Производство важнейших видов продукции пищевой промышленности в 1990 и 2002 гг.

Вид продукции и единица измерения	Объем производства
	1990 г.	2002 г.
1	2	3
Мясо, млн. т	6,6	1,5
Колбасные изделия, млн. т	2,3	1,5
Животное масло, тыс. т	833	279
Молочная продукция в пересчете на молоко, млн. т	20,8	7,7
Сыры, тыс. т	458	316
Маргариновая продукция, тыс. т	808	536
Рыба и морепродукты, млн. т.	7,9	3,3
Растительное масло, тыс. т	1159	1197
Сахар-песок, млн. т	3,8	6,2
1	2	3
Кондитерские изделия, млн. т	2,9	2,0
Хлеб и хлебобулочные изделия, млн. т	18,2	8,4
Мука, млн. т	20,7	10,9
Крупа, млн. т	2,9	1,0
Макаронные изделия, тыс. т	1038	821
Водка и ликероводочные изделия, млн. декалитров	138	140
Вино виноградное, млн. декалитров	75,7	33,3
Шампанское, млн. декалитров	8,3	8,1
Пиво, млн. декалитров	336	703
Безалкогольные напитки, млн. декалитров	288	321
Минеральные воды, млн. декалитров	44	167
Папиросы и сигареты, млрд. шт.	148	390

Источник: Российский статистический ежегодник – 2003. – М.: Госкомстат России, 2003.

Подотрасли пищевой промышленности можно разделить на три группы. Первая группа – главным фактором при размещении предпри­ятий является сырьевой, то есть они обычно размещаются в районах соот­ветствующей специализации сельского хозяйства. В подобных производ­ствах вес сырья, как правило, намного больше веса готовой продукции. Часто сырье является скоропортящимся. Например, на производство 1 т животного масла требуется около 20 т молока, и оно является скоропор­тящимся продуктом.

К группе подотраслей с сырьевой ориентацией производства отно­сятся: сахарная, сыро-маслодельная, молочно-консервная, крупяная, рыбная, крахмалопаточная, маслобойная (производство растительного масла), спиртовая, овощеконсервная, винодельческая, чайная, комбикор­мовая. Так, по производству животного масла в стране лидируют районы Западно-Сибирский, Уральский и Центральный, сахара и растительного масла – Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный и Поволжский районы, крупы – Поволжский, Северо-Кавказский и Уральский районы. Производство плодоовощных консервов и вина в значительной степени сконцентрировано в Северо-Кавказском районе.

Особую роль играет рыбная промышленность, которая занимается не только переработкой, но и выловом рыбы. Даже переработка рыбы во многих случаях ведется не на берегу, а на специальных кораблях, совершающих вместе с рыболовецкими флотилиями рейды в удаленные от берегов России районы Мирового океана. В нашей стране более 90% вылова рыбы приходится именно на морской промысел. Около 3/4 вылова России сконцентрировано в морях Дальнего Востока, где центрами рыбопереработки являются практически все морские порты – Влади­восток и Находка (Приморский край), Невельск, Корсаков и Курильск (Сахалинская область), Петропавловск-Камчатский и др. На втором месте находится Северный район (15% вылова) с крупными рыбоперераба­тывающими предприятиями в Мурманске и Архангельске. На третьем месте – Калининградская область (6% вылова в стране), где рыбный промысел и переработка являются главной отраслью экономики. Круп­ным центром рыбной промышленности является Астрахань.

Для второй группы подотраслей главным фактором размещения пред­приятия является потребительский. Это молочная, хлебопекарная, кон­дитерская, макаронная, пивобезалкогольная промышленность. В этом случае продукция является или скоропортящейся, или менее транспор­табельной, чем исходное сырье. Соответственно главными центрами производства являются крупнейшие города России – Москва, Санкт-Петербург и т.д. Предприятия этих подотраслей представлены практи­чески повсеместно, особенно хлебопекарная промышленность. Мощность предприятий зависит от численности населения обслуживаемой терри­тории. На потребителя ориентируются также предприятия, специализиру­ющиеся на заключительных стадиях технологического процесса в сахар­ной и чайной промышленности – сахарорафинадные и чаеразвесочные фабрики.

Третью группу образуют подотрасли, для размещения предприятий в одинаковой степени важны и сырьевой, и потребительский факторы. Это мясная, мукомольная и табачная промышленность. Так, мощные мукомольные предприятия находятся и в главных районах зернового хозяйства – на Северном Кавказе, в Поволжье, на Урале и в крупней­ших городах России – Москве, Санкт-Петербурге и др. Аналогичным образом размещаются мощные мясокомбинаты и табачные фабрики.