- •Конспект лекцій
- •Передмова
- •Модуль 1. Основи функціонування підприємств м’ясної і молочної промисловості в ринкових умовах
- •Тема 1. Вступ. Підприємство в ринковій системі, завдання маркетингу підприємства
- •1. Предмет та методи економіки виробництва продукції тваринництва
- •2. Значення м’ясної та молочної промисловості, її склад і структура
- •3. Підприємство, його основні ознаки і принципи діяльності
- •4. Організаційно-економічні особливості діяльності різних видів підприємств
- •5. Зовнішнє середовище діяльності підприємств
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Тема 2. Виробнича програма та конкурентоспроможність підприємства в стратегії маркетингу
- •1. Поняття виробничої програми
- •2. Показники виробничої програми
- •Обгрунтування виробничої програми
- •4.Контроль якості продукції
- •5.Місце якості і конкурентоспроможності в стратегії маркетинга
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Модуль 2. Ресурсне забезпечення підприємства
- •Тема 3. Сировинні ресурси м’ясної та молочної промисловості
- •1. Види сировини та її характеристика
- •2.Джерела сировини
- •3. Показники ефективності використання сировинних ресурсів
- •Шляхи розвитку сировинної бази
- •Питання для самоконтролю.
- •Тема 4. Основні фонди підприємства та покращення їх використання
- •1. Основний капітал підприємства
- •2. Різниця між основними та оборотними фондами
- •3. Склад та структура основних фондів
- •4. Оцінка основних фондів та їх знос
- •5. Амортизація основних фондів
- •6. Показники використання основних фондів
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Тема 5. Оборотні кошти, нематеріальні ресурси та активи підприємства
- •2. Показники оборотності оборотних коштів та шляхи їх прискорення
- •Нематеріальні ресурси та активи підприємства
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Тема 6. Персонал підприємства та оплата праці
- •1. Класифікація персоналу підприємства
- •2. Продуктивність праці та шляхи її підвищення
- •3. Нормування праці
- •4. Поняття та види заробітної плати
- •5. Форми та системи оплати праці
- •Основні поняття
- •Тема 7. Інноваційна та інвестиційна діяльність підприємств м’ясної та молочної промисловості
- •1. Поняття і види інноваційної діяльності
- •Напрямки інноваційної діяльності в м’ясній та молочній промисловості
- •Економічна сутність, види і джерела інвестицій
- •Економічна ефективність інвестицій
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Модуль 3. Ефективність роботи підприємства
- •Тема 8: Собівартість продукції, цінова політика і цінова маркетингова стратегія підприємства
- •Поняття витрат та собівартості продукції
- •2. Класифікація витрат
- •3. Шляхи зменшення собівартості продукції
- •4. Види цін
- •Цінова політика і цінова маркетингова стратегія підприємства
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Тема 9. Оцінка ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства
- •Поняття та види ефективності виробництва
- •Показники ефективності
- •3. Економічна сутність доходу та джерела його отримання
- •Сутність прибутку, його види
- •7. Рентабельність підприємства та її показники
- •Питання для самоконтролю
- •Основні поняття
- •Література
- •54010, М. Миколаїв, вул. Паризької Комуни, 9
Питання для самоконтролю
Що таке виробнича програма підприємства, які завдання її розроблення?
Які групи показників характеризують виробничу програму?
Яке значення мають натуральні показники? Охарактеризуйте їх.
Яке значення мають вартісні показники? Охарактеризуйте їх.
Що таке товарна продукція, які її складові?
Охарактеризуйте валову продукцію, які її складові?
Чим відрізняються товарна та реалізована продукція, товарна та валова продукція?
Що таке внутрішньозаводський оборот? Про що свідчить його збільшення у валовій продукції підприємства?
У чому різниця між чистою продукцією, умовно-чистою та нормативно-чистою продукцією?
Що характеризує коефіцієнт товарності, які процеси він допомагає оцінити і проаналізувати?
