Рекомендована література

Інноваційні технології в ресторанному та готельному господарстві

Інноваційні технології в готельному господарстві

Основна

1. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: Підручник/ М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало; М-во освіти і науки України; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 2010. - 447 с.

2. Готельне господарство: основні показники, оцінка якості послуг: Навчальний посібник/ М-во освіти України; Київський ін-т туризму, економіки і права. - К., 1999. - 76 с.

3. Економіка й організація інноваційної діяльності: підручник / О.І. Волков, М.П Денисенко, А.П Гречан та ін.. / За ред. О.І. Волкова, проф. М.П. Денисенка. – К.: Професіонал, 2004. – 960 с.

4. Инновационное развитие: экономика, интеллектуальные ресурсы, управление знаниями / под. ред. Б.З. Мильнера – М.: Инфра-М, 210. – 675 с.

5. Карсекін В.І. Інвестиційна політика: проблеми теорії і практики К 26 готельного бізнесу : монографія / В.І. Карсекін, Л.А. Бовш. – Харків : ХДУХТ, 2010. – 518 с.

6. Кокурин Д.И. Инновационная деятельность монография / Д.И. Кокурин – М.: Экзамен, 2001. – 576 с.

7. Малахова Н.Н. Инновация в туризме и сервисе / Н.Н Малахова, Д.С. Уманов. – Ростов-на-Дону: Март, 2008. – 224с. – Серия «Туризм и сервис».

8. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: Навчальний посібник/ М.П. Мальська, І.Г. Пандяк; М-во освіти і науки України; Львівський нац. ун-т ім. І. Франка. - К.: ЦУЛ, 2009. - 470 с.

9. Роглэв Х.Й., Левытас Г.Г., Драпушко Р.Г., Гарагонич В.В., Менеджмент готелю: економіко-організаційні аспекти : Навч. посіб./ Під заг. ред. Мунін Г.Б. - К.: Кондор, 2011. - 443 с.

10. Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: навч. посібник / Х. Й. Роглєв. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.

11. Севастьянова С.А. Региональное планирование развития туризма и гостинничного хазяйства: учебн. пособие / С.А. Севастьянова – М.: КНОРУС, 2007. – 256 с. Байлик, Станислав Иванович.

12. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підруч. для вищ. навч. закл/ Т.Г. Сокол. - К.: Альтерпрес, 2009. - 446 с.: кольор.іл. - (Б-ка професійного менеджера).

13. Шумера С.С. Дизайн. Історія зародження та розвитку дизайну. Історія дизайну меблів та інтер’єру. – К.: – 2004.

14. Щекин Г.В. Организация и психология управления персоналом: Учеб.-метод. пособие/ Г.В. Щекин. - К.: МАУП, 2002. - 831 с.: ил., табл.

Додаткова

15. Василенко В.О. Інноваційний менеджмент: Навчальний посібник/ В.О. Василенко-ЦУЛ: Феникс, 2003. – 440 с.

16. Гаєць В.М. Інноваційні перспективи України/ В.М. Гаєць, В.П. Семіноженко. – Х.: Константа, 2006 – 272 с.

17. Михно М.А. Роль инноваций в туризме: ученик / М.А. Михно. – М.: 2004 – 210 с.

18. Морозов М.А. Информационные технологи в соціально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: учебник/ М.А. Морозов, Н.С. Морозова. – М.: Академия, 2002 – 240 с.

Інноваційні технології в ресторанному господарстві

1. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. № 3682-ХІІ.

2. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994 р. № 4004-ХІІ.

3. Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України "Про захист прав споживачів": Закон України від 20.06.1995 р.

4. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.

5. ДСТУ 3279- 95 "Стандартизація послуг. Основні положення".

6. Міждержавний стандарт ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения».

7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".

8. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования".

9. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524-97 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

10. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифіка­ція. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.

11. Про внесення доповнень до Переліку продукції, що підлягає обов’язковій сертифікації в Україні, до Термінів введення обов’язкової сертифікації окремих видів продукції в Україні та затвердження правил обов’язкової сертифікації готельних послуг та послуг харчування: Наказ Державного комітету України по стандар­тизації, метрології та сертифікації від 27.01.1999 р., № 37.

12. СанПиН 2.3.2.1324–03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

13. СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое".

14. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства: Наказ міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002, N 219.

15. Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. № 2.

16. Голубева Л.В., Мельникова Е.И., Терешкова Е.Б. Десертные продукты питания функционального назначения //Хранение и переработка сельхозсырья, 2006. - №10. – С. 71-73.

17. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/ С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 275 с.

18. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн.-М.: ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2006.-176 с.

19. Конран Т.Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие / Теренс Конран; Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 210 с.

20. Кухня. Менеджмент и организация / Эдуард Митше, Йохан Райзингер, Дитер Кранцль, Петер Фишер, Манфред Бухингер/ Пер. с нем. А.А.Нефедовой. – М.: М. – Издательство Центрполиграф, 2010. – 252 с.

21. Мазаракі А.А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підручник для вузів / А.А. Мазаракі, Н.П. Благополучна, І.І. Гайовий, О.М. Григоренко, Т.Є. Литвиненко, Г.Т. П’ятницька, Н.О. П’ятницька, А.М. Расулова, М.Л. Світлична. Під ред. Н.О. П’ятницької. – К.: Центр учбової літератури, 2011, 2-ге видання. Пререроблене та доповнене. – 584 с.

22. Мазаракі А.А. Проектування закладів ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів/ за ред..проф.А.А.Мазаракі.- К: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2011, 2-ге видання. Доповнене і виправлене, 339 с.

23. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы / Д.В. Солдатенков. – М.: ЗАО «Издательскийдом «Ресторанные ведомости», 2006.-144 с.

24. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін. / За ред.. М.І. Пересічного – К.:Київ. Нац. торг. –екон. ун-т, 2008. – 718 с.