- •Практикум із дисципліни «Маркетинг у ресторанному господарстві»
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №4
- •§2. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом екстраполяції тренду
- •Завдання
- •Динаміка обсягів товарообороту ресторану за 2008-2013 рр.
- •Розв’язок
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для побудови тренду
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для обчислення коефіцієнту детермінації
- •Задачі для самопідготовки до контрольної роботи Задача №1
- •Розв'язок
- •Задача №2
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №6
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану
- •1. Сутність swot-аналізу
- •Оцінка в балах зовнішнього середовища діяльності ресторану «Бісмарк»
- •Оцінка в балах внутрішнього середовища ресторану «Бісмарк»
- •Практичне заняття №8.
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану (продовження)
- •2. Моделі прийняття стратегічних рішень
- •§1. Матриця і. Ансоффа
- •Матриця і. Ансоффа та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •1.1. Стратегія глибокого проникнення на ринок.
- •1.2. Стратегія розвитку товару
- •1.3. Стратегія розвитку ринку
- •1.4. Стратегія диверсифікації
- •§2. Матриця м. Портера
- •Матриця м. Портера та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •2.1. Стратегія диференціації
- •2.2. Стратегія цінового лідерства
- •2.3. Стратегія концентрації
- •§3. Методи портфельного аналізу
- •3.1. Сутність портфельного аналізу
- •3.2. Матриця росту/частка ринку (матриця Бостонської консультативної групи)
- •Вихідні дані для побудови матриці бкг
- •Висновки
- •3.3. Модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі)
- •Оцінка привабливості ринку
- •Оцінка конкурентоспроможності сбо
- •Висновки
- •Результати опитування експертів – вихідні дані для розрахунку прогнозу частки ринку
- •Розв’язок
- •§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 2.
- •Характеристики ресторанів «Бісмарк» та «Dopo Poco Trattoria»
- •Розв'язок
- •§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 3
- •Вихідні дані для розрахунку конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Розрахунок конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Практичне заняття №12 Маркетинг закупок і лізинг
- •Розв'язок
Оцінка в балах зовнішнього середовища діяльності ресторану «Бісмарк»
Зовнішні можливості |
Зовнішні загрози | ||||||||||||
Чинники |
Імовірність реалізації можливостей |
Вплив можливостей на фірму |
Чинники |
Імовірність реалізації загроз |
Вплив загроз на фірму | ||||||||
Ступінь важливості |
Імовірність |
Загальна оцінка |
Ступінь важливості |
Імовірність |
Загальна оцінка |
Ступінь важливості |
Імовірність |
Загальна оцінка |
Ступінь важливості |
Імовірність |
Загальна оцінка | ||
1 |
2 |
3 |
4=2∙3 |
5 |
6 |
7=5∙6 |
8 |
9 |
10 |
11=9∙10 |
12 |
13 |
14=12∙13 |
1. Зростання доходів національної еліти |
9 |
0,2 |
|
10 |
0,3 |
|
1. Зниження доходів національної еліти |
|
|
|
|
|
|
2. Стабілізація політичного становища |
8 |
0,4 |
|
9 |
0,3 |
|
2. Зростання політичної нестабільності |
|
|
|
|
|
|
3. Зменшення кількості конкурентів в сегменті |
7 |
0,6 |
|
4 |
0,7 |
|
3. Збільшення кількості конкурентів в сегменті |
|
|
|
|
|
|
4. Наявність високо-кваліфікованих кулінарів |
6 |
0,8 |
|
4 |
0,7 |
|
4. Нестача високо-кваліфікованих кулінарів |
|
|
|
|
|
|
5. Збільшення кількості постачальників сировини |
5 |
0,6 |
|
4 |
0,5 |
|
5. Зменшення кількості постачальників сировини |
|
|
|
|
|
|
6. Зниження податкового тиску |
4 |
0,4 |
|
4 |
0,3 |
|
6. Збільшення податкового тиску |
|
|
|
|
|
|
7. Зниження рівня корупції |
8 |
0,8 |
|
8 |
0,8 |
|
7. Зростання рівня корупції |
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
|
|
|
В табл. 1 для характеристики зовнішніх можливостей та зовнішніх загроз використано одні і ті ж чинники з протилежним значенням (наприклад, «зростання доходів» - «зниження доходів»). В такому випадку при заповненні таблиці слід дотримуватись наступних принципів: «колонка 2 = колонка 9», «колонка 5 = колонка 12», «колонка 10 = 1 – колонка 3», «колонка 13 = 1 – колонка 6». В контрольній роботі заповнення таблиці здійснюється в аналогічному до прикладу порядку.
Показник «ступінь важливості» (колонки 2 і 5) вимірюється за 10 бальною шкалою, а показник «імовірність» (колонки 3 і 6) може приймати значення від 0,1 до 0,9.
В табл. 1 колонка 2 показує, наскільки важливою є дана можливість для галузі, а однойменна колонка 5 відображає ступінь важливості цієї ж можливості для даного підприємства. Колонка 3 показує імовірність впливу можливості на галузь, а однойменна колонка 6 відображає імовірність впливу на наше підприємство.
Таблиця 2.