6.2. Витамины

Витамины – сложные органические соединения, содержащиеся в природных продуктах питания в чрезвычайно малых количествах. В организм они попадают с пищей, всасываясь в тонком кишечнике. Витамины не обладают никакой энергетической ценностью, но абсолютно необходимы для здоровья и нормального протекания обменных процессов. Недостаточность того или иного витамина приводит к нарушению обмена веществ. При этом развивается характерное для дефицита данного витамина состояние, называемое гипо- или авитаминозом. Данный процесс можно предотвратить, добавляя нужный витамин в рацион.

Обмен энергии. Во время обмена веществ происходит соединение питательных веществ с кислородом, т.е. их окисление или сгорание. При этом освобождается заключенная в них тепловая энергия, которая расходуется в организме в виде механической (в мышцах), электрической (нервная и др.), химической (во всех тканях) и др. видов энергии. В итоге все виды энергии превращаются в тепловую, которая выделяется из организма в окружающую среду. По количеству тепла, выделяемого человеком во внешнюю среду, можно определить расход энергии.

Основной обмен. Основным обменом называют минимальный уровень обмена веществ и энергетических затрат, необходимый только для поддержания жизни в состоянии полного покоя или сна.

Для определения основного обмена необходимо, чтобы человек перед измерением в течение 12-18 часов находился в состоянии физического и психического покоя и не принимал никакой пищи. Величина основного обмена зависит от возраста, пола, массы тела, состояния здоровья индивидуума, а также коррелирует отношение поверхности тела к его объему. Величину основного обмена обычно выражают количеством тепла в больших калориях на 1кг массы тела или на 1м² поверхности тела за 1 час или за одни сутки.

Для мужчин среднего возраста (35 лет), среднего роста (165 см) и со средней массой тела (примерно 70 кг) основной обмен равен 4,19кДж (1ккал) на 1кг массы тела в час, или 7117кДж (1700ккал) в сутки. У женщин той же массы он примерно на 10% ниже. Интенсивность основного обмена у детей значительно выше, чем у взрослых. Величина основного обмена человека в возрасте от 20 до 40 лет сохраняется на довольно постоянном уровне. В пожилом возрасте основной обмен снижается.

Выводы

В обмене веществ и энергии различают два направленных процесса: анаболизм и катаболизм. Под анаболизмом понимают совокупность процессов, направленных на построение структур организма главным образом через синтез сложных органических веществ. Катаболизм – это совокупность распада сложных органических веществ с целью высвобождения энергии. В основе анаболизма и катаболизма лежат соответственно процессы ассимиляции и диссимиляции, которые взаимосвязаны и сбалансированы.

Пищевые потребности животных достаточно однородны: необходимые вещества для обмена (белки, жиры, углеводы), вещества для построения сложных белковых молекул и клеточных структур (аминокислоты, пурины, липиды, углеводы), специальные катализаторы обмена ( витамины) и стабилизаторы клеточных мембран (антиоксиданты), неорганические ионы и универсальный биологический растворитель – вода.