Література

1. ГОСТ 30390–95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності /О.В.Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та інш. – К.: А.С.К., 2002. – 848 с.

3. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) з використанням біологічно активних добавок /Авт.-склад М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, В.Н. Корзунов та інш. – К.: КНИГА, 2004. – 428 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.– 680с.

5. Сборник технологически карт на блюда и кулинарные изделия для предприятий ресторанного хозяйства: Нормат.вид /авт.-сост. А.М. Беляев. – К.: Изд-во «А.С.К.», 2007. – 1248 с.

6. Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология про­дукции общественного питания. – В 2 т. – М.: Мир, 2003. – 416 с.

7. Технологія продукції ресторанного господарства. Частина І. М.І. Пересічний, С.М. Пересічна, І.Ю. Антонюк. Опорн. консп. лекцій. – К.: КНТЕУ, 2004. – 370 с.

8. Технологія продукції ресторанного господарства. Частина ІІ. М.І. Пересічний, С.М. Пересічна, І.Ю. Антонюк. Опорн. консп. лекцій. – К.: КНТЕУ, 2004. – 182 с.

9. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.

10. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. – М.: Издат. центр "Акад.", 2004. – 288 с.

11. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: Издат.-торговая корпорация "Дашков и К", 2004. – 480 с.

12. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – К.: Кондор, 2003. – 505 с.

Розділ 6. Економіка підприємств готельно-ресторанного бізнесу Теоретичні питання

1. Підприємство як суб’єкт господарювання. Виробнича програма підприємства, її склад, принципи розробки

2. Сутність та склад ресурсного потенціалу підприємства

3. Поняття, класифікація і структура персоналу підприємства

4. Продуктивність праці та показники її оцінки на підприємстві

5. Форми і системи оплати праці на підприємствах різних форм власності

6. Сутнісна характеристика основних фондів підприємства та їх класифікація

7. Поняття оборотних коштів підприємства та їх класифікація. Показники й шляхи ефективного використання оборотних коштів і їх вплив на фінансові результати підприємств

8. Поняття нематеріальних ресурсів підприємства та їх види

9. Фінансові ресурси підприємства та їх класифікація

10. Сутність і роль інвестиційних процесів в діяльності підприємства

Тестові завдання

1.Назвіть джерело відшкодування основної заробітної плати працівників готелю:

1. чистий прибуток

2. собівартість послуг

3. частково балансовий прибуток і собівартість послуг

2.За якою класифікаційною ознакою поточні витрати готелю поділяються на умовно-постійні і умовно-змінні?

1. за періодом здійснення

2. за економічним змістом

3. за ступенем еластичності від обсягу наданих послуг

3.До складу оборотних коштів готелю не включаються:

1. грошові кошти в національній та іноземній валюті

2. товарні запаси

3. вартість готельного знаку

4.Який з напрямків фінансових витрат здійснюється не за рахунок чистого прибутку готелю?

1. на виплату премій за поточні результати господарської діяльності

2. на соціальний розвиток трудового колективу

3. на виробничий розвиток готелю

5.Коефіцієнт оборотності оборотних коштів готелю характеризує:

1. обсяг оборотних коштів, авансованих в кожні 100 грн. запасів товарно-матеріальних цінностей за певний період часу

2. кількість оборотів середнього розміру оборотних коштів за певний період часу

3. тривалість одного обороту середнього розміру оборотних коштів в днях за певний період часу

6.Назвіть форми прямих інвестицій:

1. капітальні вкладення, приватизація державного майна

2. придбання цінних паперів і іноземної валюти з метою тривалого зберігання

3. придбання ліцензій, патентів, ноу-хау в області новітніх технологій

7.Який з фінансових фондів спеціального призначення державне готельне підприємство, згідно з діючим законодавством, має формувати в обов’язковому порядку?

1. амортизаційний фонд

2. фонд виплати дивідендів

3. фонд виробничого розвитку

4. фонд соціального розвитку

8.Умовно-змінні (пропорційні) витрати готелю включають:

1. витрати на утримання будівель і споруд

2. витрати на прискорену амортизацію основних засобів

3. витрати по інкасації виторгу

9.Який з факторів, що впливає на ріст продуктивності праці в сфері готельного господарства, можна віднести до зовнішніх?

1. підвищення рівня механізації робіт в технологічному процесі обслуговування туристів

2. темпи інфляції

3. умови оплати праці, встановлені згідно з галузевими тарифами

10.Чи може нарахована місячна заробітна плата бути нижчою встановленого державою мінімального рівня?

1. може, якщо підприємство-роботодавець є монополістом на ринку робочої сили

2. не може

3. може, якщо не відпрацьована повна місячна норма робочого часу

11.Залишкова вартість основних фондів відображає:

1. можливу ціну продажу основних фондів

2. ще не перенесену на вироблену продукцію і послуги частину їх вартості

3. різницю між відновлювальною і первісною вартістю основних фондів

12.Премії по результатах роботи за рік відносяться до:

1. фонду додаткової заробітної плати

2. грошових виплат та заохочень за рахунок чистого прибутку

3. фонду основної заробітної плати

13.Який з видів прибутків відбиває загальний фінансовий результат господарської діяльності готельного комплексу?

