Порівняльна таблиця маси й міри деяких продуктів

Продукт	Склянка 250 см3	Маса, г
		Ложка		1 шт.
		столова	чайна
Борошно	160	25	8	—
пшеничне
кукурудзяне	160	30	10	—
Крохмаль картопляний	200	зо	9	—
Крупа	210	25	8	—
гречана	170	18	5	—
вівсяна	200	25	8	—
манна	230	25	8	—
перлова	180	20	6	—
ячмінна	90	12	—	—
Геркулес	220	25	8	—
Пшоно	230	25	8	—
Рис	220	30	10	—
Квасоля	200
Горох нелущений	230

		Маса, г
Продукт	Склянка	Ложка		1 шт
	250 см3	столова | чайна
Сухарі мелені	125-140	20	5
скибочками		—	—	25—50
Пластівці кукурудзяні	50	17	2	_
вівсяні	100	14	4	—
Молоко, молочні продукти, жири Вершки 250 18			5	_
Молоко незбиране	250	18	5	_
сухе	120	20	6	—
згущене	—	30	12	—
Сметана 30%-на	250	25	11	—
Масло вершкове	_	20	10	_
топлене	—	20	10	—
Смалець	—	20	10	—
Олія	240	17	5	—
Маргарин розтоплений	—	15	4	—
Сир кисломолочний	—	17	5	—
Яйця	—	—	—	40
Овочі, фрукти, ягоди Картопля —		_	_	75-100
Морква	—	—	—	50-75
Буряки	—	—	—	75—100
Цибуля ріпчаста	—	—	—	30-50
Томати	—	—	—	75
Огірки	—	—	—	100
Редька	—	—	—	150-200
Ріпа	—	—	—	75-100
Редиска	—	—	—	15-25
Перець болгарський	—	—	—	40-50
Петрушка (корінь)	—	—	—	50-70
Селера (корінь)	—	—	—	50-75
Капуста	—	—	—	800
Яблука свіжі				75-100
сушені	70	—	—	—
Полуниця свіжа	150	25	—	—
Вишня свіжа	190	30	—	—
Родзинки	190	25	7	—
Малина свіжа	140	20	—	—
Смородина чорна	180	30	—	—

Продукт	Маса, г
	Склянка 250 см3	Ложка		1 шт.
		сгодава	чайна
Чорнослив	250	25
Арахіс обчищений	175	25	8	—
Горіхи
товчені	120	20	7	—
фундук (ядро)	170	30	—	—
Мигдаль (ядро)	160	ЗО	10	—
Лимон	—	—	—	50—75
Апельсин	—	—	—	100— 150
Цукор, прянощі тощо
Цукор	200	25	8	—
Цукрова пудра	180	25	10	—
Сіль	325	30	10	—
Перець меленй
чорний	—	12	6	—
червоний	—	10	5	—
Оцет	250	15	5	—
Томатне пюре	__	25	8	—
Томат—паста	—	30	10	—
Питна сода	—	28	12	—
Чай	—	10	3	—
Мед	350	28	7	—
Гірчиця	—	—	4	—
Кориця мелена	—	20	8	—
Лимонна кислота	—	25	8	—
Кава мелена	—	25	9	—
Какао—порошо к	—	25	9	—
Желатин у порошку	—	15	5	—
Вода	250	18	5	—
Варення	330	45	20	—
Повидло	—	25	—	—
Гвоздика	—	—	—	0,06
Лавровий лист	—	—	—	од
Перець
гіркий	—	—	—	0,05
запашний	—	—	—	0,06

ЛІТЕРАТУРА

1. Бренц М.Я., Бурлимова В.В.Технология приготовления диетичес­ких блюд. — М.: Экономика, 1988.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерс­ких изделий. — М.: Экономика, 1988.

3. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология при­готовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

4. Доцяк B.C.Українська кухня: Технологія приготування страв. — K.: Вища шк., 1995.

5. Еда Егер, Михаель Оленвеллер.Основи харчування. — K.: Вища шк., 1995.

6. Ершов A. H., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприя­тий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

7. Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.

• М.: Экономика, 1988.

8. ÄoepoeЯ. Л Раціональне харчування школяра. — K.: Здоров’я, 1978.

9. Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. — K.: Техніка, 1986.

10. Майструк П. H., Дунаевский Г.А. Организация диетического пи­тания. — K.: Здоров’я, 1980.

11. МалявкоАЛ Технология приготовления первых, вторых и слад­ких блюд. — К.: Вищашк., 1991.

12. Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989.

13. Развитие массового питания в условиях рыночных отношений /Сб. науч.тр. — К.: Киевский торгово-экономический институт, 1993.

