технологические карты / борщ с фасолью
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
84. Борщ с фасолью и картофелем
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
Свекла |
38 |
30 |
40 |
1.520/1.200 |
Картофель |
50 |
40 |
2.000/1.600 |
|
Фасоль |
12 |
12 |
480 |
|
Морковь |
19 |
15 |
760/600 |
|
Капуста |
38 |
30 |
1.520/1.200 |
|
Лук репчатый |
17 |
14 |
680/560 |
|
Томатная паста |
10 |
10 |
400 |
|
Масло растительное |
6 |
6 |
240 |
|
Вода |
240 |
240 |
9.600 |
|
Соль |
3 |
3 |
120 |
|
Выход |
|
300 |
12.000 |
Технология приготовления
В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин, затем добавляют тушенную свеклу, пассеризованные овощи, за 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль.
Требования к качеству
Внешний вид |
В жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки |
Консистенция |
Свекла, овощи и фасоль мягкие |
Цвет |
Малиново-красный, жира на поверхности – оранжевый |
Вкус |
Кисло-сладкий, умеренно соленый |
Запах |
Свойственный овощам |