3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Ближнього та Середнього Сходу. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Ближнього та Середнього Сходу

РОЗДІЛ ІІІ. Кулінарна етнологія народів Америки

Тема 10. Кулінарна етнологія країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Міні-лексикон: консерви, печінка тюленя, горб бізона, солодощі, борошняні вироби, листкові тістечка, індики, цесарки, гуси, качки, омари, устриці, паштет, харчові боби, кукурудза, правильне харчування, перероблені і збагачені продукти, тости.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки

Тема 11. Кулінарна етнологія країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Центральної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Центральної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: кукурудзяні пластівці, бекон, кактуси, свинячий жир, пюльк, шоколад, фіолетова кукурудза, чорна квасоля.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

Кулінарна етнологія Мексики

Кубинська кулінарна етнологія

Сальвадорська кулінарна етнологія

Кулінарна етнологія Еквадору

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

м’ясо: яловичину, телятину, свинину, баранину, птицю (індичку, качку), субпродукти ;

рибу і морепродукти: в асортименті

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

3. Енотехнології в кулінарній етнології країн Центральної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

3. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Центральної Америки