Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

технологические карты / борщ с фасолью

.doc
Скачиваний:
127
Добавлен:
22.02.2016
Размер:
41.47 Кб
Скачать

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

84. Борщ с фасолью и картофелем

Наименование продуктов или полуфабрикатов

Масса

Количество питающихся

Расход продуктов, г

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

38

30

40

1.520/1.200

Картофель

50

40

2.000/1.600

Фасоль

12

12

480

Морковь

19

15

760/600

Капуста

38

30

1.520/1.200

Лук репчатый

17

14

680/560

Томатная паста

10

10

400

Масло растительное

6

6

240

Вода

240

240

9.600

Соль

3

3

120

Выход

300

12.000

Технология приготовления

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин, затем добавляют тушенную свеклу, пассеризованные овощи, за 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль.

Требования к качеству

Внешний вид

В жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки

Консистенция

Свекла, овощи и фасоль мягкие

Цвет

Малиново-красный, жира на поверхности – оранжевый

Вкус

Кисло-сладкий, умеренно соленый

Запах

Свойственный овощам