технологические карты / каша рассыпчатая
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
171. Каша рассыпчатая
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Крупа гречневая или |
73 |
73 |
40 |
2.920 |
|
Ячневая |
53 |
53 |
2.120 |
|
|
Пшеничная |
53 |
53 |
2.120 |
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
400 |
|
|
Соль |
2 |
2 |
80 |
|
|
Вода (ячневая) |
128 |
128 |
5.120 |
|
|
Вода (пшеничная) |
115 |
115 |
4,608 |
|
|
Вода (гречневая) |
114 |
114 |
4,544 |
|
|
Выход |
|
160 |
6.400 |
|
Технология приготовления
Подготовленную крупу всыпают в подсоленную воду. Кашу варят до загустения , помешивая периодически. Когда каша станет густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться около 2, 5 часов. За это время она приобретает своеобразный, приятный запах и цвет.
При отпуске кашу поливают сливочным маслом.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Зерна крупы полностью набухшие, мягкие, сохраняют форму и упругость, отделяются друг от друга. Каша полита маслом. |
|
Консистенция |
Однородная, крупинки плотные, рассыпчатая |
|
Цвет |
Свойственный данному виду крупы |
|
Вкус |
Свойственный данному виду крупы, без посторонних привкусов |
|
Запах |
Свойственный данному виду крупы, без затхлости |