40 Билогическая роль витаминов

Витамины в питании человека

Витамины - необходимые для нормальной жизнедеятельности низ-комолекулярные органические соединения с высокой биологической ак-тивностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Содержание ви-таминов в продуктах, однако, значительно ниже, чем основных питательных веществ - белков, жиров и углеводов.

Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов. Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур. Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нор-мального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений деятельности органов и систем при де-фиците любого из витаминов.

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и по-служило основой при их классификации. Первоначально была введена бук-венная классификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологиче-ской, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоя-щее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам: а) витамины, растворимые в жи-рах, б) витамины, растворимые в воде.

Жирорастворимые витамины

Витамин А

Витамин D (кальциферолы)

Витамин Е (токоферолы)

Витамин К

Водорастворимые витамины

Витамин B1(тиамин)

Витамин B2 (рибофлавин)

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B12 (цианокобаламин)

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы)

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Витамин ВС (фолиевая кислота)

Витамин B3 (пантотеновая кислота)

Биотин (витамин Н)

Витаминоподобные соединения

Холин

Миоинозит

Липоевая кислота

Оротовая кислота

Витамин U

Витамин В15 (карнитин)