1.Общая характеристика.

Вітаміни ( від латів. YITA - життя) - група органічних сполук різноманітної хімічної природи, необхідні харчування людини і тварин і має величезне значення нормального обміну речовин і життєдіяльності організму Вітаміни виконують у організмі ті чи інші каталітичні функції і потрібні в незначних кількостях проти основними поживою ( білками, жирами, вуглеводами і мінеральними солями.)

Надходячи з їжею, вітаміни засвоюються ( асимілюються ) організмом, створюючи різні похідні сполуки ( ефірні, амидные, нуклеотидные та інших.) які у своє чергу , можуть з'єднуватися з білками. Поруч із асиміляцією, в організмі безупинно йдуть процеси розкладання (диссимиляции). Вітаміни, причому продукти розпаду ( котрий іноді мало змінені молекули вітамінів ) виділяються в навколишнє середовище.

Хвороби, які виникають через відсутність в їжі тих чи інших вітамінів, стали називатися авитаминозами. Якщо хвороба виникає через відсутність кількох вітамінів, його називають поливитаминозом. Проте типові зі своєї клінічної картині авітамінози нині трапляються досить рідко. Частіше має справу з відносним недоліком будь-якого вітаміну ; таке захворювання називається гиповитаминозом. Якщо слушне і поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням у організм відповідних вітамінів.

Надмірне введення у організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гипервитаминозом.

Нині великі зміни у обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментативних систем.

Багато авітамінози можна як патологічні стану, виникаючі грунті випадання функцій розв'язання тих чи інших коферментів. Однак на цей час механізм виникнення багатьох авитаминозов не ясний, тому поки не надають можливість трактувати все авітамінози як стану, виникаючі грунті порушення функцій тих чи інших коферментных систем.

2. Історія відкриття вітамінів.

До другої половині 19 століття з'ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них же в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входить у певних кількостях всі ці живильні речовини, вона цілком відповідає біологічним потребам організму. Проте, практичного досвіду лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо з дефектами харчування, хоч останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичного досвіду учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довго була цинга.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також кілька повчальних прикладів, які вказували на те що, що виникнення цинги то, можливо відвернуть, а цинготные хворі можуть вилікуватися, якщо в їжу вводити відоме кількість лимонного соку чи відвару хвої. Практичний досвід ясно символізував те, що цинга та інших хвороби зв'язані з дефектами харчування, що й сама багата їжа як така ще який завжди гарантує аналогічних захворювань, і що з попередження й лікування захворювань необхідно вводити у організм якісь додаткові речовини, які є ні в будь-якої їжі.

Основоположником вчення про вітамінах, є російська учений Миколо Івановичу Лунін, який ще 1880 року провів дуже показові досліди, вивчаючи харчові потреби тваринного організму. Піддослідних тварин (мишей) Лунін розділив на дві групи. У одній їх мишей годували звичайним молоком, на другий -исскуственным, т. е. виготовленим з очищених речовин, входять до складу молока. У результаті в другий групі миші загинули, а першої залишалися цілком здоровими. З цього Лунін уклав, що: “...якщо неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і води, те з цього треба, що у молоці крім козячого жиру, молочного цукру й солей, утримуватися ще й інші речовини, незамінні для харчування.»

Лише 1905-1912 роках там було проведено аналогічні досліди, котрі цілком підтвердили висновок Луніна.

Доказ існування вітамінів завершилося роботою польського ученого Казимира Функа.

У 1911 року він виділив це хімічна речовина в кристалічному вигляді (що виявилося, як з'ясувалося, сумішшю витаминов);оно була досить стійким стосовно кислотам і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-ным розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активне початок, навпаки, нас дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічним властивостями це хімічна речовина належало до органічним сполукам містила аминогруппу. Функ дійшов висновку, що бери-бери є лише одній з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин, у їжі.

Попри те що, що це особливі речовини є у їжі, як підкреслив ще Н.І. Лунін, у "малих кількостях, є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати все це клас речовин вітамінами (латів. vita - життя, vitamin - амін життя). Згодом, проте, виявилося, що чимало речовиницього не містять аминогруппы. Проте термін "вітаміни" так міцно почали вживати, що змінювати її не мало вже сенсу.

Нині вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідної складовою їжі, є у нею надзвичайно малих кількостях посравнению з основними її компонентами. 

Витамины-необходимый елемент їжі в людини й низки живих організмів оскільки де вони ситезируются чи окремі синтезуються у недостатньому кількості даним організмом. Витамины-это речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.

Першоджерелом всіх вітамінів є рослин та особливо зелений лист, де приемущественно утворюються вітаміни, і навіть провитамины, тобто. речовини, у тому числі вітаміни можуть утворюватися в організмі тваринного. Людина отримує вітаміни чи з рослин, чи опосередковано - через тварини продукти, у яких вітаміни були накопичені з рослинної їжі в тривалість життя тваринного. Останнім часом дедалі більше з'ясовується важлива роль мікроорганізмів, синтезують деякі вітаміни і що постачають ними тварин. Так, дорослі жуйні тварини не потребують вітамінах групи У оскільки цими вітамінами їх у достатньому мері постачає мікрофлора травлення.