технологические карты / какао
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
383. Какао со сгущенным молоком
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Молоко сгущенное |
30 |
30 |
40 |
1.200 |
|
Какао-порошок |
4 |
4 |
160 |
|
|
Вода |
200 |
200 |
8.000 |
|
|
Выход |
|
200 |
8.000 |
|
Технология приготовления
Какао-порошок кладут в посуду, смешивают с небольшим количеством сгущенного молока, добавляют небольшое количество воды, растирают до однородной массы и при постоянном помешивании вводят в остальную кипящую жидкость (вода со сгущенным молоком) и доводят до кипения.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан |
|
Консистенция |
Жидкая |
|
Цвет |
Светло-шоколадный |
|
Вкус |
Сладкий, с выраженным привкусом какао и сгущенного молока |
|
Запах |
Аромат какао и сгущенного молока |