- •Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета
- •З основами товарознавства»
- •Правила роботи в кухні-лабораторії
- •Правила проведення бракеражу виробів
- •Показники, які враховуються при оцінюванні лпр
- •Лабораторно-практична робота №1.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №2.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №3.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини.
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
Лабораторно-практична робота №1.
–6 годин Дата «____» ____________ р.
Тема програми: Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього
Тема уроку: Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього.
Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:
- розрахунку сировини на задану кількість виробів;
- підбору інструменту, інвентарю, посуду;
- організації робочого місця;
- технології приготування виробів з дріжджового тіста;
- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених
виробів;
- дотримування правил ведення технологічного процесу;
- економного використання електроенергії, води, сировини;
- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;
- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.
Матеріально-технічне забезпечення:
Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, плита, качалка, сито, шумівка, ножі, сковорідки, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложка, розробні дошки, виїмки.
Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, молоко, начинки.
Підготовчі роботи:
- ознайомитись з інструкційно-технологічною карткою ЛПР;
написати інструктивно-технологічну картку;
підготувати та одягти спец. одяг.
Послідовність виконання роботи.
1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та організувати
робоче місце.
2. Приготувати вироби.
3. Провести бракераж.
Корисні поради
Надлишок цукру сповільнює процес бродіння: вироби погано пропікаються будуть розпливчасті, з щільним м’якушем.
Дріжджове тісто не буде прилипати до рук, якщо їх заздалегідь змастити олією.
Вироби з рідкого тіста погано пропікаються.
Вироби, які недостатньо вистоялися, будуть дрібними, погано пропікатимуться, шкоринка потріскається.
Дрібні вироби випікайте при t 270˚С протягом 8-10хв., а великі при t 220˚С.
Зробити розрахунок сировини
Назва виробу ___________________________________________________
Назва сировини |
Вихід (1 порція) |
Вихід | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Вихід |
|
|
|
|
Технологія приготування:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________