Розділ 8. Комплексні ситуаційні завдання Варіант 1

Державний готель «Полтава» збитковий вже декілька років. Розвиток ринкових відносин в регіоні та збільшення числа бізнес-туристів не змінив стан готелю. Готельний фонд продовжує простоювати наполовину. Потребують значних капіталовкладень у реконструкцію заклади ресторанного господарства: ресторан на 150 місць, кафе – на 50 місць та бар. При аналізі діяльності готелю було виявлено погіршення якісних показників діяльності підприємства.

Вихідна інформація

Готель знаходиться в мальовничому місці

Будинок готелю – висотний

Під’їзна дорога до готелю – об лаштована

Стоянка для автомобілів поруч

Втрата постійних клієнтів - на 70%

Платоспроможність готелю – неплатоспроможний

Зміна поведінки туристів – істотна

Дизайн готелю – застарілий

Обслуговуючий персонал – практики і спеціальної підготовки немає

Завдання 1

Для проведення санації готелю необхідно:

• провести первинний маркетинговий аналіз для визначення загроз;

• визначити сильні та слабкі сторони діяльності готелю, внутрішні та зовнішні причини кризи;

• розробити маркетингову концепцію розвитку підприємства на плановий період.

Завдання 2

Так як більш детальний аналіз показав, що на підприємстві велика плинність кадрів і найбільша доля приходиться на посаду покоївок у зв’язку з монотонністю та одноманітністю їх роботи, необхідно:

• спроектувати роботу покоївки, використовуючи відомі Вам сучасні моделі проектування роботи;

• показати схематично взаємозв’язки між спроектованою роботою та іншими видами робіт.

Завдання 3

Розрахувати показники ефективності вкладень у реконструкцію (рентабельність та строк окупності) підрозділів ресторанного обслуговування готелю. Обрати найбільш привабливий варіант.

Показники	Ресторан	Бар	Кафе
Додаткові доходи, тис. грн.	1500	73,3	170
Додаткові валові витрати, тис. грн.	950	48,7	120
Капітальні вкладення, тис. грн.	1780	130	175

Варіант 2

Ресторан при готельному комплексі «Мрія», орієнтований на обслуговування сімейних пар, планує удосконалити продуктову політику закладу ресторанного господарства завдяки введенню гриль-меню та збільшення обсягів реалізації власної продукції для відвідувачів зі сторони у вихідні та святкові дні.

У звітному році основні показники господарської діяльності характеризувалися наступними параметрами: валовий товарооборот становив 1602,2 тис.грн.; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту – 40%; рівень змінних витрат – 33%; сума постійних витрат – 1000 тис.грн.

Завдання 1

Необхідно розробити гриль-меню ресторану.

1. Розробіть асортимент шашликів та особливості їх презентації.

2. Які технологічні властивості має мати сировина для шашликів?

3. Розробіть технологічну схему приготування шашликів. Які процеси відбуваються при маринуванні м’яса? Обґрунтуйте вибір режиму теплової обробки, вкажіть асортимент гарнірів та соусів, що подаються до шашликів.

Завдання 2

Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу «Мрія» на плановий рік у точках:

• беззбиткової діяльності;

• цільового прибутку у розмірі 20 тис.грн.

Побудувати графік обсягу товарообороту ресторану готелю із зазначенням критичних точок господарської діяльності.

Завдання 3

Розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності і реалізації економічної стратегії. Визначити перспективні напрямки удосконалення цінової та маркетингової діяльності закладу для збільшення товарообороту ресторану.

Варіант 3

Керівництво ресторану готельного комплексу "Трускавець" у санаторно-курортній зоні планує підвищити пропускну спроможність шляхом обслуговування контингенту ділових туристів – учасників семінарів та конгресів у несезонний період. З цією метою здійснено реконструкцію торгового залу ресторану. Додатково став функціонувати бенкетний зал з обслуговуванням споживачів офіціан­тами. Заплановано банкет з нагоди святкування Дня туризму на 18 годину. Запрошено 50 осіб.

Завдання 1

Описати технологічний процес ресторанних послуг тематичного банкету.

Завдання 2

Для забезпечення потреби підприємства у виробничому та соціальному розвитку передбачається отримання прибутку ресторану у розмірі 20 тис.грн.

Виходячи з інформаційної бази даних про діяльність підприємства, розрахувати необхідний обсяг товарообороту ресторану. Визначити суму постійних витрат закладу ресторанного господарства у плановому періоді.

Інформаційна база даних

Показники	Значення показників
Рівень комерційного доходу до планового товарообороту, %	38
Рівень змінних витрат до планового товарообороту, %	13
Рівень постійних витрат до планового товарообороту, %	5

Завдання 3

Розробити подальшу маркетингу стратегію ресторану для збільшення туристичного потоку до підприємства та забезпечення запланованих обсягів діяльності .