Список використаної літератури

1. Бережна А. Состояние мировой молочной промышленности // Молочная промышленность. – 2004. - № 6. – с.12-14.

2. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.

3. Давидов Р. Б. Молоко и молочное дело. — 4 изд.. — М. : 1973.

4. Євчук Л.А. Проблеми ринку молокопродуктів // Економіка АПК, 2002, №12

5. Кановская М. Молоко:— Санкт-Петербург, 2007 г.- 159 с.

6. Петрович О. Не дождётесь! Украинская молочная индустрия сдаваться не собирается // Продукты питания. – 2005. - № 12. – с. 10-18.

7. Саблукатаін П.Т. Агропромисловий комплекс України: стан, тенденції та перспективи розвитку. Інформаційно-аналітичний збірник (випуск 6) /. –К.: ІАЕУААН, 2003. -764с

8. Савицька В. Актуальні проблеми розвитку ринку молока і молочних продуктів // Економіка АПК. – 2002. - № 11. – с. 102-138.

9. Смирнова Л. Молоко:— Москва, 2007 г.- 62 с.

10. Чабан Г.В. Молочна промисловість: стан, проблеми і перспективи // Економіка АПК. – 2003. - № 5. – с. 51-56.

11. Промышленность Украины: статьи // Бизнес. – 1998. – 14 декабря. - № 50. – с.27-32.

12. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 9 с.

13. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при заготовках. – М.: Изд-во стандартов, 1998. – 7 с.

14. ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральне - сировина. Технічні умови »

15. http://www.molzavod.ru/ - технології виробництва молока

Додатки

Додаток А

Класифікація білків молока

Білок	Зміст від загальної кількості білків знежиреного молока,%	Молекулярна маса	Кислотність, рН
Казеїни	78-85	-	-
α-казеїн	45-55	22000-24000	4,1
κ-казеїн	8-15	19000	4,1
β-казеїн	25-35	24000	4,5
δ-казеїн	3-7	12000-21000	5,8-6,0
Сироваткові білки	15-22	-	-
α-лактальбумін	2-5	14437	5,1
β-лактоглобулін	7-12	18000	5,3
Альбумін сироватки крові	0,7-1,3	68000	4,7
Лактоферин	0,2-0,8	87000	-
Імуноглобуліни	1,9-3,3	-	-
IgG	1,4-3,3	150000-163000	5,5-6,8
IgA	0,2-0,7	400000	-
IgM	0,1-0,7	1000000	-
Протеозов-пептони	2-6	4100-200000	3,3-3,7

Додаток Б

К-ть солів калію і натрію, які містяться в молоці

Елемент	Мг/100 мл	% від загальної кількості	%, що міститься в розчинній формі
Ca	123	0,12	25
P	95	0,10	44
Mg	12	0,01	20
K	141	0,15	100
Na	58	0,05	100
Cl	119	0,11	100
S	30	-	-
Цитрат	160	-	-

Додаток В

Вміст мікроелементів у молоці, мкг/л

Мікроелемент		Нормальний раціон	Раціон + мінеральна добавка
Al		460	810
As		50	450
B		270	660
Br		600	Зростає
Cd	26		Не зростає
Cr	15		-
Co	0,6		2,4
Cu	130		Не зростає
F	150		Зростає
I	43		2700
Fe	450		Не зростає
Pb	40		Зростає
Mn	22		64
Mo	73		371
Ni	27		Не зростає
Se	40		Зростає
Se	1270		-
Si	1430		Не зростає
Ag	47		-
Sr	171		-
V	0,092		-
Zn	3900		5100