2015 Год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 5
1 Основные направления развития хлебопекарной промышленности РК.
2 Приготовления пшеничного теста.(рецептура)
3 Аппаратурные решения периодического приготовления ржаного теста.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
____________________________________________________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 6
1.Стадии технологического процесса производства хлебных изделий.
2.Разделка теста из пшеничной муки для формового и подового хлеба,для батонов и булочных изделий,для национальных лепешек.
3Основные способыприготовленияпшеничного теста.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 Год министерство образования и наукиреспублики казахстан казахский агротехнический университеТимени с.Сейфуллина
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 7
1 Последовательности и назначение отдельных процессов и производственных операции.
2Оперный и безопарный способприготовления теста.
3.Аппаратурные схемы разделкипшеничного теста. Разделка теста из ржаной муки для формового и подового хлеба.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 Год
_____________________________________________________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 8
Прием и хранения сырья.
Приготовлениятеста порционным и непрерывным способом
Аппаратурные схемы разделки ржаного теста.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 9
1 Прием и хранения муки.
2.Выпечка. Процессы пройсходяшие при выпечке.
3 Дозирование сырья.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
_____________________________________________________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 10
1 Прием и хранения дополнительного сырья.
2.Продолжительность замеса и его интенсивность.
3.Прогрев тестовой заготовки при выпечке.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 11
1.Подготовка сырья к пуску в производство.
2.Влагообмен выпекаемой тестовой заготовки.
3.Процессыпротекающие при замесе.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 12
Подготовка муки к пройзводству.
2. Вещества,формирующие твердую, жидкую, газообразнуюфазы теста.
3 Биохимические и коллоидные процессы пройсходяшие в тестовой заготовке.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 13
1.Подготовка дополнительного сырья в производство.
2.Влияние соотношения массы отдельных фаз теста на его реологическое свойства
3.Изменение объема выпекаемой тестовой заготовки.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 14
Приготовление полуфабрикатов(замес. Брожения)
2.Упек
3.Способы разрыхление теста.(брожение,физические и химические), преимущества и недостатки разных методов разрыхления пшеничного теста.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 15
1.Разделка.
2.Созревание(брожение) теста.
3.Факторы обусловливающие величину упека.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 16
Выпечка
Процессыпроисходящие при брожении теста.
3.Технико- экономическое значения величины упека.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 17
1. Хранения выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.
2.Роль продуктов брожения в формовании вкуса и аромата хлеба.
3. Нарезание тестовых заготовок.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 18
Аппаратурно- технологические схема производства хлеба.
Факторы обусловливающие температуру полуфабрикатов.
Оптимальный режим выпечки.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 19
1. Хлебопекарные свойства основного сырья.
2. Форсирование созреваниятеста с целью интенсификации и ускоренияпроцесса его приготовления
3. Роль увлажнения поверхности тестовой заготовки.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 20
Мука хлебопекарная
2.Обминка теста.
3.Длительностиь выпечки .Определение готовности хлеба.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 21
1. Химический состав муки.
2Вода, дрожжи, соль, сахар, жиры как компоненттеста.
3. Особенности выпечки некоторых видов изделий.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 22
Стандарты и методы испытания муки.
Виды применяемых в хлебопечении жирных продуктов.
3.Классификация способов выпечки.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 23
1. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.
2. Цель проведения обдувки муки.
3.Остывание и усыхание хлеба.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 24
Хлебопекарные свойства ржаной муки.
Приготовление пшеничного теста на жидкихдрожжах и пшеничных жидких заквасках.
3.Факторы влияюшие на остываниеи усыхание хлеба.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 25
Вода, дрожжи, соль.
Рациональная схема приготовленияжидких дрожжей.
3.Изменение качества хлеба при хранении.Черствление хлеба.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет №26
Требование предъявляемые к основному сырью.
Схемы приготовления пшеничных жидких заквасок.
Выход хлеба
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б
2015 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИРЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени С.СЕЙФУЛЛИНА
Кафедра: «Пищевых и перерабатывающих производств»
по дисциплине«Технология хлебопекарьного пройзводства.»
по специальности В5072800 «Технология перерабатывающих производств»
Экзаменационный билет № 27
1.Методы проведения лабораторных и производственных пробных выпечек.
2. Заварки и их применение при приготовлении пшеничного теста.
3.Факторы обусловливающие выход хлеба: количество основного и дополнительного сырья, влажность, сырья, теста и хлеба, хлебопекарных свойства муки технологические потерь и затраты.
Составил: ______________ Абильденов Ж.Б