Чому виробничу програму треба обгрунтувати ресурсами та виробничими потужностями?
Що таке якість продукції і якими показниками вона характеризується?
Як пов’язана якість з конкурентоспроможністю продукції?
Основні поняття
Виробнича програма.
Асортимент.
Номенклатура.
Валова продукція.
Реалізована продукція.
Чиста продукція.
Умовно-чиста продукція.
Нормативно-чиста продукція.
Валовий оборот.
Якість продукції.
Рівні якості.
Конкурентоспроможність.
Модуль 2. Ресурсне забезпечення підприємства
Тема 3. Сировинні ресурси м’ясної та молочної промисловості
1. Види сировини та її характеристика.
2. Джерела сировини.
3. Показники ефективності використання сировинних ресурсів.
4. Шляхи розвитку сировинної бази.
1. Види сировини та її характеристика
Виробництво продукції на підприємствах пов’язано з використанням певних предметів праці, які отримують від різних галузей промисловості і від сільського господарства. Від способу участі різних матеріалів в виробництві готової продукції їх поділяють на сировину, основні та допоміжні матеріали.
Сировина – це такі предмети праці, які складають матеріальну основу готового продукту і визначають його основні властивості. Наприклад, для ковбасного та консервного виробництва вихідною сировиною є м’ясо, для виробництва м’яса – худоба, для виробництва молочних продуктів – молоко.
Основні матеріали – це компоненти, які входять в склад готового продукту (крохмаль, мука, цукор, сіль, какао, горіхи), і забезпечують йому особливі органолептичні, естетичні, фізичні властивості або є його упаковкою (консервні банки, паперові стаканчики та ін.).
Допоміжні матеріали – це та частина предметів праці, яка сприяє виготовленню продукції, але сама в готову продукцію не входить (мастильні матеріали, шпагат,папір, целофан, фарби та ін.).
В м’ясній та молочній промисловості майже 70% вартості готової продукції складає сировина та матеріали, тому проблема зменшення їх вартості і ефективного використання дуже актуальна.
Сировина, яка переробляється в галузях м’ясної та молочної промисловості за способом отримання поділяється на два види:
сільськогосподарську, яка виробляється в різних галузях сільського господарства і поділяється на рослинницьку (соя) та тваринницьку (худоба, молоко);
промислову, яка добувається з земних надр (сіль) або отримується промисловим шляхом (цукор, крохмаль, харчові добавки).
Основна сировина для м’ясної промисловості – це велика рогата худоба, як доросла, так і молодняк певної вгодованості (середня жива маса однієї голови худоби 300 – 500 кг і молодняку 120 – 250 кг); свині – дорослі і порсята (дорослі свині сальної, м’ясної і беконної відгодівлі з середньою масою 80 – 140 кг); вівці та кози масою однієї голови 35 – 45 кг; птиця – кури, гуси, качки, індики; кролі; коні; мясна сировина, яку привозять в Україну у вигляді оброблених та охолоджених або заморожених напівтуш, а також м’ясо в блоках.
При комплексній переробці сировини утворюється побічна продукція. Так, в результаті переробки худоби отримують шкури, жир, кишки, кров, кістки та інше, при переробці молока – знежирене молоко, сироватку та інше. М’ясо використовують як готову продукцію для продажу населенню і як сировину для подальшої промислової обробки і отримання ковбас, м’ясних напівфабрикатів, котлет та ін.
Нормативні документи встановлюють жорсткі вимоги до м’ясної сировини, яка подається на переробку. Особливо жорсткі ветеринарно–санітарні правила, що обумовлюють передзабійний стан тварин і експертизу продуктів забою. Це робиться з метою запобігання реалізації неякісних продуктів харчування і пов’язаних з цим різних захворювань для людей.
Сировиною для підприємств молочної промисловості є сире молоко від ВРХ і в невеликій кількості ДРХ (для отримання нежирних сирів).