1. Методика планування товарообороту

Виконання економічної частини дипломного проекту починається з підготовки необхідної інформації для розрахунків. Розрахунки рекомендується виконувати з використанням Microsoft Excel.

Розрахунок товарообороту – це найбільш трудомісткий етап виконання економічної частини дипломного проекту, і застосування Excel допомагає суттєво зекономити час. По завершенню розрахунків необхідно роздрукувати результати, зробити висновки, оформити роботу відповідно до загальних вимог, здати на перевірку (див. рис. 1.1 та рис.1.2).

Рис. 1.1. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у числовому вигляді

Рис. 1.2. Приклад розрахунку одноденного товарообороту з власної продукції у формульному вигляді

Планування товарообороту підприємствахарчування виконується у певній логічній послідовності.

1. Розділити сировину (відповідно до продуктової відомості та плану виробництва):

• власна продукція;

• покупні товари(лікеро-горілчані вироби, соки, мінеральна і фруктова вода, покупні кондитерські вироби, цукерки, цигарки тощо);

• у складі власної продукції слід врахувати оптову реалізацію (за умов її планування).

2. Скористатися матеріалами візуального супроводження під час оглядової консультації при визначенні цін на певний вид сировини, товарів (додаток А).

3. Обрати розміри націнок, відповідно до типу і місцезнаходження підприємства (табл. 1.1).

Таблиця 1.1. Рекомендовані розміри торгівельних націнок на продукцію підприємств ресторанного господарства

	Ресторани, бари	Кафе (дитячі, молодіжні, молочні й т. і.)	Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО	Їдальні закритого типу (заводські, шкільні, студентські)	Кулінарний цех, кондитерський цех
Власна продукція	200	150	100	60	напівфабрикати – 45%, борошняні вироби – 50%, кондитерські вироби – 70%
Покупні товари: –лікеро-горілчані напої, – пиво	100	100	100	–
– безалкогольні напої, –мінеральна вода, фруктова вода, соки, – цукерки	50	50	30	10
– тютюнові вироби	20	20	20	–

4. Прийняти до уваги кількість робочих днів підприємства. Річна кількість робочих днів залежить від режиму роботи підприємства:

с одним вихідним днем – 300 днів;

с двома вихідними днями – 250 днів;

шкільні, студентські їдальні – 200 днів;

інші – 365 днів.

5. Середня кількість робочих днів на місяць (для робітників підприємства):

з 1– м вихідним днем – 25,2 дня;

з 2– ма вихідними днями – 21,1 дня.

6. У розрахунках товарообороту підприємства на перший рік роботи застосовуються коригувальні коефіцієнти (табл. 1.2).

Таблиця 1. 2. Коригувальні коефіцієнти

Тип підприємства	Коефіцієнт
Ресторани, бари	0,5 – 0,6
Кафе	0,6 – 0,7
Загальнодоступні їдальні, закусочні, ПШО	0,8 – 0,7
Їдальні закритого типу (робочі, шкільні, студентські тощо)	0,9 – 1,0

7. Розрахунок одноденної вартості сировини за власною продукцією та покупними товарами (формули 1.1 та 1.2).

,

(1.1)

де СБ_вп – одноденна собівартість власної продукції;

Q_вп– кількість сировини за 1 день;

Р_х– ціна певного виду сировини.

,

(1.2)

де СБ_ПТ – собівартість покупних товарів одноденна;

Q_пт– кількість покупних товарів за 1 день (в асортиментному розрізі);

Р_Y– ціна певного виду покупних товарів.

8. Розрахунок одноденної суми валового прибутку з власної продукції та з покупних товарів (формули 1.3 та 1.4).

,

(1.3)

де ВП_ВП – одноденний валовий прибуток з власної продукції;

ТН_ВП– рівень торгівельної націнки з власної продукції, %.

,

(1.4)

де ВП_ПТ – одноденний валовий прибуток з покупних товарів;

ТН_ПТ– рівень торгівельної націнки з покупних товарів, %.

9. Розрахунок річного обсягу реалізації власної продукції (ТОвп) та покупних товарів ТОпт (формули 1.5 та 1.6, 1.7 та 1.8).

,

(1.5)

де – одноденний оборот з продукції власного виробництва.

ТОв = ТОВ1Дні Кз /1000,

(1.6)

де ТО_в – товарооборот з продукції власного виробництва за рік, тис. грн.;

Д – кількість днів роботи підприємства у періоді (році);

К_з– коефіцієнт завантаження потужностей (коригувальний коефіцієнт).

,

(1.7)

ТОпт = ТОпт1Дні Кз /1000,

(1.8)

10. Розрахунок річного обсягу оптового товарообороту (формула 1.9).

ОПТ = ВПОПТДні Кз /1000,

(1.9)

де ОПТ – оптовий товарооборот, тис. грн.;

 ВП_ОПТ– одноденна сума оптової продукції, що є частиною власної продукції.

11. Розрахунок загального товарообороту (1.10 та 1.11).

,

(1.10)

де ТО_ЗАГ – загальний товарооборот (річний обсяг реалізації продукції);

ТО_вп– власна продукція (річний обсяг реалізації);

ТО_пт– покупні товари (річний обсяг реалізації продукції).

,

(1.11)

де ОПТ – оптовий продаж;

РОЗДРІБ – роздрібний продаж.

12. Роздрібний товарооборот (1.12):

РОЗДРІБ = ТОЗАГАЛЬНИЙ – ОПТ,

(1.12)

13. Валовий прибуток загальний (1.13):

ВП= (ВПВП+ВППТ) ДніКз,

(1.13)

де ВП – валовий прибуток загальний.

14. Результати розрахунків товарообороту з власної продукції слід оформити у вигляді таблиці 1.3, з покупних товарів – таблиці 1.4, загального товарообороту – таблиці 1.5.

Таблиця 1. 3. Розрахунок товарообороту (грн.). Власна продукція

Найменування сировини і продуктів	Одиниці виміру	Кількість на день	Покупна ціна	Вартість сировини і продуктів по покупній ціні	Націнка		Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7
					% до покупної ціни	Сума гр.5 × гр.6 / 100
1	2	3	4	5	6	7	8
Сметана	кг	9,17	16,0	146,72	200	293,4	440,2
Маргарин	кг	7,18	20,0	143,60	200	287,2	430,8
Жир тваринний	кг	1,08	21,0	22,68	200	45,4	68,0
Олія рослинна	кг	10,90	9,0	98,10	200	196,2	294,3
Картопля	кг	63,85	6,0	383,10	200	766,2	1149,3
Морква	кг	25,50	7,0	178,50	200	357,0	535,5
Капуста білокачанна	кг	5,20	4,0	20,80	200	41,60	62,40
Хліб пшеничний	кг	22,35	4,0	89,40	200	178,8	268,2
Ікра лососева	кг	0,40	400,0	160,0	50	80,00	240,0
Кава в зернах	кг	0,162	280,0	45,36	200	90,7	136,1
Морозиво пломбір	кг	10,00	16,0	160,00	200	320,0	480,0
.................................	...	.........	.........	..........	...........	............	..............
.................................	...	.........	.........	..........	...........	............	..............
Разом:						 ВПВП ____	 ____