3.4 Исследование ассортимента майонеза

Торговый ассортимент — это перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети [6, с. 135].

В данной работе произведено исследование ассортимента майонеза по базовым показателям, посредством АВС-анализа, матрицы БКГ.

3.4.1 Исследование ассортимента майонеза по базовым показателям

Ассортимент майонеза в универсаме «Игуменский» представлен следующими наименованиями:

- майонез «Махеев Оливковый», 67 %, 380 г, ЗАО «Эссен Продакшн АГ», РФ;

- майонез «Махеев Провансаль с лимонным соком», 67 %, 380 г, ЗАО «Эссен Продакшн АГ», РФ;

- майонез «Провансаль Махеев», 50,5 %, 190 г, ЗАО «Эссен Продакшн АГ», РФ;

- майонез «Провансаль Премиум Махеев», 50,5 %, 380 г, ЗАО «Эссен Продакшн АГ», РФ;

- майонез «Ряба Провансаль », 67 %, 200 г, «Нижегородский МЖК», РФ;

- майонез «Ряба Провансаль», 40 %, 400 г, «Нижегородский МЖК», РФ;

- майонез «Камако Провансаль Столичный» 48 %, 180 г, «Камако-торг», РБ;

- майонезный соус «Камако Столица», 20 %, 180 г, «Камако-торг», РБ;

- майонез «Камако Провансаль Столичный», 48 %, 400 г, «Камако-торг», РБ;

- майонез «Юбилейный», 51 %, 200 г, «Камако-торг», РБ;

- майонез «Славянский», 51 %, 200 г, «Могилевская ФМ», РБ;

- майонез «Славянский Классический», 30 %, 180 г, «Могилевская ФМ», РБ;

- майонезный соус «Славянский Классический», 30 %, 400 г, «Могилевская ФМ», РБ;

- майонез «Чумак Настоящий Столовый», 72 %, 385 г, «Чумак», Украина;

- майонез «Кальве Классический», 50 %, 200 г, «Юнилевер», РФ;

- майонезный соус «АВС Европейский Постный», 20 %, 180 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонез «АВС Моковский», 51 %, 180 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонезный соус «Боярский Смачный», 20 %, 180 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонезный соус «АВС Европейский», 20 %, 500 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонез «АВС Моковский», 45 %, 500 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонез «АВС Провансаль Люкс», 48 %, 180 г, ОДО «АВС», РБ;

- майонез «Провансаль Люкс», 40 %, 200 г, ОАО «Минский маргариновый завод», РБ;

- майонез «Родны Кут», 51 %, 200 г, ОАО «Минский маргариновый завод», РБ.

Таким образом, ассортимент майонезов представлен белорусскими и иностранными производителями (РФ, Украина). Майонезы реализуются в магазине в упаковках саше и дой-паках 180, 190, 200, 380, 385, 400, 500 г. В универсаме «Игуменский» майонезы представлены следующими торговыми марками: «Махеевъ», «Ряба», «Камако», «Лева», «Чумак», «Кальве», «АВС», «Золотая капля». Структура ассортимента по видам представлена в таблице 15.

Таблица 15 – Структура ассортимента по видам

Вид	Количество видов	Удельный вес, %
Майонез	11	47,8
Майонезный соус	12	52,2

Примечание —Источник: собственная разработка на основании данных универсама «Игуменский»

Для того, чтобы проанализировать ассортимент майонеза, необходимо произвести расчет показателей, характеризующих широту, полноту, устойчивость, новизну ассортимента.

Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп; служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами и изменяется в зависимости от насыщенности рынка и состояния спроса. Однако широта не может служить показателем рациональности ассортимента, так как при сверхвысокой широте ассортимента потребителю сложно ориентироваться в разнообразии товара, что затрудняет выбор нужного. Данное свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, также относительным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта (Ш_д) — фактическое количество видов товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Ш_б) — широта, принятая за основу для сравнения. Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому, рассчитывается по формуле

К_ш = (Ш_д / Ш_б) · 100 % (5)

где К_ш — коэффициент широты;

Ш_д — действительный показатель широты;

Ш_б — базовый показатель широты [23, с. 142].

В соответствии с классификацией СТБ существуют майонезы и майонезные соусы. Таким образом Ш_б = 2, в универсаме «Игуменкий» представлены как майонезы, так и майонезные соусы (Ш_д = 2). Применяя формулу получаем К_ш = 100 %, что говорит о том, что ассортимент майонеза в исследуемом магазине достаточно широк, что свидетельствует о грамотной закупочной работе сотрудников коммерческого отдела.

Глубина ассортимента — это количество разновидностей товара. Рассчитывается с помощью коэффициента глубины (К_г), который рассчитывается как отношение действительной глубины (Г_д) (количество разновидностей товара, имеющихся в наличии) к базовой глубине (Г_б) (количество разновидностей товара в ассортиментном перечне):

К_г = (Г_д / Г_б) · 100 %, (6)

где К_г — коэффициент глубины;

Г_д — действительная глубина;

Г_б — базовая глубина [2, с. 134].

Значение базовой глубины определено ассортиментным перечнем, представленном в Приложении В.

Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя сходными ассортиментными позициями.

Результаты исследований по ассортименту майонеза указаны в таблице 16.

Таблица 16 — Определение действительной глубины ассортимента

Время	Дата проведения
	3 марта	6 марта	10 марта	13 марта	17 марта	20 марта	24 марта	27 марта
12.00	20	22	23	22	23	25	23	25
17.00	21	23	21	23	24	23	21	23
22.00	20	21	19	21	23	20	19	21
Среднее количе-ство	20	22	21	22	23	23	21	23

Примечание —Источник: собственная разработка на основании данных ООО «Фрешмаркет».

