Получение витамина а в жире

Витамин А извлекают совместно с жиром и применяют его для витаминизации медицинских и ветеринарных жиров, а также в качестве полуфабриката. Витамин А в жире получают при помощи мягкого щелочного гидролиза (рис. 13)и экстракционным способом (рис. 14).

При первом способе печень заготавливают в мороженом или стерилизованном соленом виде. Заморозка происходит при температуре –30 ºС в формах по 5 кг. Стерилизуют в автоклавах при температуре 112 ºС в течении 90 мин. Основной способ заготовки – посол.

Печень разрезают на куски, промывают водой, натирают солью, укладывают в бочки, пересыпают солью. Общий расход соли около 30 % от массы печени. Печень выдерживают 1…2 дня, затем бочки дополняют и укупоривают. Соленую печень хранят при температуре не выше 12 ºС.

Жирную печень перед посолом прогревают до температуры 90 ºС в котлах с водой для инактивации ферментов, затем солят. Хранят при температуре не выше 5 ºС. Жирную соленую печень отправляют на обработку без отмочки.

Тощую печень отмачивают до содержания соли 3 %.

Печень измельчают на волчке. Жирную печень загружают в гидролизатор, а тощую смешивают с жиром.

Гидролиз печени – основной процесс в способе мягкого щелочного гидролиза. Он осуществляется с целью разрушения белковой части ткани печени. К измельченной печени добавляют воду, массу прогревают при температуре 50 ºС в течение 40 мин при постоянном перемешивании. Щелочь (20…30 % раствор каустической соды) добавляют в 2 приема. Сначала 1-ю половину и прогревают при температуре 80…90 ºС, затем приливают 2-ю часть и гидролиз проводят до полного растворения кусочков печени. Необходимое количество щелочи для гидролиза соленой печени больше, чем для свежей. Печень отстаивают в течение 2…3 часов. Нижний слой гидролизата сливают в сборник. Белок осаждают соляной кислотой, отделяют на фильтровальной центрифуге. Готовую белковую пасту фасуют и хранят при температуре 20 ºС в течение 20…30 суток. Белковую пасту используют для подкормки животных (16…22 % белка, 10 % жира, витамины группы А и В, микроэлементы).

Жировая фракция после отделения нижнего слоя поступает на рафинацию: промывку 10 % раствором поваренной соли и горячей водой для удаления щелочи и мыла.

Количество промывок 7…12. После каждого добавления горячей воды и соляного раствора (при 90…100 ºС в соотношении 1:1), массу перемешивают в течение 10…15 мин и отстаивают 1…2 часа. Нижнюю часть сливают, верхнюю – промывают. Для удаления остатков влаги промытый жир сушат при 40 ºС в вакууме (не менее 80 кПа) при работе постоянной работе мешалки. После сушки содержание влаги в жире составляет 0,6 %. Фильтрация проводится под вакуумом. Охлаждают до 30…40 ºС. Затем фасуют, маркируют и направляют на хранение в помещение, защищенное от солнечного света, при температуре не выше 12 ºС (лучше хранить при температуре 5 ºС).

Заготовка сырья