Графічна частина
4.1 Схема сервірування столу до бенкету
Сервірування (з фр. servir - обслуговувати) - це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, святкового застілля, банкету-фуршету, банкету- коктейлю, чайної церемонії.
Сервірування столу включає в себе розстановку в певному порядку всіх необхідних для організації трапези предметів: скатертин, посуду, приладів, скла, серветок і т. д.
Мета сервіровки - створити зручності гостям в процесі прийому їжі, сприяти комфортному відпочинку , висловити свою увагу і доброзичливість.
Схема сервіровки столу наведена у Додатку Б.
Висновки
Організація будь-якого бенкету включає прийоми оформлення замовлення, підготовку до проведення бенкету, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і вчасно обговорені всі деталі проведення бенкету між замовником і керівництвом ресторану. Тому бажано, щоб той, хто буде безпосередньо керувати підготовкою бенкету й обслуговуванням гостей, був докладно інформований про особливості даного замовлення. Цим і займається метрдотель закладу ресторанного господарства.
Культура обслуговування - це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення визначених правил, процедур, практичних навичок і умінь. Розуміння культури обслуговування у вузькому сенсі як сукупності правил увічливості (етики поводження) не є вірним. Адже дане поняття варто розглядати значно ширше, у всіх проявах складових його елементів.
Таким чином, проведений у рамках даного дослідження аналіз сприяє розвиткові теорії керування якістю. Основні положення, представлені в курсовій роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.
Список використаної літератури:
ЗУ від 24.07.2002 № 219 «Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства»
Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 р. № 2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування»
Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства. Навч. пос. - K.: Центр учбової літератури, 2009.-342 с.
Здобнов А.И., Цыганенко В.А.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.:000 «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с
Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Пер. с анг.- Москва: Рос. Консультант, 1999.
Мостова, Л. М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник - 2-е вид. - К. : Ліра-К, 2011.-388 с.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент Навчальний посібник. - K.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.
П’ятницька Н.О.Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства - Підручник - K.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.
Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. -Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.
Сокольвак В.А, Олійник Л.М. Складання меню. Види меню. Навчальний посібник.
П.Шталь Т.В., Кот О.В., Дядін A.C. Вісник Львівської комерційної академії. - 2011.Серія Економічна. Випуск 38. - С.137-141 Інтернет ресурси:
http://bestreferat.ru
http://ito.vspu.net
http://lasoon.com.ua
http://libfree.com
http://miireferat.com
http://revolution.allbest.ru
http://turboreferat.ru
http://ua.textreferat.com
Додаток
Б
Фуршетні столи
Допоміжні столи
Новорічна ялинка
Місце мізикантів
Рис.1 Розміщення меблів у залі для бенкету-фуршету
Рисунок2. Сервіровка столу для бенкету-фуршету
