Тема 12. Кулінарна етнологія країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: черепаховий жир, черепахові яйця, кокосовий горох, цукрова тростина, мате, какао, ервідо, аллака – м’ясо зелених черепах, кокун, рекуєло, печеня з яловичини, желе з айви.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Америки (Бразилія, Венесуела, Колумбія, Чилі, Аргентина)

Кулінарна етнологія Бразилії

Венесуельська кулінарна етнологія

Колумбійська кулінарна етнологія

Чилійська кулінарна етнологія

Аргентинська кулінарна етнологія

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Америки

РОЗДІЛ ІV. Кулінарна етнологія народів Африки