Витамины

Витамины – это группа низкомолекулярных органических веществ различного химического строения, которые, присутствуя в пище в небольших количествах, являются незаменимыми ее компонентами и обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов путем регуляции метаболизма. При этом витамины не включаются в структуру тканей человека и не используются в качестве источника энергии.

Многие витамины представляют собой исходный материал для биосинтеза коферментов и простетических групп ферментов. Поэтому высокая активность ферментов и их влияние на скорость обмена веществ зависит от обеспеченности организма витаминами. Ряд витаминов обладает регуляторными функциями, в частности участвует в регуляции проницаемости мембран и генной экспрессии. Некоторые витамины (Е, А и С), являясь антиоксидантами и предотвращая образование активных форм кислорода и перекисное окисление ненасыщенных жирных кислот мембранных липидов, также участвуют в регуляции клеточного метаболизма.

По растворимости витамины делят на две группы – водорастворимые и жирорастворимые. К первым относят витамины группы В, Н, Р и С, ко вторым – А, D, E, K, F и Q. Такая классификация имеет физиолого-биохимическое значение: витамины, растворимые в жирах, могут накапливаться в организме человека, и поэтому кратковременный дефицит их поступления не приводит к каким-либо неблагоприятным последствиям. Водорастворимые витамины практически накапливаются в организме, поэтому его чувствительность к их недостатку особенно велика.

Главными источниками витаминов являются продукты растительного и животного происхождения, поскольку их синтез осуществляется растениями, а животные ткани, особенно печень, способны накапливать их. Некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой кишечника или даже отдельными тканями, однако их количества недостаточно для нормальной жизнедеятельности.

В зависимости от обеспеченности витаминами принято выделять такие состояния организма, как авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз.

Термин авитаминоз применяют в отношении комплекса симптомов, развивающихся в результате достаточно длительного, полного или почти полного отсутствия одного из витаминов. Совместная недостаточность нескольких витаминов называется полиавитаминозом. Под гиповитаминозом понимают заболевание, вызываемое недостаточным поступлением витамина с пищей. Гиповитаминозы могут быть экзогенными и эндогенными. К первым относятся нерациональное питание (однообразная, бедная витаминами пища), изменение состава нормальной микрофлоры кишечника (дисбактериоз), вызываемое длительным применением химиотерапевтических средств (антибиотиков, сульфаниламидов и др.), ко вторым – нарушение всасывания и транспорта витаминов, образования коферментов или апоферментов вследствие генетически обусловленных дефектов синтеза специфических белков, участвующих в этих процессах, усиление распада витаминов и физиологически обусловленная высокая потребность в них (растущий организм, беременность). Гипервитаминоз – комплекс патофизиологических и биохимических нарушений, возникающих вследствие длительного избыточного введения в организм витамина (главным образом, жирорастворимых). Этот термин не применим в отношении токсического действия однократно введенной большой дозы витамина.

Суточная потребность человека в витаминах составляет несколько миллиграммов или микрограммов и зависит от возраста, пола. Она меняется в связи с режимом питания и сильно возрастает при некоторых физиологических и патологических состояниях: беременности, кормлении ребенка, инфекционных заболеваниях и др.