Заключение

Организационная практика - важный этап в учебной жизни каждого студента. Ведь только непосредственно прикоснувшись к атмосфере производства, можно понять все аспекты будущей профессии.

По итогам прохождения организационной практики можно сделать вывод, что продукция, вырабатываемая столовой, соответствует требованиям нормативной документации и вырабатывается по технологическим картам при соблюдении санитарных правил.

Поставляемые в столовую продукты, полуфабрикаты также соответствуют нормативной документации и имеют сертификаты качества, ветеринарные свидетельства и необходимые сопроводительные документы, а также хранятся согласно всем санитарным правилам и требованиям.

Центр «Торговый комплекс БГЭУ» является успешно функционирующим, удовлетворяющим требования потребителя, соответствующим принятым стандартам и техническим условиям объектом питания. Торговый комплекс отвечает действующему законодательству, предоставляет потребителю продукцию по конкурентоспособным ценам, обеспечивает получение прибыли.

В течение двух месяцев мной выполнено следующее:

1) изучены основные правила охраны труда в общественном питании;

2) получены практические навыки приготовления сложных блюд готовой продукции;

3) изучен технологический процесс производства столовой и особенности работы отдельных цехов и участков;

4) изучены различные виды оборудования, применяемые для приготовления, демонстрации, продажи блюд;

5) изучен состав работников, их основные должностные обязанности

6) ознакомлена с транспортным хозяйством, снабжением предприятия и компоновкой складских помещений.

5