43 Розрахунок шаф для смажіння ведеться на основі кількості кулінарних виробів та годинної продуктивності шафи. Годинна продуктивність визначається за формулою:

де, g – вага 1 виробу, кг;

n₁ – кількість виробів на листі, шт;

n₂ – кількість камер в шафі, шт;

n₃– кількість листів в камері, шт;

- час теплової обробки, хв.

Час роботи шафи визначається з формули:

де, G – годинна продуктивність шафи;

n – кількість виробів за день, шт.

Кількість шаф визначається за формулою:

де, Т_ц – час роботи цеху, год;

- коефіцієнт використання обладнання (0,70,8)_.

45. Розрахунок корисної і загальної площі цеху. Загальна площа цеху визначається за формулою:

,

де, S _кор- корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м²;

 - коефіцієнт використання площі (= 0,4).

38