Способ экстракции растворителями

При обработке тощей печени применяют следующие растворители: трихлорэтилен, дихлорэтан, бензин.

Печень отмачивают, измельчают, сушат, загружают в экстрактор, добавляя растворитель, экстракция происходит при температуре не выше 80 ºС в течение 2…4 ч, отстаивают, сливают мисцеллу (раствор жира и витамина А в растворителе), плотную белковую часть дезодорируют острым паром, подсушивают и используют в качестве корма, фильтруют, дистиллируют, опять фильтруют, подсушивают, сливают и расфасовывают.

Плотную белковую часть, которая остается в эксикаторе, также дезодорируют острым паром, подсушивают и используют в качестве кормового белкового продукта, который содержит витамины групп В, в т.ч. В₁₂.

Заготовка сырья

Промывка

Измельчение

Сушка

Экстракция

Отстаивание

Мисцелла Плотная белковая часть

Фильтрация Дезодерация

Дистилляция Сушка

Дезодерация Белковый кормовой продукт

Сушка

Слив жира

Фасование

Хранение

Рис. 15. Схема получения витамина А в жире методом экстракции

Вопросы для самоконтроля

1. Основные технологические операции при производстве КРМ.

2. Прессовый способ получения КРМ.

3. Способ прямой сушки.

4. Экстракционный способ.

5. Условия хранения КРМ.

6. Корма химического консервирования (технологические операции, расход консервантов).

7. Технология ЗЦМ.

8. Технологическая схема получения жира. Характеристика способов получения жира.

9. Получение витамина А в жире (способы, основные технологические операции).

Рекомендуемая литература: 7, 14.

Рекомендуемая литература Основная

1. Антарктический криль: справочник / Под ред. В. М. Быковой. – М. : Изд-во ВНИРО, 2001. – 207 с.

2. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова. – М.: ВНИРО, 1993. – 172 с.

3. Быков, В. П. Технология рыбных продуктов / В. П. Быков. – [2-е изд., перераб. и доп.].– М. : Пищевая пром-сть, 1980. – 320 с.

4. Кравченко, М. Ф. Теоретичні основи харчових технологій : навч. посіб. / М. Ф. Кравченко, А. В. Антоненко. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 516 с.

5. Рибіцька, Г. С. Технологія зберігання сільськогосподарської продукції : навч. посіб. / Г. С. Рибіцька, І. С. Сухолотюк, В. Я. Плахотін. – К. : НМЦ Укоопосвіта, 1996. – 688 с.

6. Суховеева, М. В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М. В. Суховеева, А. В. Подкорытова. – Владивосток : ТИНРО-Центр, 2006. – 243 с.

7. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник /Ред. д.т.н., профессора Ершова А. М. – СПб : ГИОРД, 2006. –941 с.

Дополнительная

8. Дудуенко, Н. В. Фізіологія харчування : навч. пособ. / Н. В. Дуденко, Л. Ф. Павлоцька. – Х. : НВФ Студ-центр, 1999. – 392 с.

9. Общая технология пищевых производств / Под ред. д.т.н., проф. Н. И. Назарова. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360 с.

10. Основи раціонального і лікувального харчування : навч. посіб. / П. О. Карпенко, С. М. Пересічна, І. М. Грищенко, Н. О. Мельничук ; за заг. ред. Карпенка П. О. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 504 с.

11. Плахотін, В. Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв : навч. пособ. / В. Я. Плахотін, І. С. Тюрікова, Г. П. Хомич. – К. : Центр навч. л-ри, 2006. – 640 с.

12. Рогов, И. В. Физические методы обработки пищевых продуктов / И. В. Рогов. – М. : Пищевая промышленность, 2004. – 584 с.

13. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. – М. : Агропромиздат, 1991. – 191 с.

14. Технология обработки водного сырья : учебник / В. П. Зайцев, И. В. Кизеветер, Л. Л. Лагунов, [и др.]. – [2-е изд., перераб. и доп.].– М. : Пищевая пром-сть, 1976. – 696 с.

15. Усов, А. И. Полисахариды красных морских водорослей / А. И. Усов // Прогресс химии углеводов. – М.: Наука, 1985. – С. 77-96.

1Афлатоксины — смертельно опасные микотоксины. Производящиетоксингрибы (нескольких видов родааспергилл, главным образомA. flavus и A. parasiticus) — растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла и других субстратах. Сильнее обычно заражены грибами продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильнымигепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени.

2Слово было использовано французским физиком и математиком Николя Шюке (фр. Nicolas Chuquet) для обозначения числа 10¹²(миллион миллионов — биллион). Триллион в России.

3Нори – японское название красных морских водорослей из рода Порфира (Porphyra) и/или Энтероморфа (Enteromorpha), которые при высыхании становятся зелеными. В прессованном виде их используют для приготовления суши и роллов. Среди поваров суши бытует другое название – «куса», то есть «трава».

4 Манни́т – шестиатомный спирт– альдит, бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. Маннит и его производные применяют для полученияповерхностно-активных веществ,олиф, смол,лаков,взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности,парфюмерии.Маннит в пищевой промышленности используется как подсластитель (пищевая добавкаЕ421), а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах. Может вызывать расстройство желудка. Используется в жевательных резинках, считается, что в больших количествах вреден для зубов. Суточная норма – не более 20 г.