Задача №2

На основі розрахунку середнього арифметичного значення, методу медіан та методу стандартного розподілу ймовірностей розробіть прогноз можливих обсягів товарообігу мережі ресторанів у 2013 році, використовуючи оцінки експертів:

ЕКСПЕРТИ	1	2	3	4	5	6
Товарообіг, млн. грн.	110	120	90	130	110	105

Розв'язок

1. Визначимо коефіцієнт варіації.

ЕКСПЕРТИ	1	2	3	4	5	6	РАЗОМ
Обсяги товарообороту (Оі), млн. грн.	110	120	90	130	110	105
Осер

ω = ______________________________________

Висновок: ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________.

3. Метод медіан:_________________________. Кількість оцінок – парна. Медіана складає:

Медіана = __________________________________________________ (млн. грн.)

4. Метод стандартного розподілу ймовірностей:

• оптимістичне О = ___________ млн. грн.;

• найбільш вірогідне НВ = __________ млн. грн. (береться значення медіани);

• песимістичне П = _________ млн. грн.

ОЗ = ___________________________________ (млн. грн.).

СВ = ___________________________________

Відповідь: прогнозовані обсяги товарообороту складуть:

1. на основі розрахунку середньоарифметичного значення: ________________;

2. за методом медіан: ________________;

3. за методом стандартного розподілу ймовірностей: _________________.

Практичне заняття №6

Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану

1. Сутність swot-аналізу

Назва методу SWOT складається з перших літер наступних англійських слів:

1. strengths – внутрішні сильні сторони підприємства, якими можуть бути:

   1. компетентність керівництва та працівників в певних аспектах ресторанного бізнесу (досвідченість кулінарів та технологів ресторану);

   2. хороша репутація в межах того сегменту споживачів, на який орієнтується даний ресторан;

   3. вдале місце розташування ресторану;

   4. хороша репутація серед ділових партнерів (наприклад, постачальників);

2. weaknesses – внутрішні слабкі сторони підприємства, якими можуть бути:

   1. відсутність надійних джерел фінансування ресторанного бізнесу;

   2. висока вартість страв та послуг ресторану;

   3. незначний досвід маркетингової діяльності (наприклад, проведення маркетингових досліджень та аналізу їх результатів);

   4. застарілі технології та обладнання, які використовуються в ресторані;

3. opportunities – зовнішні можливості підприємства, якими можуть бути:

   1. зниження рівня корупції в економіці;

   2. наявність кваліфікованих кулінарів, технологів, управлінців на ринку праці;

   3. зниження кількості конкурентів;

   4. посилення інтересів споживачів до тої кухні, на якій спеціалізується даний ресторан;

4. threats – зовнішні загрози для підприємства, якими можуть бути:

   1. зниження інвестицій в національну економіку;

   2. політична нестабільність в країні;

   3. падіння доходів населення;

   4. зростання податків.

Назва методу відображає основні напрями передбаченого ним аналізу, який включає наступні етапи:

1. збір аналітичної інформації стосовно внутрішнього та зовнішнього середовища підприємства ресторанного бізнесу;

2. аналіз сильних і слабких сторін підприємства, можливостей та загроз, які існують на ринку ресторанних послуг;

3. побудова матриці SWOT на основі стандартної методики;

4. визначення основних заходів, які слід вжити з урахуванням позиції підприємства на матриці SWOT.

В контрольній роботі та у прикладі, що розглядатиметься нижче, перший етап SWOT-аналізу вже проведено, тобто в умові задачі вже наведено в бальній формі аналітичну інформацію стосовно внутрішнього та зовнішнього середовища ресторану. Необхідно закінчити SWOT-аналіз, тобто на основі наявних даних проаналізувати сильні і слабкі сторони підприємства, його можливості та існуючі для нього загрози, а також побудувати матрицю SWOT і запропонувати на основі її дослідження певні заходи.

Задача

Керівництво мережі елітних німецьких ресторанів «Бісмарк» хоче оцінити перспективи подальшого розвитку одного з своїх ресторанів, який було відкрито в 2010 р. в Україні. Для цього було вирішено провести SWOT-аналіз. Проведену міжнародними експертами в сфері ресторанного бізнесу оцінку в балах внутрішнього та зовнішнього середовища ресторану представлено в табл. 1 і 2:

Таблиця 1.