Таблиця 1.4. Розрахунок товарообороту (грн.). Покупні товари
|
Найменування сировини і продуктів |
Одиниці виміру |
Кількість на день |
Покупна ціна |
Вартість сировини і продуктів по покупній ціні |
Націнка |
Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7 | |
|
% до покупної ціни |
Сума гр.5×гр.6 / 100 | ||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Вода мінеральна |
л |
57,0 |
3,0 |
171,0 |
50 |
85,5 |
256,5 |
|
Шоколад |
кг |
5,0 |
60,0 |
300,0 |
50 |
150,0 |
450,0 |
|
Цукерки |
кг |
24,0 |
60,0 |
1440,0 |
50 |
720,0 |
2160,0 |
|
Пиво |
л |
16,0 |
6,0 |
96,0 |
100 |
96,0 |
192,0 |
|
Вино |
л |
29,0 |
55,0 |
1595,0 |
100 |
1595,0 |
3190,0 |
|
Вермут |
л |
32,0 |
80,0 |
2560,0 |
100 |
2560,0 |
5120,0 |
|
Коньяк |
л |
8,0 |
70,0 |
560,0 |
100 |
560,0 |
1120,0 |
|
Сік |
л |
43,0 |
7,0 |
301,0 |
50 |
150,5 |
451,5 |
|
Тістечко |
шт. |
50,0 |
2,0 |
100,0 |
50 |
50,0 |
150,0 |
|
............................... |
... |
.... |
...... |
....... |
...... |
...... |
...... |
|
Разом: |
|
|
|
|
|
ВППТ____ |
ТО ПТ1 __ |
Таблиця 1.5. План товарообороту підприємства
|
Показники |
Сума, тис. грн. |
Частка у загальному обсязі, % |
|
Оборот з продукції власного виробництва |
|
|
|
Роздрібний продаж |
|
|
|
Оптовий продаж |
|
|
|
Оборот з покупних товарів |
|
|
|
Роздрібний товарооборот |
|
|
|
Загальний товарооборот |
|
100,0 |
|
Валовий прибуток |
|
|
Методика планування фонду заробітної плати
Планування заробітної плати робітників підприємства та визначення загального фонду оплати праці здійснюється за допомогою можливостей Excel.
Проведення розрахунків вимагає певної послідовності.
Варто скористатися переліком посад (табл. 2.1.) та даними візуального супроводження (Додаток Б) під час оглядової лекції при визначенні розмірів тарифних ставок (окладів).
Таблиця 2.1. - Перелік посад робітників [5]
-
Адміністративний персонал
Завідувач (директор)
Заступник завідувача
Начальник виробництва
Менеджер з персоналу
Менеджер з ресторанного господарства
Старший бухгалтер
Керуючий підприємством харчування
Керуючий рестораном (кафе, їдальнею тощо)
Бухгалтер
Інспектор з контролю якості продукції
Інженер-технолог
Робітники виробництва
Завідувач виробництвом
Начальник цеху
Шеф-кухар
Пекар
Кухар дитячого харчування
Готувач молочних коктейлів
Готувач напоїв
Кондитер
Кухар (офіціанти) 5 р.
Кухар (бармени, буфетники) 4 р.
Кухар 3 р.
Кухар 2 р.
Мийник кухонного посуду
Кухар-стюард
Робітники залу, робітники допоміжних служб
Контролер-касир
Мийник столового посуду
Метрдотель
Адміністратор залу
Касир
Продовження таблиці 2.1.
-
Бариста
Хостес
Сомельє
Кавіст
Мийник столового посуду
Приймальник замовлень
Прибиральник приміщень
Гардеробник
Двірник
Вантажник
Калькулятор
Старший комірник
Електромеханік торговельного і холодильного обладнання
Сторож
Дієтсестра
Швейцар
Стюард (заклади ресторанного господарства)
Член бригади ресторану
Майстер ресторанного обслуговування
Черговий по поверху (готелю, кемпінгу, пансіонату)
Портьє
Консьєрж готельного комплексу
В організаційно-технологічній частини дипломного проекту розраховується чисельність таких працівників підприємства:
робітники виробництва,
мийники кухонного і столового посуду.
Чисельність інших робітників підприємства визначається самостійно, виходячи певних нормативів, масштабів та специфіки діяльності.
Розміри доплат до заробітної плати включають державні гарантії, відповідно до трудового законодавства України, а також доплати, що встановлюються підприємствами самостійно.
При виконанні економічної частини дипломного проекту розраховуються такі доплати:
Робота у святкові дні оплачується у подвійному розмірі (2.1):
|
|
(2.1) |
,
де Оклад – посадовий оклад, грн. на місяць;
0,95 – коригувальний коефіцієнт, що враховує вірогідність виплат із загальнообов’язкового соціального страхування;
Дм– середня кількість робочих днів у місяці;
Дс– кількість святкових днів у році, (10 днів);
Чр– чисельність працівників, які працюють у свята.
Доплата за роботу у гарячому цеху (2.2):
|
|
(2.2) |
,
де ТФОП – тарифна частина річного фонду оплати праці;
12% – надбавка за половину проведеного часу в шкідливих умовах.
Доплата за роботу в нічний час (2200– 600) складає 40% до тарифної ставки за годину, яка розраховується виходячи з кількості робочих годин на місяць (2.3):
|
|
(2.3) |
,
де tніч – час роботи вночі, годин;
tм– середня кількість відпрацьованих годин за місяць;
Чр – чисельність працівників, які працюють вночі;
Д – кількість робочих днів на рік.
Розмір премії підприємство встановлює самостійно. Преміальні виплати розраховуються до суми тарифної частини фонду оплати праці.
Рівень фонду оплати праці, % (2.4):
|
|
(2.4) |
,
де РФОП – рівень фонду оплати праці, %;
ФОП
ТО
Середня заробітна плата одного робітника за місяць, грн. (2.5):
|
|
(2.5) |
,
де
–
середня заробітна плата робітника в
місяць, грн..;
Чзаг – загальна чисельність робітників;
М – кількість місяців розрахункового періоду, (12 місяців).
Розрахунки заробітної плати доцільно проводити за окремими групами робітників. Методику розрахунків наведено у таблицях 2.2, 2.3, 2.4. Результати розрахунків заробітної плати рекомендується оформити аналогічно наведеним таблицям.
Таблиця 2.2. Адміністративний персонал
|
Посада |
Тарифний розряд, категорія |
Середньорічна чисельність робітників |
Тарифна ставка (посадовий оклад) |
Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 |
Сума зарплати в рік, гр..5× 12 міс. |
Тарифна частина фондузаробітної плати, гр.6×0,95 |
Доплати |
Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) |
Інші премії (30%)до суми з/пл. гр.7 |
Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13 | |||
|
За роботу в святкові дні |
За роботу в гарячому цеху |
За нічний час |
Інші доплати | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
Директор |
- |
1 |
2220 |
2220 |
26640 |
25308 |
- |
- |
- |
1200 |
26508 |
7952,4 |
34460,4 |
|
Головний бухгалтер |
- |
1 |
2000 |
2000 |
24000 |
22800 |
- |
- |
- |
1020 |
23820 |
7146 |
30966 |
|
Бухгалтер |
- |
1 |
1500 |
1500 |
18000 |
17100 |
- |
- |
- |
960 |
18060 |
5418 |
23478 |
|
Інженер-технолог |
- |
1 |
1800 |
1800 |
21600 |
20520 |
- |
- |
- |
1140 |
21660 |
6498 |
28158 |
|
.............. |
...... |
......... |
........ |
.... |
... |
.... |
... |
... |
...... |
..... |
...... |
.... |
.... |
|
Разом : |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗП1 |
Таблиця 2.3. Робітники виробництва
|
Посада |
Тарифний розряд, категорія |
Середньорічна чисельність робітників |
Тарифна ставка (посадовий оклад) |
Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 |
Сума зарплати в рік, гр..5× 12 міс. |
Тарифна частина фондузаробітної плати, гр.6×0,95 |
Доплати |
Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) |
Інші премії (30 %)до суми з/пл. гр.7 |
Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13 | |||
|
За роботу в святкові дні |
За роботу в гарячому цеху |
За нічний час |
Інші доплати | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
Зав. виробництвом |
- |
1 |
2000 |
2000 |
24000 |
22800 |
754,0 |
1368,0 |
- |
- |
24922,0 |
6840,0 |
31762,0 |
|
Шеф-кухар |
6 |
1 |
1900 |
1900 |
22800 |
21660 |
716,3 |
1299,6 |
|
|
23675,9 |
6498,0 |
30173,9 |
|
Кухар |
5 |
5 |
1600 |
8000 |
96000 |
91200 |
1507,9 |
5472,0 |
- |
- |
98179,9 |
27360,0 |
125539,9 |
|
Кухар |
4 |
6 |
1500 |
9000 |
108000 |
102600 |
1696,4 |
6156,0 |
- |
- |
110452,4 |
30780,0 |
141232,4 |
|
Кухар |
3 |
5 |
1400 |
7000 |
84000 |
79800 |
1319,4 |
- |
- |
- |
81119,4 |
23940,0 |
105059,4 |
|
Мийник кухонного посуду |
- |
3 |
1300 |
3900 |
46800 |
44460 |
735,1 |
- |
- |
- |
45195,1 |
13338,0 |
58533,1 |
|
.............. |
...... |
......... |
........ |
.... |
... |
.... |
... |
... |
...... |
..... |
...... |
.... |
.... |
|
Разом : |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗП2 |
Таблиця 2.4. Робітникизалу, торгової групи, інші робітники
|
Посада |
Тарифний розряд, категорія |
Середньорічна чисельність робітників |
Тарифна ставка (посадовий оклад) |
Сума зарплати на місяць, грн. гр. 3×гр. 4 |
Сума зарплати в рік, гр..5×12 міс. |
Тарифна частина фондузаробітної плати, гр.6×0,95 |
Доплати |
Разом нараховано, гр.7+гр.(8,9,10, 11) |
Інші премії (30 %до суми з/пл. гр.7 |
Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13 | |||
|
За роботу в святкові дні |
За роботу в гарячому цеху |
За нічний час |
Інші доплати | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
Адміністратор |
- |
2 |
1700 |
3400 |
40800 |
38760 |
640,9 |
- |
- |
- |
39400,9 |
11628,0 |
51028,9 |
|
Офіціанти |
- |
14 |
1600 |
22400 |
268800 |
255360 |
4222,2 |
- |
- |
- |
259582,2 |
76608,0 |
336190,2 |
|
Бармен |
- |
2 |
1500 |
3000 |
36000 |
34200 |
1131,0 |
- |
- |
- |
35331,0 |
10260,0 |
45591,0 |
|
Мийник столового посуду |
- |
4 |
1300 |
5200 |
62400 |
59280 |
980,2 |
- |
1073 |
- |
61333,4 |
17784,0 |
79117,4 |
|
Гардеробник |
- |
1 |
1100 |
1100 |
13200 |
12540 |
207,3 |
|
|
|
12747,3 |
3762,0 |
16509,3 |
|
Вантажник |
- |
1 |
1400 |
1400 |
16800 |
15960 |
- |
|
|
|
15960,0 |
4788,0 |
20748,0 |
|
Комірник |
- |
1 |
1800 |
1800 |
21600 |
20520 |
- |
|
|
|
20520,0 |
6156,0 |
26676,0 |
|
Прибиральник |
- |
2 |
1100 |
2200 |
26400 |
25080 |
829,4 |
|
|
|
25909,4 |
7524,0 |
33433,4 |
|
.............. |
...... |
......... |
........ |
.... |
... |
.... |
... |
... |
...... |
..... |
...... |
.... |
.... |
|
Разом : |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗП3 |
Методика розрахунку амортизаційних відрахувань