- •Розділ 1 Аналітичний огляд літератури «Аналіз ринку ряжанки та товарознавча характеристика ряжанки»
- •1.1 Аналіз українського та світового ринків ряжанки
- •1.2 Технологія виробництва, хімічний склад та корисні властивості ряжанки
- •1.3 Показники якості і безпеки, вимоги до пакування і зберігання
- •Розділ 2 Експериментальна частина «Дослідження показників якості ряжанки»
- •2.1 Об'єкти та методи дослідження
- •2.2 Аналіз споживчої тари
- •2.3 Розрахунок штрихового кодування
- •4823005202974
- •2.4 Експериментальне дослідження органолептичних показників якості ряжанки
- •2.5 Експериментальне дослідження фізико-хімічних показників ряжанки
Розділ 2 Експериментальна частина «Дослідження показників якості ряжанки»
2.1 Об'єкти та методи дослідження
На даний момент на ринку України широко представлена продукція кисломолочних напоїв, в нашому випадку ряжанки, сортимент коньяків, який представлений у торгових мережах наведений в додатку А. Тому дуже актуально було з'ясувати на скільки її якість відповідає вимогам. Для цього я буду перевіряти органолептичні та фізико-хімічні показники ряжанки. Для оцінки якості було відібрано 3 об`єкти дослідження – це ряжанка різних виробників. Дані наведені в таблиці 2.1
Таблиця 2.1 - Об'єкти дослідження
|
№ |
Найменування продукту |
Нормативні документи |
|
1. |
Ряжанка «Славія» |
ДСТУ 4565:2006 «Ряжанка та варенець. Технічні умови». |
|
|
|
|
|
2. |
Ряжанка «Веселий молочник» |
ТУУ 25027034-005-99 |
|
3. |
Ряжанка «Галичина» |
ТУУ 25027034-005-99 |
Наведені в таблиці 2.1 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках дослідної роботи. При виконанні дослідної роботи я користувалася загально прийнятими стандартами методами, які застосувала для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості ряжанки, що наведені у таблиці 2.2
Таблиця 2.2 - Методи дослідження
|
№ |
Показники якості |
Нормативні документи |
|
Органолептичні показники якості | ||
|
1. |
Зовнішній вигляд та консистенція |
ДСТУ 4565:2006 «Ряжанка та варенець. Технічні умови» |
|
2. |
Смак | |
|
3. |
Колір і запах | |
|
Фізико-хімічні показники якості | ||
|
1. |
Масова частка жиру % |
ГОСТ 5867 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» |
|
2. |
Масова частка білка %, не менше ніж |
ГОСТ 23327 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка» |
|
3. |
Кислотність, ᴼТ |
ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» |
|
4. |
Пероксидаза |
ГОСТ 3623 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» |
2.2 Аналіз споживчої тари
В таблиці 2.3 вказано аналіз маркування споживчої тари ряжанки, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси.
Для досліду було відібрано три марки ряжанки. Всі зразки вітчизняного виробництва, один зразок виготовлений за ДСТУ 4565:2006 «Ряжанка та варенець. Технічні умови», а два інші за ТУУ. Зразок №1 – «Славія», №2 – «Веселий молочник» і зразок №3 – «Галичина».
Таблиця 2.3 - Аналіз маркування споживчої тари ряжанки
|
№ |
Показники |
Найменування показників | ||
|
№1 |
№2 |
№3 | ||
|
1 |
Торгова марка |
"Славія" |
"Веселий молочник" |
"Галичина" |
Продовження таблиці 2.3
|
2 |
Підприємство-виробник |
ЗАТ «Баштанський сирзавод" |
ПАТ «Вімм-Білль-Данн Україна» |
ПрАТ «Галичина» |
|
3 |
Країна походження |
Україна |
Україна |
Україна |
|
4 |
Адреса |
56100 Україна, Миколаївська обл., м. Баштанка, вул. Заводська 4, тел. +38(05158)2-69-24 |
08132 Україна, Київська обл., Києво-Святошинський р-н, м. Вишневе, вул. Промислова 7, тел. 0(44)490-52-81 |
80200 Україна, Львівська олб., м. Радехів, вул. Богдана Хмельницького 120, тел. (03255)2-12-65 |
|
5 |
Маса нетто |
450 ± 13,5 г |
450 ± 13,5 г |
420 ± 3% |
|
6 |
Найменування |
Ряжанка |
Ряжанка |
Ряжанка |
|
7 |
Технічні умови |
ДСТУ 4565:2006 |
ТУУ 25027034-005-99 |
ТУУ 25027034-005-99 |
|
8 |
Умови зберігання |
температура 0-6 ᴼС, не більше 7 діб |
температура 0-6 ᴼС, не більше 14 діб, після відкриття зберігати з закритою кришкою 24 год. |
температура 0-6 ᴼС, 14 діб в герметично закритій тарі, після відкриття - 24 год. |
|
9 |
Термін придатності |
7 діб |
14 діб |
14 діб |
|
10 |
Дата виробництва |
21.09.2012 |
вжити до 21.09.20012 |
01.09.2012 |
Продовження таблиці 2.3
|
11 |
Харчова та енергетична цінність |
| ||
|
|
білки, г |
2,7 |
3 |
3 |
|
|
жири, г |
4 |
4 |
4 |
|
|
вуглеводи, г |
4,1 |
3,5 |
3,5 |
|
|
калл |
63 |
66 |
66 |
|
12 |
Штрих-код |
4823005202974 |
4823061302977 |
4820038491320 |
Аналіз результатів представлених в таблиці, дозволив зробити наступні висновки. Всі зразки зручної форми, мають оригінальну пластикову пляшку, яка є герметично закритою, інформаційну виразність та художньо-естетичне оформлення маркування. Всі зразки відповідають умовам маркування та пакування за ДСТУ 4565:2006 «Ряжанка та варенець. Технічні умови».