- •Практикум із дисципліни «Маркетинг у ресторанному господарстві»
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №4
- •§2. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом екстраполяції тренду
- •Завдання
- •Динаміка обсягів товарообороту ресторану за 2008-2013 рр.
- •Розв’язок
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для побудови тренду
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для обчислення коефіцієнту детермінації
- •Задачі для самопідготовки до контрольної роботи Задача №1
- •Розв'язок
- •Задача №2
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №6
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану
- •1. Сутність swot-аналізу
- •Оцінка в балах зовнішнього середовища діяльності ресторану «Бісмарк»
- •Оцінка в балах внутрішнього середовища ресторану «Бісмарк»
- •Практичне заняття №8.
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану (продовження)
- •2. Моделі прийняття стратегічних рішень
- •§1. Матриця і. Ансоффа
- •Матриця і. Ансоффа та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •1.1. Стратегія глибокого проникнення на ринок.
- •1.2. Стратегія розвитку товару
- •1.3. Стратегія розвитку ринку
- •1.4. Стратегія диверсифікації
- •§2. Матриця м. Портера
- •Матриця м. Портера та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •2.1. Стратегія диференціації
- •2.2. Стратегія цінового лідерства
- •2.3. Стратегія концентрації
- •§3. Методи портфельного аналізу
- •3.1. Сутність портфельного аналізу
- •3.2. Матриця росту/частка ринку (матриця Бостонської консультативної групи)
- •Вихідні дані для побудови матриці бкг
- •Висновки
- •3.3. Модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі)
- •Оцінка привабливості ринку
- •Оцінка конкурентоспроможності сбо
- •Висновки
- •Результати опитування експертів – вихідні дані для розрахунку прогнозу частки ринку
- •Розв’язок
- •§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 2.
- •Характеристики ресторанів «Бісмарк» та «Dopo Poco Trattoria»
- •Розв'язок
- •§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 3
- •Вихідні дані для розрахунку конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Розрахунок конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Практичне заняття №12 Маркетинг закупок і лізинг
- •Розв'язок
Висновки
1. ___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
3.3. Модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі)
Задача
Мережа ресторанів «Restaron» працює на наступних сегментах ринку ресторанних послуг:
традиційна західноукраїнська (львівська) кухня (кафе «Кентавр» – СБО «А»);
кавказька кухня (ресторан «Тарон» – СБО «Б»);
кнайпи («Mons Pius: Пиво і М’ясо» – СБО «В»).
Слід побудувати матрицю Мак-Кінзі та визначити за нею можливі стратегії для відповідних СБО мережі «Restaron» на основі інформації про привабливість відповідних сегментів ринку та конкурентоспроможність відповідних СБО (табл. 4 і 5):
Таблиця 4.
Оцінка привабливості ринку
Критерії привабливості |
Вагомість |
Оцінка, бали |
Зважені значення показників | ||||
СБО «А» |
СБО «Б» |
СБО «В» |
СБО «А» |
СБО «Б» |
СБО «В» | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1. Темпи зростання ринку |
0,4 |
4 |
2 |
5 |
|
|
|
2. Інтенсивність конкуренції |
0,3 |
4 |
1 |
5 |
|
|
|
3. Місткість ринку |
0,2 |
4 |
4 |
2 |
|
|
|
4. Можливість нецінової конкуренції |
0,1 |
4 |
5 |
4 |
|
|
|
Всього |
1 |
|
|
|
|
|
|
Таблиця 5.
Оцінка конкурентоспроможності сбо
Критерії конкурентоспроможності |
Вагомість |
Оцінка, бали |
Зважені значення показників | ||||
СБО «А» |
СБО «Б» |
СБО «В» |
СБО «А» |
СБО «Б» |
СБО «В» | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1. Відносна ринкова частка |
0,3 |
4 |
5 |
3 |
|
|
|
2. Собівартість продукції |
0,25 |
4 |
4 |
2 |
|
|
|
3. Рівень освоєння технології |
0,25 |
4 |
5 |
3 |
|
|
|
4. Імідж фірми |
0,2 |
4 |
4 |
2 |
|
|
|
Всього |
1 |
|
|
|
|
|
|
Матриця БКГ має наступний вигляд (рис. 2):
Привабливість ринку |
|
Конкурентоспроможність СБО | ||
Низька |
Середня |
Висока | ||
Висока |
Стратегія вибіркового розвитку
|
Стратегія розвитку
|
Стратегія захисту позиції
| |
Середня |
Стратегія «збору врожаю»
|
Стратегія вибіркового розвитку
|
Стратегія розвитку
| |
Низька |
Стратегія елімінації
|
Стратегія «збору врожаю»
|
Стратегія вибіркового розвитку
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 2. Матриця Мак Кінсі та основні моделі прийняття стратегічних рішень
Рис. 3. Матриця Мак Кінсі для мережі ресторанів «Restaron»