2 Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції
2.1 Характеристика вихідної сировини
Початковою продукцією для одержання соняшникової олії є насіння соняшнику.
Згідно з ГОСТ 22391 зі змінами №1 характеристика насіння соняшнику приведена в таблиці 2.1.1.
Таблиця 2.1.1 – Характеристика вихідної сировини, основних та допоміжних матеріалів, проміжних продуктів
|
Найменуван-ня сировини, матеріалів або напівфабри-катів |
Сорт, марка |
Позначення стандарту або технічних умов |
Показники, обов’язкові для перевірки перед використанням |
Спеціальні вимоги | |
|
Найменування одиниці вимірювання |
Вели-чина |
| |||
|
1 Насіння соняшнику |
Вищий перший другий |
ГОСТ 22391 зі змінами №1 |
Кислотне число олії, мг КОН, для насіння: вищий клас, не більше перший клас другий клас |
1,3 1,4-2,2 2,3-5,0 |
Не токсичне, пожежо-небезпечне
Температура займання, °С, +305
|
|
|
|
|
Вологість, %: не менше не більше |
6,0 8,0 |
Температура самозаймання, °С, +335 |
|
|
|
|
Сміттєві домішки, %: не більше, в тому числі: насіння рицини |
3,0
Не допус-кається |
|
|
|
|
|
Олійні домішки, %, не більше |
7,0 |
|
|
|
|
|
Зараженість шкідниками хлібних запасів
|
Не допус-кається крім заражен-ня кліщами не вище II-го ступеня |
|
Хімічний
склад насіння соняшнику (основних
сортів), яке надходить на перероблення,
коливається в значних межах у залежності
від умов оброблення, та обробки насіння
після збирання його.
Середній приблизний хімічний склад соняшнику сортів, які мають розповсюдження, (у % на суху речовину) поданий у таблиці 2.1.2.
Таблиця 2.1.2 – Середній приблизний хімічний склад соняшнику сортів, які мають розповсюдження
-
Компонент
Вміст
Ліпіди
47-56
Віск
0,1-0,2
Загальний азот
3,5-4,3
Небілковий азот (у % від загального)
0,5-1,0
Фосфоліпіди
0,4-1,0
Вуглеводи
24-27
Протеїн
16-22
Клітковина
23-32
Зола
1,8-4,9
Неомилювальні речовини
0,5-1,5
Хімічний склад ядра насіння соняшнику (у % на суху речовину) поданий у таблиці 2.1.3.
Таблиця 2.1.3 – Хімічний склад ядра насіння соняшнику
Компонент
Вміст
Ліпіди (сирий жир)
52-65
Білок (N х 6,25)
18,5-25,5
Загальний фосфор у перерахунку на Р2О5
1,26-1,57
Вміст фосфоліпідів у перерахунку
на фосфатидалколін
0,74-0,85
Загальний вміст Р2О5фосфоліпідів
0,065-0,075
Клітковина
1,8-3,6
Зола
2,8-3,8