8.Качество и сертификация продукции: сущность, методы оценки и показатели измерения качества. Основы управления качеством продукции в апк
Международный стандарт ИСО 8402, сформулированный в 1994 г. определяет это понятие следующим образом: “Качество — совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности”.
Под оценкой качества продукции понимают систематическую проверку, насколько продукция соответствует установленным требованиям.
Качество контролируемой продукции может определяться различными методами. Применительно к сельскому хозяйству существуют следующие методы:
Органолептический метод — наиболее распространенный, предусматривает определение значений показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств человека (зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса).
Этим методом определяют внешний вид, вкус, запах, цвет (окраску), структуру, консистенцию, степень измельчения. Все имеющиеся значения органолептических показателей нормированы в стандартах.
Измерительный метод основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов, выражается в количественных величинах и объединяет физические, химические, микробиологические, биологические, физиологические, технологические методы.
Каждый метод предусматривает измерение определенного свойства продукции:
физические методы используются при определении объема, массы, формы объекта, его крупности, щуплости и стекловидности, температуры кипения и т. д.;
химические методы позволяют определить химический состав сельскохозяйственной продукции (крахмал, клетчатка, витамины, кислотность, наличие токсичных веществ);
физико-химические используются при определении качества белков по их аминокислотному составу;
физиологическими методами устанавливают биологическую ценность и безвредность продукции;
микробиологические методы устанавливают наличие в продуктах микроорганизмов, пригодность пищи к употреблению;
биологические методы позволяют установить скорость и энергию прорастания семян, обсемененность продуктов микроорганизмами; наличие и возможные способы борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений и животных;
технологические методы используют для определения пригодности и технологических достоинств сельскохозяйственного сырья, что дает представление о качестве будущего продукта (например, так определяют мукомольные свойства зерна, выход готовой продукции).
Регистрационный метод базируется на информации, полученной регистрацией и подсчетом числа определенных событий. Например, возврат молока, не соответствующего нормативным требованиям.
Расчетный метод основан на использовании теоретических, эмпирических зависимостей (например, между сроками, дозами и формами вносимых минеральных удобрений и наличием в выращенной продукции нитратов, других токсичных веществ).
Экспертный метод основан на определении числовых значений показателей качества продукции на базе решений, принимаемых группой специалистов-экспертов. Его применяют, когда невозможно или затруднительно использовать более объективные, например, инструментальный или расчетный методы. Экспертный метод используют для определения качества продукции органолептическим методом. Для расчетов принимается среднеарифметическое значение.
Социологический метод предусматривает определение значений показателей качества продукции на основе сбора и анализа мнений потребителей. Проводят его с помощью опроса, анкет-вопросников, конференций, выставок, дегустаций.
Виды показателей качества по потребительским свойствам
1) показатели социального назначения продукта;
2) функциональные показатели;
3) показатели сохраняемости;
4) технологические показатели;
5) эстетические показатели;
эргонометрические показатели;
показатели безопасности;
конструктивные показатели;
показатели транспортабельности;
показатели унификации;
экологические показатели.
Сертификация – средство гарантии производителя продукции полного соответствия ее требованиям нормативно-технической документации.
Сертификация имеет обязательный (в законодательно регулируемой сфере) и добровольный (в законодательно нерегулируемой сфере) характер.
Улучшение качества предметов народного потребления, произведенных из сельскохозяйственного сырья, пищевых продуктов, технических материалов и средств имеет прежде всего социальное значение. Они влияют на здоровье и работоспособность людей, оказывают существенное воздействие на материальную сферу производства. Все это свидетельствует о том, что эффект от повышения качества продукции не всегда может быть определен путем прямых экономических расчетов и выражен в денежной форме.
Однако в большинстве случаев улучшение качества продукции у производителей способствует росту прибыли.
Годовой экономический эффект от повышения качества продукции (Экп) рассчитывают по формуле:
где
– прирост прибыли от улучшения качества
единицы продукции, руб.;
Ен – нормативный коэффициент эффективности, равный 0,15,
К – удельные капитальные вложения на проведение мероприятия, руб.;
А2 – объем продукции улучшенного качества, натуральные единицы.
В отраслях и предприятиях, где продукция делится на сорта ( сельское хозяйство и пищевая промышленность), повышение качества ведет к увеличению выпуска продукции высшего сорта. В данном случае дополнительная прибыль образуется за счет более высокой цены на эту продукцию и определяется по формуле:
где Цн, Цс – новая и старая цена за единицу продукции, руб.;
Сн, Сс – новая и старая себестоимость единицы продукции, руб.,
А2 – объем продукции высшего сорта, натуральные единицы.
Улучшение техники и технологии производства, качества труда работников обеспечивает снижение брака и уменьшение возвратных отходов. Рост прибыли в этом случае равняется снижению затрат на дополнительную обработку возвратных отходов и определяется по формуле:
где Вс , Вн – количество возвратных отходов соответственно до и после проведения мероприятия по улучшению технологии и техники, натуральных единиц;
Соб – стоимость обработки единицы продукции (возвратных отходов), рублей.
Определенная часть продукции сельского хозяйства, пищевой и легкой промышленности поступает на дальнейшую переработку, т.е. используется в качестве сырья. Эффект от улучшения качества такой продукции проявляется в улучшении качества полуфабрикатов или готовой, продукции в сокращении норм расхода сырья и, наконец, снижении затрат у потребителя.
Количественно данный эффект Экп может быть выражен формулой:
где Нс, Нн – соответственно старая и новая нормы расхода сырья, материалов, натуральных единиц ;
Цс , Цн – соответственно старая и новая цена за единицу сырья или материалов, рублей ;
А2 – объем выпуска готовой продукции, натуральных единиц.
При формировании современных систем менеджмента качества важным является определение элементов системы управления качеством в сельском хозяйстве. Основные элементы, которые должны входить в систему менеджмента качества в АПК:
нормативно-технологическое обеспечение;
кадровое обеспечение;
стимулирование качества;
контроль качества;
метрологическое обеспечение;
стандартизация;
сертификация;
маркетинг и информационное обеспечение;
правовое обеспечение.