2.3. Зміст практичних занять

Основна мета виїзних занять – ознайомитися із характерними особливостями діяльності закладів ресторанного та готельного господарства.

Практичні виїзні заняття з навчальної практики проводяться на базі кращих закладів готельно-ресторанного господарства: ПАТ «Готель «Прем’єр-Палац», ТОВ «Міжнародно-діловий центр» готель «Хілтон», ПрАТ «Готель «Дніпро», ДП «ГК «Київ», ТОВ «ГК «Русь», Готель «Хаятт Рідженсі Київ», ресторан «Іль-Патіо», ресторан «Планета Суші» та інші. Ці заклади запроваджують передові технології виробництва кулінарної продукції та надання готельних та ресторанних послуг, сучасні методи управління і господарювання, нові форми організації праці.

Під час практичних занять безпосередньо на місцях студенти знайомляться з сферою діяльності закладів: типом, категорією підприємства готельного господарства його екстер’єром та інтер’єром, основним контингентом гостей, переліком основних і додаткових послуг.

Практичні заняття проводять провідні досвідчені фахівці закладів готельно-ресторанного господарства, викладачі від випускової кафедри. Відділ практики університету разом із випусковою кафедрою заздалегідь узгоджують із керівниками закладів програму занять, термін та складають графік проведення виїзних практичних занять.

2. Круглий стіл «Професіограма фахівця з готельно-ресторанного господарства»

Професіограма – описово-технологічна характеристика професійної діяльності

Питання для обговорення:

1. Описати поняття «справа» як сферу професійної діяльності. Чим повинен займатися професійний фахівець із готельної та ресторанної справи? Описати історію професії, можливості кар’єри, престиж в суспільстві.

2. Зібрати та проаналізувати 20-50 об’яв щодо пошуку роботи в сфері готельного і ресторанного бізнесу та пропозиції аналогічної роботи. Звернути увагу на освіту, яку вимагають роботодавці, назву посад та галузі діяльності, а також вимог щодо знання мов, інформаційних технологій тощо.

3. Визначити основні кваліфікаційні вимоги з фахівця з готельної і ресторанної справи (узагальнити на прикладі багатьох іноземних та вітчизняних закладів, що повинен знати і вміти фахівець з готельної і ресторанної справи).

4. Провести аналіз ринку праці (потребу) для фахівців з готельної і ресторанної справи в Україні, використовуючи різні статистичні дані Міністерства праці і соціальної політики, дані служб зайнятості і кадрових агентств,|агенцій| а також визначити основні вимоги, які пред'являють працедавці|роботодавці| до таких фахівців|спеціалістів| – знання, уміння, навички|навички|, стаж роботи, вік, стать, освіта|утворення|, специфічні вимоги, інше. Оцінити|оцінювати| рівень оплати праці різних фахівців з готельно-ресторанної справи.

5. Привести приклад посадової інструкції фахівця з готельної та ресторанної справи.

Додатково: Зробити 1 стінгазету від групи.

2.4. Самостійна робота студентів

Самостійна робота студентів з навчальної практики складається:

• аналізу закладів ресторанного господарства, на яких проходили практичні заняття;

• підготовка професіограми;

• написання звіту з навчальної практики «Університетська освіта»;

• заповнити анкету (додаток В);

• робота над підготовкою стінної газети.

Практична частина передбачає дослідження закладів готельно-ресторанного господарства за такою структурою: назва закладу; юридична адреса; асортимент продукції та послуг, що надаються споживачам; цінові характеристики продукції; додаткові послуги, інтер’єр торговельних залів та номерного фонду; реклама закладу; рівень обслуговування; основний контингент споживачів послуг; склад виробничих та торгівельних приміщень; оснащеність виробництва устаткуванням, меблями, посудом тощо.

Написання звіту передбачає складання плану (орієнтовний «зміст» – дод. Б), логічне викладення інформації, яку отримали на лекції та практичних заняттях, результатів безпосередніх досліджень у процесі самостійної роботи в закладах ресторанного господарства, обробки спеціальної та періодичної літератури; інформації з Інтернет-джерел згідно з рекомендованим змістом звіту.

Текст звіту набирається у програмі Word через 1,5 інтервали; поля: ліве – 3 см; верхнє, нижнє, праве – 2 см; шрифт – Times New Roman розміром 14 п.т.