1. економічний

2. валовий

3. прибуток від реалізації основних і додаткових послуг

14.Швидкість обороту коштів на підприємствах готельного господарства характеризує:

1. кількість оборотів середнього розміру оборотних коштів за певний період часу

2. тривалість одного обороту середнього розміру оборотних коштів в днях за певний період часу

3. обсяг оборотних коштів, необхідний для безперебійної роботи підприємства впродовж певного періоду часу

15.Як змінюються умовно-постійні загальні витрати готелю при збільшенні обсягів діяльності за інших рівних умов?

1. залишаються незмінними

2. зменшуються

3. збільшуються

16.Назвіть елемент, який не включається до складу оборотних фондів готелю:

1. малоцінні та швидкозношувані предмети

2. запасні частини до засобів механізації

3. гроші в касі

17.Що розуміється під поняттям “чистий прибуток” підприємств готельного господарства?

1. валовий прибуток без податкових та інших обов’язкових платежів, котрі сплачуються з прибутку

2. величина перевищення сукупного доходу підприємства над сукупними витратами

3. прибуток, що відповідає уявленням власника про мінімальний рівень рентабельності на вкладений капітал

18.Яке із вказаних явищ не може бути наслідком зниження споживчого попиту на послуги:

1. зростання цін на послуги

2. скорочення обсягу пропозиції

3. падіння норми прибутку

19.Яке відношення між доходом (Д) готельного ресторану і поточними витратами, пов’язаними з основною діяльністю (ПВ), відповідає обсягу основної діяльності в точці беззбитковості?

1. Д = ПВ

2. Д > ПВ

3. Д < ПВ

20.Який з факторів, що впливає на собівартість послуги ресторанного обслуговування гостей готелю, є зовнішнім і не залежить від підприємства?

1. загальний обсяг наданих послуг готелем

2. рівень продуктивності праці працівників готелю

3. темпи інфляції на енергетичні ресурси

21.Яким чином застосування прискореної амортизації основних фондів впливає на розмір прибутку готелю, що оподатковується?

1. збільшує

2. зменшує

3. не впливає

22.Який з видів прибутку готелю враховує вплив темпів інфляції?

1. бухгалтерський

2. номінальний

3. реальний

23.Назвіть форми інноваційних інвестицій:

1. фінансування участі в розробці науково-технічних програм, придбання ліцензій, патентів, ноу-хау, витрати на підготовку висококваліфікованих працівників

2. фінансування витрат на придбання цінних паперів інших підприємств

3. фінансування участі в приватизації державного майна

24.Доход від володіння корпоративними правами готелю – це:

1. доход від продажу акцій підприємства

2. доход, отриманий підприємством у зв’язку з правом власності на частку (пай) в статутному фонді юридичної особи, створеної у вигляді об’єднання капіталів

3. доход від пайової участі в спільному підприємстві

25.Назвіть фінансовий фонд, який формується в обов’язковому порядку з моменту утворення підприємства:

1. фонд виробничого розвитку підприємства

2. резервний (страховий) фонд

3. статутний фонд

26.Які статті витрат мають стійку тенденцію до зниження їх рівня при збільшенні обсягу діяльності готелю?

1. заробітна плата адміністративно-управлінського апарату

2. транспортні витрати

3. амортизаційні відрахування

27.Рентабельність капіталу визначається за формулою (РК – рентабельність капіталу, П – прибуток, Б – підсумок балансу, ОФ – середньорічна вартість основних фондів):

1. РК=К*100:П

2. РК=П*100:ОФ

3. РК= П*100:Б

28.Який вид витрат, пов’язаний з функціями управлінського персоналу готелю, не відноситься на собівартість послуг?

1. оплата службових відряджень

2. внески до асоціації готельних об’єднань

3. винагороди адміністративно-управлінського персоналу за підсумками роботи за рік

29.Як визначається показник рентабельності поточних витрат підприємств готельного господарства?

1. Р = Валовий прибуток*100/ Загальні поточні витрати

2. Р = Загальні поточні витрати*100/Валовий прибуток

3. Р = Валовий прибуток*100/Середньорічна вартість основних засобів

30.Розмір діючої ставки податку на додану вартість, який застосовується при визначенні сум податків з вартості послуг, дорівнює:

1. 28%

2. 20%

3. 16,67%

31.Про зниження платоспроможності готелю свідчить:

1. збільшення статутного фонду підприємства за рахунок відрахувань від прибутку

2. зменшення розміру нерозподіленого прибутку

3. зменшення загального коефіцієнту покриття

32.Який з видів прибутку характеризує його купівельну спроможність?

1. номінальний

2. економічний

3. реальний