Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Лаб. тетрадь. П110.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
04.11.2018
Размер:
128 Кб
Скачать

Лабораторная работа №

Технология приготовления и отпуска ________________________________________________________________

Цель: отработка практических навыков по приготовлению, закрепление теоретических знаний, ознакомление с организацией рабочего места и санитарно-гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления, оценки качества приготовленных блюд.

Задания

  1. Приготовить блюдо (индивидуальное задание)

  2. Дать оценку качества приготовленного блюда

  3. Заполнить лабораторную тетрадь в соответствии с требованиями

Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, сито, дуршлаг, венчик, мерная кружка, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, кисточка, доски разделочные, тарелки глубокие, мелкие, закусочные, пирожковые, стаканы, поднос, весы, мясорубка, протирочная машина, миксер.

Последовательность выполнения работы

  1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

  2. Описать технологию приготовления блюда

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Оформление блюда для подачи, температура, сроки хранения.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]