать оценку качества приготовленного блюда
-
Заполнить лабораторную тетрадь в соответствии с требованиями
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, сито, дуршлаг, венчик, мерная кружка, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, кисточка, доски разделочные, тарелки глубокие, мелкие, закусочные, пирожковые, стаканы, поднос, весы, мясорубка, протирочная машина, миксер.
Последовательность выполнения работы
-
Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
-
Описать технологию приготовления блюда
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
-
Оформление блюда для подачи, температура, сроки хранения.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________