35.Экономика производства, переработки и реализации мяса

Мясопродуктовый подкомплекс является одним из важнейших элементов АПК Республики Беларусь. В мясном подкомплексе занято 17 % общей численности работников АПК и 19 % совокупной стоимости ОПФ АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30–32 % всех затрат на производство продовольствия в республике.

В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 12,3 % в т.ч. мясу и птице – 6,3 %, колбасным изделиям и копченостям -5,8 %, мясным консервам – 0,2%. В розничном товарообороте продовольствия – 24,1 % доля мясной продукции.

В 2011 г. валовое производство мяса в Республике Беларусь составило около 1,46 млн тонн.

В мировом рейтинге страна занимает 40-е место, в т.ч. 36-е-по производству говядины,27-е свинины, 43-е- мяса птицы.

По производству мяса на душу населения Республика Беларусь среди европейских стран находится на 13-ом месте.

Значительное место мясного подкомплекса обусловлено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка

В структуре питания по калорийности (в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов должно приходиться 11–12 %, а фактически достигли в республике Беларусь 18 %.

Научно обоснованная норма потребления мяса и мясопродуктов составляет 80–82 кг на душу населения в год. Фактическое потребление в 2011г. составляло 88 кг, развивающихся странах лишь 10 кг. В рейтинге европейских стран по уровню потребления мяса Беларусь занимает 21-е место. Рациональная структура потребления мяса для жителей республики имеет следующий состав: 43–45 % − говядина, 36–37%- свинина, 17–18 % мясо птицы, 1–3 % мясо других видов животных.

В структуре реализации скота и птицы на убой (в живом весе) наибольший удельный вес занимают сельхозорганизации – 87,5 %, а доля населения к уровню 1995 г. сократилась в 2 раза.

Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест.

0. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержатся витамины (особенно группы В), ферменты.

В Республики Беларусь за 10 лет поголовье КРС остается стабильным – 4,2 млн.гол. В 2010г. и 2011 г. в Республике Беларусь производство мяса на душу населения (в убойном весе) составило, соответственно, 102 и 108 килограммов, а потребление в расчете на душу населения – 84 и 88 кг., что соответствует рекомендуемой медицинской норме потребления, равной 80 кг. Внутренний рынок мяса Республики Беларусь полностью обеспечен мясопродуктами собственного производства и значительная часть их экспортируется – 198,9 тыс. тонн (2011г.)

Наибольший удельный вес в экспорте продукции в стоимостном выражении занимает говядина ( 63 %), ее экспорт за 10 лет увеличился 5,4 тыс.т до 96,7 тыс.т. В основном экспорт мясной продукции осуществляется в Россию – 98,3%

Основными производителями говядины в Республике Беларусь были и остаются сельскохозяйственные организации. Здесь сосредоточено около 95,5 % откормочного поголовья и производится более 90 % говядины.

Крупный рогатый скот содержится практически во всех сельскохозяйственных организациях и размещен по территории республики относительно равномерно.

За 10 последних лет реализация скота и птицы на убой в живом весе во всех категориях хозяйств увеличилась на 71,4 % и составила в 2011 г. 1464 тыс.т., в том числе сельхозорганизациями 1281,5 тыс.тонн или 87,5 %.

Объем реализации скота и птицы на убой в живом весе в сельхозорганизациях увеличился за период 2000 – 2011 гг. примерно в 2 раза.

Государственной программой устойчивого развития села на 2011-2015 гг. предусматривается развитие специализированной отрасли мясного скотоводства и производство к 2015 году 40 тыс. тонн говядины от скота мясных пород и его помесей, которое будет обеспечено за счет: