1.Организационно-экономическая характеристика центра «Торговый комплекс бгэу»

Время открытия

Обеденный перерыв

Время закрытия

Выходные дни

Центральная столовая

9.00

б/п

19.00

суб. – 16.00

Воскр.

Столовая 4 корпуса

11.20

б/п

16.30

суб. – 14.00

Воскр.

Столовая 5 корпуса

10.30

б/п

17.30

Суб., воскр

Столовая 8 корпуса

9.45

15.00-15.30

16.15

Суб.-14.00

Воскр.

Магазин «Книги»

9.00

12.30-13.30

17.00 суб.-15.00

Воскр.

Буфет №2

10.00

15.00-16.00

20.00 суб.-18.00

Воскр.

Буфет №3

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Буфет №4

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Буфет №5

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Буфет №6

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Буфет №7

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Кафе «Галактика»

10.00

15.00-16.00

17.00

Суб., воскр.

Буфет «Сладкоежка»

9.00

Суб.-10.00

б/п

15.30

Суб.-14.00

Воскр.

Кафетерий

10.00

14.30-15.30

20.00

Суб.-18.00

Воскр.

Кафе 1 этажа

11.00

б/п

17.00

Суб., воскр.

Буфет общежития №8

11.00

б/п

16.30

Суб., воскр.

Буфет учебного корп. №5

9.30

15.00-16.00

19.30

Суб.-17.30

Воскр.

Лоток мелкой розницы

Лоток мелкой розницы

№ п/п

Наименование структурного подразделения и должности

Количество штатных единиц

Административно-управленческий персонал

1

Начальник центра

1

2

Заместитель начальника

1

3

Администратор

2

4

Инженер-технолог 1 категории

1

Звено центральной кухни

1

Зав. Производством

1

2

Зам. Заведующего производством

1

3

Повар 4 разряда

9

4

Повар 5 разряда

3

5

Повар 3 разряда

1

6

Повар-бригадир 4 разряда

1

7

Мойщик посуды 2 разряда

6

8

Кухонная рабочая 2 разряда

2

9

Контролер-кассир 6 разряда

4

10

Уборщик производственных помещений

3

Буфет №2

1

Буфетчик 4 разряда

2

2

Мойщик посуды 2 разряда

2

3

Уборщик производственных помещений

1

Остальные предприятия «Торгового комплекса БГЭУ»

1

Зав. Производством

4

2

Зав. Кондитерским участком

1

3

Зав. Складом

1

4

Кладовщик

1

5

ведущий бухгалтер

1

6

старший кассир

1

7

бухгалтер 1-ой категории

2

8

бухгалтер 2-ой категории

2

9

заведующий товарным отделением

1

10

Продавец

3

11

Буфетчик 4 разряда

15

12

контролер-кассир 6 разряда

2

13

Повар 4 разряда

4

14

Повар 5 разряда

4

15

Кондитер

5

16

мойщик посуды 2 разряда

3

17

кухонная рабочая 2 разряда

5

18

Уборщик производственных помещений

4

19

Грузчик

4

20

экспедитор

1

21

официант

3

22

пекарь

1

Итого:

109

Показатели

Ед. изм.

Факт 2010года

Факт 2011года

Сопоста-вим. база

Отклонение (+/-)

Темп

роста, %

Розничный товарооборот (всего)

тыс. руб

4428

7046

4599

171

103,9

в т.ч. товарооборот общественного питания

млн.руб.

4239

6805

4442

203

104,8

Выпуск и реализация продукции собственного производства

тыс.

руб.

3254

5118

3341

87

102,7

Удельный вес продукции собственного производства в товарообороте

%

73,49

76,76

72,64

72,21

72,64

75,21

- 0,85

- 1,55

-

Валовая прибыль (доходы от производства и реализации ПСП и ПТ)

тыс.

руб.

1775893,8

2775706,0

-

999812,2

156,3

Удельный вес доходов от производства и реализации ПСП и ПТ, %

%

40,11

39,4

-

- 0,71

-

Расходы на производство и реализацию ПСП и ПТ

тыс.

руб.

1729114,9

2654227,6

-

925112,7

153,5

Удельный вес расходов на производство и реализацию ПСП и ПТ в товарообороте

%

39,05

37,67

-

- 1,38

-

Общая прибыль

тыс.

руб.

28940,7

93589,0

-

64648,3

324,1

Чистая прибыль

тыс.

руб.

19885,7

69719,1

-

49833,4

-

Рентабельность продаж

%

0,45

1,0

-

0,55

-

Среднесписочная численность

чел.

98

96

-

- 2

98,0

Среднемесячная заработная плата

руб.

759142

1287860

-

528718

169,6

Должность

Основные функциональные обязанности

Заведующий хозяйством

• осуществляет руководство работой по хозяйственному обслуживанию организации или ее подразделений;

• обеспечивает сохранность хозяйственного инвентаря, его восстановление и пополнение, а также соблюдение чистоты в помещениях и на прилегающей территории;

• следит за состоянием помещений и принимает меры по своевременному их ремонту;

• обеспечивает работников канцелярскими принадлежностями и предметами хозяйственного обихода;

• руководит работой обслуживающего персонала и др.

Бухгалтер

• выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчеты с поставщиками и заказчиками, а также за предоставленные услуги и т.п.);

• участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов;

• осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке;

• отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;

• составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных затрат, подготавливает предложения по их предупреждению;

• производит начисление и перечисление налогов и сборов в республиканский, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников организации;

• обеспечивает руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим направлениям (участкам) учета и др.

Заведующий производством (шеф-повар)

• осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения;

• обеспечивает ритмичный выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;

• проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрению прогрессивной технологии, повышению качества продукции, профессионального мастерства кадров, а также по эффективному использованию техники;

• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья. Обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников производства, составляет график выхода их на работу, проводит бракераж готовой пищи;

• организует учет, составление и своевременное представление установленной отчетности, работу по внедрению передовых приемов и методов организации труда на производстве и др.

Кладовщик

• перемещает материальные ценности к местам сохранения вручную или с помощью штабелей и других механизмов с разложением (сортировкой) их по видам, качеством, назначением и другими признаками;

• принимает на состав, взвешивает, сохраняет и выдает с состава разные материальные ценности: топливо, сырье полуфабрикаты, готовую продукцию, детали, инструменты, вещи и т.п.;

• проверяет соответствие ценностей, которые принимает, сопроводительным документам;

• руководит работой во время погрузки, разгрузка грузов и расположения их внутри состава;

• составляет дефектные сведения на неисправные инструменты, приборы и т.п., акты на их ремонт и списание, а также на нехватку и порчу материалов;

• ведет учет имеющихся на составе материальных ценностей и отчетную документацию про их движение;

• принимает участие в проведении инвентаризаций и др.

Кассир

• осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность;

• ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу;

• сверяет фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком;

• составляет описи ветхих купюр, а также соответствующие документы для их передачи в учреждения банка с целью замены на новые;

• передает в соответствии с установленным порядком денежные средства инкассаторам;

• составляет кассовую отчетность;

• бережно относится к вверенным ему ценностям;

• принимает все меры для обеспечения сохранности вверенных ему денежных средств и ценных бумаг и предотвращения ущерба.