технологические карты / картофель отварной со сливочным маслом
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
310. Картофель отварной со сливочным маслом
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Картофель |
173 |
145 |
40 |
6.920/5.800 |
|
Соль |
1 |
1 |
40 |
|
|
Масло сливочное |
9,5 |
9,5 |
380 |
|
|
Выход |
|
130 |
5.200 |
|
Технология приготовления
Очищенный картофель кладут в кипящую воду и варят. В конце варки добавляют соль. Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, оставляя посуду с ним на менее горячем участке плиты 5-7 мин.
Подают картофель со сливочным маслом.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Очищенный картофель, клубни целые, не разваренные |
|
Консистенция |
Плотная, рыхлая, но не разварившаяся |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный вареному картофелю, умеренно соленый с привкусом сливочного масла. |
|
Запах |
Вареного картофеля, сливочного масла |