2.2.4. Принципово технологічна схема виробництва консервів «Цибуля маринована » .

Цибуля Сіль, цукор Оцтова кислота

ДПЗ

ДПЗ

ДПЗ

Сортування

Очищення

Інспекція та дочищання

Миття

Стерилізація t= 100 ⁰С

та охолодження t= 40 ⁰С

Фасування

Закупорення

Інспекція

Дозування

Змішування

Нагрівання

Кип’ятіння

Фільтрування

Інспекція

Дозування

Змішування

Різання

Бланшування та охолодження

Контроль герметичності

ОГП

Склаадське зберігання

Рис.2.2.4. Принципово технологічна схема виробництва консервів «Цибуля маринована » .

Підготовка цибулі:

ДПЗ. Цибулю доставляють на завод в контейнерах з перфорованою поверхнею і за допомогою контейнероперекидача КУП-1000(поз. 17,арк. 1) подають на виробництво.

Сортування. Проводять на стрічковому транспортері А9-КТФ (поз. 15,арк. 1)для відбирання не придатної для переробки сировини, яка йде у відходи. Після чого цибулю подають на очищення.

Очищення. Очищення цибулі відбувається за рахунок робочих органів-дисків за брезиновою поверхнею, а також подачою води і стисненого повітря в машині РВ-КЧК(поз. 18,арк. 1).

Інспекція та доочищання. Інспекцію по якості миття та очистки проводять на стрічковому транспортері А9-КТФ(поз. 15,арк. 1).

Миття. Здійснюють у вентиляторно мийній машині А9-КМТ (поз. 2,арк. 1), далі сировина поступає на інспекцію.

Різання. Відбувається в апараті А9 – КИП(поз. 19,арк. 1) ,Де цибулю ріжуть на шматочк розміром 15 – 20 мм.

Бланшування та охолодження. Порізана на кружечки цибуля поступає на бланшування у ковшовий бланшувач А9-КБГ(поз. 19,арк. 1)

Фасування. Пробланшовану цибулю робочі фасують вручну на фасувальному конвеєру (поз. 23,арк. 1)в банки типу ІІІ-82-500, після чого заливається підготовленою маринадною заливою.

Приготування маринадної заливи

ДПЗ. Цукор-пісок поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділ приготування маринадної заливи мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Цукор– на наявність сторонніх домішок.

Просіювання. Цукор-пісок пропускають через просіювач «Піонер» з магнітним уловлювачем. Далі за допомогою шнекового елеватора поступає в збірник-мірник, звідки за допомогою насоса подається в котел.

ІЗмішування. Цукор-пісок змішується з підготовленою водою у двотільних котлах МЗС-210 у відповідності до рецептури.

Нагрівання. Суміш нагрівають до повного розчинення цукру.

Кип’ятіння. Отриманий розчин кип’ятять 5-10 хвилин.

Фільтрування. Розчин фільтрують через тканинний фільтр

IIЗмішування. До отриманого розчину додають підготовлену оцтову кислоту

Готову маринадну заливу подають на фасування до наповнювача маринаду.

Підготовка тари.

Для фасування «Горошок зелений «Особливий» » та «Баклажани різані в томатному соусі», «Буряк гарнірний брусочками», «Цибуля маринована» використовують скляні банки типу ІІІ місткістю 1і 0,5 дм³. Тара повинна відповідати вимогам стандартів і технічних умов.

ДПЗ. Скляні банки поступають на завод в ящиках чи упаковані в термозсідальну плівку за допомогою автотранспорту чи інших транспортних засобів. У відділ підготовки тари, банки поступають за допомогою електрокари.

Інспекція. Скляні банки інспектуються візуально на наявність різних дефектів - напливів, деформацій, тріщин. Далі банки укладаються на накопичувальний столик А9-КХБ (поз. 43,арк. 1)і подаються на миття за допомогою транспортера.

Миття. Скляні банки миють в банкомийній машині А9-КМШ(поз. 34,арк. 1). Після цього банки за допомогою пластинчастого транспортера проходять через світловий екран, де перевіряються на наявність тріщин, а далі по транспортеру надходять до ошпарювача банок та подаються на фасувальний конвеєр.

Підготовка кришок

Для закупорювання скляних банок застосовують металеві кришки типу «Twist off».

ДПЗ. Кришки в цех поступають в ящиках за допомогою електрокари.

Інспекція. Кришки інспектують візуально на наявність дефектів і подають в закупорювальну машину Ж7- УМТ-6 (поз. 25,арк. 1).