Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________

Звіт про роботу

№ п/п	Назва виробу	Відповідність до вимог якості	Дефекти виробу

Контрольні запитання:

Визначте причину проблеми та шляхи її попередження (заповніть таблицю)

№ п/п	Проблема	Причина	Шляхи попередження
1.	Пісочне тісто при розкачуванні рветься, кришиться.
2.	Вироби з пряничного тіста розпливчасті.
3.	При замішуванні з борошном бісквітне тісто осіло.
4.	Вафельні листи нерівномірно забарвлені, частина листа підгоріла, а інша – не пропечена.

Висновок: __________________________________________________________________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка___________________________

Лабораторно-практична робота №3.

–6 годин Дата «____» ____________ р.

Тема програми: Технологія приготування тістечок і тортів

Тема уроку: Технологія приготування тістечок і тортів.

Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:

- розрахунку сировини на задану кількість виробів;

- підбору інструменту, інвентарю, посуду;

- організації робочого місця;

- технології приготування тістечок і тортів;

- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених

виробів;

- дотримування правил ведення технологічного процесу;

- економного використання електроенергії, води, сировини;

- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;

- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, жарова шафа, плита, качалка, сито, шумівка, кондитерські дошки, ножі, листи, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложки, міксер.

Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, сода, амоній, молоко або вода, маргарин, мед, цукор ванільний, родзинки, крохмаль, есенція, масло, цукрова пудра, ароматизатор, згущене молоко, желе, желатин, консервовані фрукти, вершки.

Підготовчі роботи:

• ознайомитись з інструкційно-технологічною карткою ЛПР;

• написати технологічну картку;

• підготувати та одягти спец. одяг. Послідовність виконання роботи.

1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та

організувати робоче місце.

2. Приготувати вироби.

3. Провести бракераж.