- •Практикум із дисципліни «Маркетинг у ресторанному господарстві»
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №4
- •§2. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом екстраполяції тренду
- •Завдання
- •Динаміка обсягів товарообороту ресторану за 2008-2013 рр.
- •Розв’язок
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для побудови тренду
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для обчислення коефіцієнту детермінації
- •Задачі для самопідготовки до контрольної роботи Задача №1
- •Розв'язок
- •Задача №2
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №6
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану
- •1. Сутність swot-аналізу
- •Оцінка в балах зовнішнього середовища діяльності ресторану «Бісмарк»
- •Оцінка в балах внутрішнього середовища ресторану «Бісмарк»
- •Практичне заняття №8.
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану (продовження)
- •2. Моделі прийняття стратегічних рішень
- •§1. Матриця і. Ансоффа
- •Матриця і. Ансоффа та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •1.1. Стратегія глибокого проникнення на ринок.
- •1.2. Стратегія розвитку товару
- •1.3. Стратегія розвитку ринку
- •1.4. Стратегія диверсифікації
- •§2. Матриця м. Портера
- •Матриця м. Портера та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •2.1. Стратегія диференціації
- •2.2. Стратегія цінового лідерства
- •2.3. Стратегія концентрації
- •§3. Методи портфельного аналізу
- •3.1. Сутність портфельного аналізу
- •3.2. Матриця росту/частка ринку (матриця Бостонської консультативної групи)
- •Вихідні дані для побудови матриці бкг
- •Висновки
- •3.3. Модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі)
- •Оцінка привабливості ринку
- •Оцінка конкурентоспроможності сбо
- •Висновки
- •Результати опитування експертів – вихідні дані для розрахунку прогнозу частки ринку
- •Розв’язок
- •§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 2.
- •Характеристики ресторанів «Бісмарк» та «Dopo Poco Trattoria»
- •Розв'язок
- •§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 3
- •Вихідні дані для розрахунку конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Розрахунок конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Практичне заняття №12 Маркетинг закупок і лізинг
- •Розв'язок
2.2. Стратегія цінового лідерства
Стратегія цінового лідерства (лідерства за витратами) передбачає концентрацію зусиль на скороченні витрат завдяки доступу до дешевої сировини, економії на дослідженнях, сервісі, рекламі.
Перевага стратегії полягає в тому, що завдяки нижчій, ніж у конкурентів, ціні, створюються можливості щодо захоплення значної частки ринку.
Недоліком стратегії є те, що орієнтація підприємства на економію витрат створює ризик суттєвого з точки зору споживача зниження якості ресторанних послуг.
Вдале місце розташування ресторану в комбінації з низькими цінами також може сприяти економії на витратах. Завдяки великій кількості перехожих збільшується число відвідувачів такого ресторану. Зростання кількості замовлень на страви ресторану веде до збільшення обсягів замовлень постачальникам готової продукції, напівфабрикатів, сировини, які обслуговують даний ресторан. Такі постачальники можуть робити знижки за зростання обсягів закупок їхньої продукції, що дає можливість знижувати ціну на страви, що пропонуються рестораном.
Важливі напрями зниження собівартості страв без зниження їх якості:
- впровадження новітніх економних технологій транспортування та збереження продукції;
- проведення переговорів з вже існуючими постачальниками з приводу можливого зниження цін;
- пошук нових постачальників, які пропонують продукцію тієї ж якості по нижчим цінам;
- пошук інших інгредієнтів, які не знижують якості страв, проте дешевші.
.Приклад: ірландські молочно-рослинні вершки Millac Gold володіють тими ж смаковими якостями, що і звичайні вершки тваринного походження, проте дешевші і надають поварам більше можливостей щодо розробки нових страв.
2.3. Стратегія концентрації
Стратегія концентрованого маркетингу передбачає досягнення лідерства на одному-двох невеликих сегментах ринку (а не на всьому ринку) завдяки зосередженню на них зусиль. Лідерство може бути досягнуто за допомогою пристосування товару до специфічних вимог обраного сегменту одним з трьох способів:
виробництво унікального товару саме під вимоги обраного кола споживачів;
забезпечення низької ціни за умов, коли ціна є важливою характеристикою лише для незначної частини споживачів, які формують ринок даного товару;
формування специфічного поєднання невисокої ціни та унікальних характеристик товару.
Перевагою стратегії є формування кола споживачів, відданих даному товару, оскільки саме під їх потреби він і розроблявся.
Недолік стратегії пов'язаний з тим, що сегмент, на якому концентрує зусилля підприємство, може не виправдати очікувань (виявитися недостатньо платоспроможним, або ж унікальна потреба може в майбутньому зникнути).
Приклад унікального ресторану, пристосованого під обране коло споживачів: Паб-25 «Четвертак». Створене під фанатів ФК «Динамо». В оформленні широко використовуються емблеми ФК «Динамо» та спотворена символіка його противників.
Приклад забезпечення низької ціни та унікальних характеристик товару: фастфуд «Китайський експрес» (ТРЦ «Глобус»). Пропонуються традиційні китайські страви швидкого приготування по невисоким цінам.