Розділ 4: Організація роботи підприємства. «Шафран».

Тип підприємства	Ресторан
Адреса підприємства	Вул. Воровського 3
Форма власності	Приватне підприємство
Кількість залів та місць у залах	4 зали 1-й поверх: Перший зал 60 – 80 місць ВІП зал (червоний) – 16 місць 2-й поверх: Другий зал 120 – 150 місць ВІП зал (зелений) – 30 місць
Середня кількість споживачів за день	100 чоловік
Контингент споживачів	Люди середньго та високого достатку
Середня вартість замовлення	200 -250 грн.
Режим роботи	11:00 – 01:00
Виробничі цехи	Гарячий цех (перші та другі страви) ,холодний цех (закуски та салати),обробний цех (риба та м'ясо)
Спеціалізація кухні	Східна та Європейська
Персонал	10 старших офіціантів 2 молодших офіціанти 1 помічник 1 кальянщик

Середня Азія, Самарканд, Бухара - у цих наповнених спекотної млістю назвах чується пряний аромат і звучить нетутешня музика. У всі часи європейці прагнули в ці краї, багаті прянощами і солодощами, шовком і золотом, майстерними ремісниками і блискучими мудрецями. І, між іншим, відмінною кухнею. Зі смачною, соковитою, багатою і ароматною кухнею Сходу знайомить жителів Києва ресторан «Шафран».

В інтер'єрі закладу відображена широка гама східних мотивів.У тонах переважають кремовий, молочний, пісок і пряжене молоко, шоколад, золото і, природно, шафран. І, для повноти картини - кілька мазків кольору блакитного неба і зеленої трави. Подібно коштовності, загорнутої в золоту парчу, ресторан задрапований візерунчастими тканинами. Вони лежать на столах і під ногами, спадають важкими складками з верхівок шатрів.

У «Шафрані» кожен гість може знайти собі куточок до душі. На верхньому поверсі панує атмосфера релаксу та спекотного лаунжу: пуфи, низькі дивани, плетені вовняні килими, східні шовки і розпис. Нижній поверх своєю пишністю нагадує двір падишаха. Тут встановлені намети для маленьких і великих компаній, різьблені столи, килими, візерунчасті подушки та пуфи. Мозаїчні орнаменти відносять далеко від повсякденної суєти, а у фокусі уваги опиняється відкритий вогонь посеред залу, на якому димить м'ясо, готуються шашлики, люля-кебаби і риба. А також знаменитий місцевий хліб - золотистий, м'який і дуже запашний. Тут доречно перейти до кухні ресторану: про неї, повірте, є що розповісти.

Кухнею «Шафрана» завідують два потомствених кухарі з Узбекистану. Відкритий вогонь потріскує тисячею полум'яних язичків. На стіл із запалу з жару подають ковбаски, люля-кебаби (з курки, баранини, риби, телячої печінки), шашлики, в тому числі шашлик «мікс» з різних видів м'яса і печінки. Що порекомендувати з меню? Так, загалом, тут смачно все, тому можете сміливо покластися на інтуїцію. Спробуйте, наприклад, тутешні манти і чучвару. У меню декілька видів цих дуже смачних східних вареників по-узбецьки приготованих на пару і фаршированих м'ясом або гарбузом. Цікавий також «М'ясний Калим», асорті з нашпигованого м'яса телятини, яловичого язика, курячого філе, фаршированого сиром Сулугуні, яке подається з аджикою. Спробуйте ароматну шурпу «Бахадур», справжній узбецький суп з м'ясом, картоплею, морквою, горохом, томатом, болгарським перцем і зеленню.

Увага! Тут вкрай важливо не захопитися і залишити місце для головного скарбу меню - Його Величності плову. Плов подають шести видів, і від них неможливо відмовитися, як би ситі ви не були. Хочете з родзинками? Будь ласка, в меню узбецьких пловів він називається «Киш-миш». Хочете з фрикадельками і барбарисом? Цей плов вартий султанів, в меню він так і називається - «Султанський». Якщо ж душа бажає свята - спробуйте плов з різними видами м'яса, горохом, барбарисом і спеціями. І яка ж східна кухня без самси, тутмачи, чебуреків?Наостанок побалуйте себе східними солодощами з чашкою ароматного чаю або кави по-східному.