14. Ратушный A.C., Старостина JI.A., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественно­го питания. — М.: Экономика, 1982.

15. Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Ра­дянська школа, 1987.

16. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук, думка, 1991.

17. СопинаЛ.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

18. Справочник технолога общественного питания. — М.: Эконо­мика, 1984.

19. Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М.Кулінарія. — K.: Вищашк., 1993.

20. Страви української кухні. — K.: Радянська Україна, 1991.

21. ТитюнникА.Й.О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

Книги видавництва «Кондор» завжди можна придбати у наших регіональних партнерів:

• м. Київ, «Наукова думка», вул. Грушевського, 4, тел. (044) 228-06-96;

• м. Київ, «Знання», вул. Хрещатик, 44,тел. (044) 229-10-45;

• м. Київ, маг. «Буква» Будинку книги, вул. JT. Толстого, 11/61,

тел. (044) 224-75-08;

• м. Вінниця, «Кобзар», вул. Соборна, 38, тел. (0432) 21-67-44;

• м. Дніпропетровськ, «Будинок книги», вул. Дзержинського, 1/3,

тел. (0562) 46-52-32;

• м. Донецьк, «Будинок книги», вул. Артема, 147а, тел. (0622) 55-44-75,90-58-88;

• м. Житомир, «Знання», вул. Київська, 17, тел. (0412) 37-29-02;

• м. Запоріжжя, «Сучасник», просп. Леніна, 151, тел. (0612) 33-12-27;

• м. Івано-Франківськ, «Арка» вул. Січових стрільців, 78, тел. (03422) 3-04-60;

• м. Івано-Франківськ, «Букініст», вул. Незалежності, тел. (03422) 2-38-28;

• м. Кіровоград, «Книжковий світ», вул. Набережна, 13, тел. (0522) 24-94-64;

• м. Кривий Ріг, «Букініст», пл. Визволення, 1, тел. (0564) 92-37-3?;

• м. Львів, книгарня ДВЦ НТШ, просп. Шевченка, 8, тел. (0322) 79-85-80;

• м. Луганськ, «Глобус-книга», вул. Радянська, 58, (0642) 53-62-30;

• м. Луцьк, «Освіта», просп. Волі, 8, тел. (03322) 7-46-14;

• м. Миколаїв, «Ноу-Хау», вул. Дунаева, 36, тел. (0512) 47-47-97;

• м. Одеса, «Епос», вул. Троїцька, 28, тел. (0482) 25-85-69, 22-10-80;

• м. Полтава, «Планета», вул. Жовтнева, 60а, тел. (05322) 7-20-19;

• м. Рівне, «Іскра», вул. Бандери, 36а, тел. (0362) 23-63-16;

• м. Сімферополь, «Знання», вул. Пушкіна, 6, тел. (0652) 27-54-68;

• м. Суми, ТОВ «Книжкова палата», вул. Кірова, 8, тел. (0542) 22-51-17;

• м. Тернопіль, «Навчальна книга — Богдан», вул. Танцорова, 11,

тел. (0352) 25-18-09;

• м. Ужгород, «Кобзар», просп. Корятовича, 1, тел. (03122) 3-35-16;

• м. Харків, «Авіоніка», вул. Сумська, 51, тел. (0572) 14-04-70;

• м. Хмельницький, «Книжковий світ», вул. Подільська, 25, тел. (03822) 6-60-73;

• м. Черкаси, «Світоч», вул. Вишневецького, 38, тел. (0472) 47-92-20;

• м. Чернівці, ДКТП «Наука», вул. Заньковецької, 4, тел. (03722) 2-59-35.

Книготорговельним організаціям та оптовим покупцям звертатися за тел./факсом: (044) 241-66-07, 241-83-47.

E-mail: condor@kiev.Idc.net, condor@public.ua.net. http://www.condor-books.com

Навчальне видання Шумило Ганна Іванівна ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ

Навчальний посібник

Редактор Кліменчук Євгенія Василівна Комп’ютерна верстка Полончук Микола Андрійович Дизайн обкладинки ТОВ "Макрос”

Підписано до друку 22.12.2005.

Формат 60/84 1/16. Папір офсетний. Друк офсетний. Гарнітура Newton. Умовн. друк, аркушів - 29,3. Обл.-видавн. аркушів — 32,3. Замовлення № 413.

Видавництво «Кондор» Свідоцтво № ДК - 513 від 02.07.2001 г. 03057, м. Київ, пров. Польовий, 6, тел/факс (044) 241-66-07, 241-83-47

Віддруковано з готових діапозитивів в друкарні ПП Мошака М.І. (свідоцтво ДК № 867 від 22.03.2002 р.).