Действительная глубина на 03.03.2013 г. составляет 20 разновидностей, на 06.03.2013 г. — 22 разновидности, на 10.03.2013 г. — 21 разновидность, на 13.03.2013 г. — 22 разновидности, на 17.03.2013 г. — 24 разновидности, на 20.03.2013 г. — 23 разновидности, на 24.03.2013 г. — 21 разновидность, на 27.03.2013 г. действительная глубина равняется 23.

Базовая глубина согласно ассортиментному перечню равна 8 разновидностей майонеза.

Исходя из полученных данных, следует:

на 03.03.2013 г. К_г = 20/8 · 100 % = 250 %;

на 06.03.2013 г. К_г = 22/8 · 100 % = 275 %;

на 10.03.2013 г. К_г = 21/8 · 100 % = 262,5 %;

на 13.03.2013 г. К_г = 22/8 · 100 % = 275 %;

на 17.03.2013 г. К_г = 23/8 · 100 % = 287,5 %;

на 20.03.2013 г. К_г = 23/8 · 100 % = 287,5 %;

на 24.03.2013 г. К_г = 21/8 · 100 % = 262,5 %;

на 27.03.2013 г. К_г = 23/8 · 100 % = 287,5 %.

Среднее значение К_г = 275 %.

Таким образом, ассортименте майонеза в универсаме «Игуменский» представлен достаточно глубоко.

Устойчивость ассортимента — главный ориентир для покупателя. Устойчивый ассортимент товаров в магазине означает для покупателя возможность покупки товаров устойчивого спроса, сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ш_у), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш_д). Коэффициент устойчивости (К_у) рассчитывается по формуле

К_у = (У / Ш_д) · 100 %, (7)

где У (показатель устойчивости) — количество майнезов, пользующихся

устойчивым спросом у потребителей;

Ш_д — действительная широта ассортимента [2, с. 135].

В универсаме «Игуменский» недостаточно устойчивым спросом пользуются майонез высококалорийный «Махеев Оливковый» 67 %, 380 г, майонез низкокалорийный «Славянский Классический» 30 %, 400 г, майонез низкокалорийный «Славянский Классический» 30 %, 180 г, майонез высококалорийный «Чумак Настоящий Столовый» 72 %, 385 г. Таким образом, устойчивым спросом пользуются 19 видов майонеза.

Итак, на 03.03.2013 г. было 17 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 20 наименований. Следовательно, К_у = 17/20 · 100 % = 85 %.

На 06.03.2013 г. было 17 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 22 наименования. Следовательно, К_у = 17/22 · 100 % = 77,3 %.

На 10.03.2013 г. было 18 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 21 наименование. Следовательно, К_у = 18/21 · 100 % = 85,7 %.

На 13.03.2013 г. было 18 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 22 наименования. Следовательно, К_у = 18/22 · 100 % = 81,8 %.

На 17.03.2013 г. было 19 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 23 наименования. Следовательно, К_у = 19/23 · 100 % = 82,6 %.

На 20.03.2013 г. было 19 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 23 наименования. Следовательно, К_у = 19/23 · 100 % = 82,6 %.

На 24.03.2013 г. было 17 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 21 наименование. Следовательно, К_у = 17/21 · 100 % = 81 %.

На 27.03.2013 г. было 19 видов майонеза, пользующихся устойчивым спросом. Общее количество видов майонеза — 23 наименования. Следовательно, К_у = 19/23 · 100 % = 82,6 %.

Среднее значение К_у = 82,3 %.

Таким образом, коэффициенты устойчивости за анализируемый период близки к 100 %, что говорит о достаточно устойчивом ассортименте.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества;

- создание конкурентных преимуществ организации;

- удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей. Новизна ассортимента характеризуется коэффициентом новизны, который определяется как отношение количества новых товаров в общем перечне представленных (Н) к действительной широте ассортимента (Ш_д).

Таким образом, коэффициент новизны рассчитывается по следующей формуле

К_н = (Н / Ш_д) · 100 %, (8)

где К_н – коэффициент новизны;

Н – количество новых наименований майонеза, поступивших в продажу за определенный период времени;

Ш_д – действительная широта ассортимента [2, с. 136].

Данный показатель показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за определенный период времени. В универсаме «Игуменский» за период с 03.03.2013 г. по 27.03.2013 г. в продажу поступили майонез низкокалорийный «Чумак Провансаль Столовый», 67 %, 385 г («Чумак», Украина), майонез высококалорийный «Махеев Провансаль с лимонным соком», 67 %, 380 г (ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Россия), майонез высококалорийный «Махеев Оливковый», 67 %, 380 г (ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Россия). Таким образом, коэффициент новизны равен 13 %. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента майонеза. Универсам «Игуменский» уделяет большое внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые наименования майонеза в умеренном количестве, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на представленные новые наименования майонеза.

Коэффициент глубины на 27.03.2013 г. увеличился по сравнению с 03.03.2013 г. и составил 287,5 %. Чем больше глубина ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на майонез будет удовлетворен.

Коэффициент устойчивости на 27.03.2013 г. увеличился по сравнению с 03.03.2013 г. и составил 82,6 %.

Таким образом, в универсаме «Игуменский» ассортимент майонеза представлен широко по видам, достаточно глубоко по разновидностям. Необходимо отметить устойчивость ассортимента, также уделяется большое внимание обновлению ассортимента. Коэффициент новизны равен 0,13, следовательно, ассортимент обновляется, но достаточно медленно, так как для ассортимента универсама «Игуменский» более характерна тенденция закупок уже зарекомендовавших себя товаров. Наблюдается рациональное управление ассортиментом майонеза.