Міністерство освіти і науки України

Прикарпатський національний університет ім. В. Стефаника

Інститут туризму

Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

Звіт

з виробничої практики на базі кафе «Ромашкин дом»

Виконала

студентка ІІІ курсу

групи ГРС-31

Крупницька Аліна

м. Івано – Франківськ

2015 Зміст

ВСТУП……………………………………………………………………………3

1.Загальна характеристика кафе «Ромашкин дом»…………………………….5

2. Робота по організації та здійсненню торгово-виробничої діяльності……..8

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………………..10

ВСТУП

Ресторанне господарство являє собою особливу специфічну галузь народного господарства.

Ресторанне господарство в Україні являє собою велику підгалузь господарства й намагається виділитися у самостійну галузь. Характерною особливістю ресторанного господарства є те, що воно поєднує всі чотири фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання.

Місце та роль його характеризується функціями, що воно виконує.

Вирішальне значення в галузі мають виробництво та організація споживання. Майже дві третини продукції, що реалізують підприємства ресторанного господарства, є продукцією власного виробництва.

За характером організації виробництва підприємства ресторанного господарства, в основному, схожі з підприємствами харчової промисловості. Однак, на відміну від харчової промисловості, підприємства ресторанного господарства виробляють продукцію, що не підлягає тривалому зберіганню і має бути швидко реалізованою. Частина продукції реалізується населенню через мережу магазинів кулінарії для споживання в домашніх умовах.

За характером реалізації продукції ресторанне господарство відрізняється від підприємств харчової промисловості та роздрібної торгівлі, оскільки тут, поряд з реалізацією продукції, організовується її споживання, а також надання населенню різних видів послуг.

За виробничо-торговельною ознакою підприємства ресторанного господарства поділяються на заготівельні та доготівельні.

Заготівельні підприємства відрізняються високим рівнем механізації праці, вони призначені для централізованого випуску напівфабрикатів, а також кулінарних і кондитерських виробів. Це фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, фабрики-кухні тощо.

Доготівельні підприємства – невеликі підприємства, що працюють на напівфабрикат високого ступеню готовності та готових охолоджених страв, що надходять із заготівельних підприємств. До них належать вагони-ресторани, кафе, закусочні, буфети та ін..

Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах.

Я, студентка третього курсу факультету готельно-ресторанної справи, Крупницька Аліна Вікторівна, виробничу практику проходила в кафе «Ромашкин дом» у період з 02.02.2015 по 27.02.2015.

Зміст виробничої практики полягав у:

• Набутті знань і практичних навичок з організації та загальної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу;

• Набутті досвіду роботи в закладі харчування.

• Знайомстві з інфраструктурою закладу;

• Ознайомленні з сучасними технологіями та технологічними процесами виробництва продукції;

• Отриманні навичок оцінювання якості продукції;

• Ознайомленні з розрахунками сировини для приготування страв та кулінарних виробів, отриманні навичок складання технологічних карт та схем на нові фірмові страви;

• Практичному освоєнні технології робочої професії сфери готельного і ресторанного бізнесу.